Ensalada de Arroz con Atún

Qué rapido se está pasando el año!  Ya estamos en cuaresma y con ello comienza el almacenamiento masivo en las alacenas de latas de atún, sardina, salmón y similares para cumplir con el precepto de ayuno de los viernes y para la semana santa como tal.

El problema es que usualmente nos bloqueamos y hacemos arroz blanco con alguno de estos productos o arroz con atún calientito, o así y desmotiva.... Es por esto que hace días venía mentalmente goloseando con esta receta que utiliza el arroz de una manera que pocos podríamos pensarlo (en ensalada) junto con el glorioso atún y otros acompañamientos que la hacen sencillamente mortal.

Otro plus que tiene la receta es que es perfecta también para las fiestas de traje, paseos de lleve y comparta ya que solo se pone más rica al estar con la vinagreta y no se nos va a poner fea como se ponen las ensaladas de mayonesa en el calor ya que se cortan todas (guaca) y es relativamente económica así como un plato completo también si se quiere.

Espero que no se olviden de esta receta para el próximo viernes!


ENSALADA DE ARROZ CON ATUN

Ingredientes para 4 poriciones de acompañamiento
1 1/2 tazas de arroz cocinado
1 taza de tomates cherry partidos a la mitad (podrían usar normales y partirlos)
1/2 taza de maíz dulce
1 lata de atún
1/2 taza de cebollín picado en angulo
1 cucharada, cucharadita o cucharón de jalapeños en lata picados (depende de cuan picante lo quiera jaja)
2 cucharadas de culantro picado
1/4 taza de aceite
1 limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
3 huevos duros cortados en cuartos
Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente poner el arroz, atún, tomates, maíz, cebollín, jalapeños, culantro y mezcle bien.

Combinar el aceite, jugo de limón, comino, sal y pimienta; mezclar, probar y ajustar a su gusto.  Incorporar a la mezcla del arroz.  Dejar reposar media hora en la refrigeradora, cuando se va a servir decorar con los huevos duros encima.

Super deliciosa, atrévase!