Palmito Fresco Gratinado

En la feria ha habido abundancia de palmito fresco, el cual me encanta y tengo algunas recetas con él en el blog.

Como se imaginarán con una pequeñita en la casa, ahora hay que cocinar más rápido que nunca por lo que este vegetal de rápida cocción es un candidato ideal para poner en la mesa cuando no se tiene más de 25 minutos para cocinar.

Cocinar el palmito fresco en el horno ha sido una gran idea y una receta que es tan fácil y rápida que casi se siente tramposo llamarla así.  Aquí les va:

PALMITO FRESCO GRATINADO


En una bandeja poner el palmito y mezclarlo con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y ponerlo a 400F por unos 10 minutos.

Cuando se sienta suave al insertar con un cuchillo ponerle el queso de su preferencia encima (yo usé queso palmito) que derrita y gratinar.

Servir como acompañamiento.  Un TIP genial;  ponga papel aluminio en la bandeja antes de cocinar el palmito así será más rápido lavar (o incluso no lavar) la bandeja después jejejej

Tortas Rápidas de Brócoli y Garbanzo

En un procesador poner 1 lata pequeña de garbanzos escurrida, 1 cabeza pequeña de brócoli (cocinada en agua hirviendo con sal por unos minutos y escurrida), 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de culantro, 1/4 cucharadita de comino, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. 

Procese hasta tener una masa manejable. Forme tortitas y dore en aceite. 

Un acompañamiento, rápido, delicioso y super saludable no les parece? RINDE para 10 tortas pequeñas.

Cebollas Parrilleras

Tome varias cebollas pequeñas(con todo y cáscara) coloquelas en un papel aluminio con un poco de aceite. Cierrelas bien como haciendo un paquetito.

Pongalas en la parrila directamente por aproximadamente 10-15 minutos. Mientras tanto pique perejil y ajo finamente, pongale sal, pimienta y aceite de oliva.

Retire las cebollas de aluminio y retíreles la piel que en este momento se debe ver negrita. Una vez peladas adereze con la mezcla de perejil y ajo y un poquito más de sal si lo desea.

Esta receta es de mi novio y le quedan sencillamente MORTALES! Quedan cocidas y con un sabor dulcete de la cebolla, son demasiado ricas!

Cacerola de Chayotes

Por alguna extraña razón esta semana me encontré con que tenía 3 chayototes en al refri.  Realmente cuando pienso en chayote pienso en sopa, hervidos, y casi que ya....

 

Por eso me puse a pensar que debería darles una oportunidad y hacerlos diferentes y así fue como nació esta cacerola que es un acompañamiento económico y delicioso la verdad.  Otra ventaja es que se puede preparar con anticipación y se conserva de los más bien.  De igual manera pueden hacerlo un día antes y el día de solo calentar y dorar en el horno.

 

Este es el tipo de recetas que me gustan:  pocos ingredientes, que son fáciles de conseguir y que terminan siendo una combinación que uno piensa como no se me ocurrió antes.

 

Espero que esta receta lo saque del enrredo tanto como me sacó a mí....

 

CACEROLA DE CHAYOTES

 

Ingredientes para 4 porciones de acompañamiento:

1 chayote grande o 2 medianos pelados y partidos a la mitad

1 lata de tomate en trozos (yo uso la marca HUNTS)

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de azúcar (a mí me gusta la salsas de tomate dulzonas)

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de consomé de pollo

1 cucharadita de hierbas italianas

Queso mozarella o alguno que derrita para poner por encima

 

Preparación:

 

Poner a hervir los chayotes en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos.  Partirlos en palitos y poner en un pyrex engrasado.

 

En un sartén ponga aceite y dore la cebolla.  Agregue el ajo, pasta de tomate, tomate en trozos, consomé y hierbas italianas.  Deje hervir y pruebe la salsa, agregue sal y pimienta al gusto.  Cuando haya hervido retire del fuego y ponga sobre los chayotes.  Cubra con el queso y meta al horno hasta que dore.

 

 

Tortas de Elote

¿Cómo comer elotes?  Hervidos, desgranados y salteados o bien arroz con maíz.  Chorreadas, sopa y ya se me acabaron las ideas.

Pero el fin de semana no sé ni porque hice estas tortitas de elote como una boquita para visitas.  Lo bueno es que no hay que hervir el elote solo rallarlo y casi listo digamos.

 

Quedan crujientes y son llenadorcitas.  Después de que las serví pensé que además del chimichurri le pude haber puesto un poquito de chicharrón ya que le hubiera ido bien.

 

Cómo me gusta tener ideas diferentes con productos que siempre vemos y no pensamos que podamos desencasillar de las recetas de siempre.

 

Yo las serví como boquita, pero también podría ser un acompañamiento así que dele una oportunidad a los elotes con esta riquísima receta.

 

 

TORTAS DE ELOTE

 

Ingredientes para 6 tortitas tamaño boca:

2 elotes tiernos

1/3 taza de masarica

1 cebolla pequeña picada muy fino

1 cucharada de culantro picado fino

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 huevo

Sal al gusto

Chimichurri tico para servir

 

Preparación:

 

Utilizando un rallador y un tazón rallar el elote por el lado grueso del rallador.  Agregue la cebolla, culantro, ajo en polvo, cebolla en polvo, masa y el huevo.  Si ve la mezcla muy aguadilla por el tamaño del huevo puede poner un poquito mas de masa hasta que amarre.

 

En un sartén poner aceite y dorar las tortitas.  Servir con chimichurri.

Nueces Caramelizadas

Hay algo con respecto a las nueces, maní, almendra, etc que cuando uno comienza a comerlas no puede parar!

Hace unos días tenía una reunión con amigas donde hemos optado en hacer una barra de ensaladas para comer y cada quien contribuye con algo.  La vez pasada llevé de extra Focaccia de Romero y Ajo pero esta vez estaba un poco más apresurada por lo que tuve que idear algo más rápido para llevar de extra.

 

El resultado fueron estas deliciosas nueces que no solo sirvió como topping de ensalada sino que también las comimos antes de sentarnos a la mesa porque estaban realmente adictivas.

 

Tienen un toque dulce, salado, picante y caneloso creando un delicioso balance en la boca que solo te hace pedir más.

 

Apuesto que podrían hacer esto con almendras, maní, macadamia pero yo preferí las nueces.  No tenga miedo están buenísimas.

 

NUECES CARAMELIZADAS

 

Ingredientes para 1 1/2 taza de nueces:

1 1/2 taza de nueces

1 cucharada de mantequilla

1/2 taza de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

1/4 - 1/2 cucharadita de pimienta cayena dependiendo del picantito que quiera

1 pizca de sal

 

Preparación:

 

En un sartén a fuego medio alto poner la mantequilla a derretir, ponga el azúcar moreno y deje que comience a derretirse y hacerse como caramelo.  Agregue la canela, sal y cayena, mezcle e incorpore las nueces.

 

Mezcle bien para que se cubran bien y cocine por 5 minutos mezclando constantemente.

 

Retírelas de fuego y coloquelas en una bandeja de horno hasta que se enfríe.  Quiebre (si se pegan) y coloque sobre ensaladas o bien sirva como boquita.

 

 

Las Tortillas Perfectas

Esta es la segunda receta de la semana de rece-ticas.... Con estas tardes lluviosas no hay nada más rico que sentarse a tomar una buena taza de café chorreado con unas buenas tortillas caseras.

 

Hace varios meses mi novio y yo hemos optado por comer más tortilla y menos pan una vez que me di cuenta que haciendo unas 6 tortillas duro menos que poniendo un par de tostadas con queso en el horno.

 

Las tortillas son ricas, nutritivas y acompañan cualquier cosa en serio!  Aunque yo las prefiero con mantequilla y una pizquita de sal, solo con queso o bien con natilla.

 

También me he dado cuenta que mucha gente no sabe como hacer unas buenas tortillas y les quedan como tablones impidiendo comer gallitos de cualquier cosa que uno quiera.

 

Es por eso que hoy les voy a compartir los secretos de la mejor tortillera que conozco: mi abuela Rosa.  Ella siempre hacía tortillas y las metía en una ollita que tenia envueltas en hoja de plátano del patio y un limpión.

 

Hoy les comparto sus secretos para unas maravillosas tortillas que ojalá puedan hacer en casa en una tarde lluviosa como hoy y buena compañía.

 

TORTILLAS PERFECTAS

 

Ingredientes para 12 tortillas pequeñas:

 

1 taza de masa

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de almidón de yuca (está en el super por la maicena)

1 taza menos 2 cucharadas de agua tibia

 

Preparación:

 

En un tazón poner la masa, sal, almidón y mezclar bien.  Luego ir incorporando el agua tibia poco a poco hasta tener una masa manejable.  Amasar por al menos 2 minutos, dele amor en serio si no, no funciona.

 

Hacer 12 bolitas pequeñas.  Majarlas en medio de plastico antiadherente utilizando el aparato para hacer tortillas o 2 platos, deben quedar delgadas.

 

En un sartén o comal (que no pegue) a fuego medio alto engrasado con un papel toalla poner la tortilla y a penas pueda despegar del sartén dele vuelta y dejela unos 20 segundos más.

 

En otro fuego ponga la rejilla de las tortillas a fuego medio.  Ponga la tortilla que viene saliendo del sartén por un lado por unos 20 segundos y dele vuelta.  Si todo sale bien en este momento se le deben inflar (se vale celebrar).

 

En caso de que esto no ocurra, mi abuela dice y funciona que hay que "nalguear" la tortilla es decir ponersela entre las manos y golpearla un poco.  Y ahí se va a inflar.

 

Mantegalas abrigadas en medio de un limpión hasta la hora de comer.  Haga bastantes porque se van a ir volando!

Así se ve la tortilla cuando comienza a inflarse en la rejilla:

Focaccia con Romero y Ajo

La comida italiana es una de mis favoritas.  No sé si es la sencillez de los ingredientes, la frescura de los mismos o el uso de las hierbas; sea lo que sea es mi favorita y punto jejejeje

 

Una de las cosas que más me gusta cuando voy a un restaurante italiano es pedir una ensaladita caprese de entrada con una calientita, aromática y crujiente focaccia.... Ahhh, ese olor sencillamente me hace salirvar con solo acordarme...

 

El martes en la noche tenía ganas de focaccia pero no tenía ganas de salir.  Me fijo en la alacena y tengo harina, levadura, ajo en la refri y romero en el jardín así que manos a la obra: voy a hacer focaccia!

 

Inicialmente me preocupó la hora porque pensé que iba a durar como 3 horas esperando que la masa subiera pero no!  Me encontré una manera de hacerla en la que la podemos comer en tan solo una hora!!!!!!!

 

Tome la oportunidad hoy de hacer esta focaccia en casa junto con una ensaladita caprese y un vinito para una cenita romántica liviana o para compartir en familia.  ¡Qué dicha hoy es viernes!

 

FOCACCIA CON ROMERO Y AJO

 

Ingredientes para 2 focaccias grandes:

 

3 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura en polvo

1 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite vegetal

1 huevo

Ajo picado al gusto (yo usé 2 cucharadas)

1 rama de romero

Aceite de oliva para poner por encima

 

Preparación:

 

En el tazón de la batidora mezclar 1 taza de harina, azúcar, sal y levadura.  Agregue el agua, aceite vegetal y huevo y bata por 2 minutos.

 

Incorpore 1 3/4 taza de harina y bata hasta que la mezcla se desprenda de los lados.

 

Retire la mezcla del tazón y en una superficie plana amase hasta incorporar los 3/4 taza de harina restantes.  Tape con un limpión y deje reposar 5 minutos.

 

Parta la mezcla en 2 y extienda en los moldes presionando con los dedos.  Deje reposar tapado en un lugar tibio por 30 minutos.

 

Destape y pongale el ajo, romero, aceite al gusto y yo le puse un poquito de sal.

 

Hornee a 400F por unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

 

Sirva con aceitito de oliva, vinagre balsámico y bueno la ensaladita caprese!

 

 

Biscuits con Queso Cheddar

La noche final de mis vacaciones decidí invitar a mis papás a Red Lobster ya que caí victima de los excelente comerciales de televisión donde a uno se le cae la baba.

 

Nos pedimos unos calamares empanizados y un plato que era langosta, camarones y patas de cangrejo con ensalada y papa asada.  Toda esta orden venía acompañada de unos deliciosísimos biscuits que tenían un enorme sabor y a uno se le deshacían en la boca.

 

Adoré estos biscuists y por su puesto tuve que investigar un poco para encontrar una receta que se asemejara a esta delicia y la encontré :o)

 

Hagan estos biscuits como acompañamiento para un almuerzo o cena y quedrán altísimo!  Eso sí sirvalos calientitos...

 

Muerte lenta en cada bocado, garantizado!

 

BISCUITS CON QUESO CHEDDAR (Estilo Red Lobster)

 

Ingredientes

2 paquetes de bisquick complete mix para biscuits (estan por las premezclas de queque)

3/4 taza de leche

1/2 barra de NUMAR fría partida en trozos

1/4 cucharadita de ajo en polvo BADIA

1 taza de queso cheddar rallado

 

Para poner por encima:

2 cucharadas de NUMAR derretida

1/4 cucharadita de perejil seco BADIA (en sobre de donde estan los condimentos)

1/2 cucharadita de ajo en polvo BADIA

 

Preparación:

 

En un tazón medir 2 1/2 tazas de la mezcla bisquick y mezclar con la NUMAR hasta tener una borona gruesa.  Incorporar el ajo, leche y queso cheddar hasta tener una mezcla uniforme.

 

Llenar moldes de cupcake engrasados con esta mezcla (salen 12) y hornear a 400F por unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.

 

Mientras tanto mezcle la NUMAR derretida, perejil seco y ajo en polvo.  Cuando salgan los biscuits, barnizarlos con la NUMAR arreglada y listo.

 

Ahora si pruebe un bocado y muera de la felicidad!!!!

 

Así se ven los paquetitos del bisquick mix que esta en el super

 

Salsa Barbacoa Casera

Como les comenté, el día de ayer mi novio y yo nos tomamos el tiempo para hacer los regalos de la familia para diciembre.  Esta tarea realmente comenzó a inicios de este año cuando me decidí a guardar todos los frascos de vidrio que llegaran a mis manos.

 

Me sorprendí de la enorme cantidad (lección sobre reciclaje para mí) y pues nos dimos a la tarea de llenarlos con:  Piñas al ron, Salsa Pomodoro, Cebollas al Balsámico, Pepinillos, salsa BBQ, chimichurri, antipasto de chiles morrones, antipasto de vegetales asados y hummus.

 

El de la idea de la salsa BBQ fue mi cuñado, y por eso será el único con este frasquito.  Hacer esta salsa es sumamente práctico y mucho más barato que las salsas BBQ que venden en el super.  Lo único más "dificilillo" de conseguir es el Humo Líquido (Liquid Smoke) que lo venden en el automercado por las salsas picantes; si no lo consigue pique un poquito de tocineta a la hora de saltear la cebolla para tener el toque ahumado.

 

Esta salsa va a ser el acompañamiento perfecto en cualquier carne asada o pierna de cerdo que vayan a tener en la casa durante estos días....

 

SALSA BARBACOA CASERA

 

Ingredientes para 1 frasco

1 salsa de tomate banquete de 423 gr (ocupamos de esta que es más dulzona)

1 cebolla pequeña picada finito

1/4 - 1/3 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de whiskey (opcional)

1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de vinagre balsámico

Gotitas de humo líquido ó 1/4 taza de tocineta picada finito

1/4 cucharadita de sal de cebolla

1/2 cucharadita de ajo en polvo

 

Preparación:

En una olla poner un poquito de aceite y saltear la cebolla (y la tocineta si la va a usar en lugar del humo liquido) hasta que dore.  Agregue el azúcar moreno (comience por un 1/4 taza y ponga un poquito más de acuerdo a su gusto), luego el whiskey si lo va a usar y finalmente toda la salsa de tomate.

 

Incorpore la salsa worcestershire, vinagre balsámico, humo liquito (vaya poco a poco), sal de cebolla y ajo en polvo.  Deje hervir y corrija la sazón ponga un poquito más de esto o aquello de acuerdo a su gusto.

 

Sirva como acompañamiento de pollo, cerdo o carnita asada durante estas fiestas navideñas :o)

 

 

Pepinos Encurtidos en Casa

Este año tomé la decisión, como desde abril, que a todos mis familiares y amigos en lugar de comprarles regalos en una tienda voy a regalarles frasquitos con cosas ricas para comer durante la época navideña.

 

Esto me parece un lindo detalle, además de que implica mucho más personalización y he visto que cuando es de regalar comida a la gente le gusta mucho :o)  Es por esto que desde abril he venido guardando todos los frascos de vidrio que caen en mis manos; tengo aproximadamente unos 45 para rellenar con deliciosos productos:  mermeladas, humus, granola casera, salsa de caramelo al ron y por supuesto estos deliciosos pepinos encurtidos, entre otros.

 

Estos pepinos encurtidos NO son como esos que vienen en frascos y de lo ácidos que son se sienten raros los dientes y la lengua y son poco agradables de comer.  Su sabor es ligeramente dulcito pero ácido a la vez lo que lo hace perfecto apra comer encima de hamburguesas, perros calientes, con arroz, encima de pollo, etc.

 

Espero que les gusten tanto como a mí y a mi novio :o)

 

PEPINOS ENCURTIDOS EN CASA

 

Ingredientes para un frasco grande:

3 1/2 tazas de pepinos tajadeados (el tipo corriente o un tipo más pequeño que parece pepinillo fresco)

1 taza de cebolla picada en juliana

1/2 cucharada de sal

3/4 taza de vinagre blanco

1 cucharada de semillas de mostaza

2 ramas de Eneldo

1/2 a 3/4 taza de azúcar depende de qué tan dulzones los quiera

 

Preparación:

 

Poner los pepinos y cebolla en un tazón con sal y deje reposar al menos media hora.  Escurra el agua que van a soltar (no enjuague) y pongalos en el frasco limpio y seco.  Agregue las semillas de mostaza y el eneldo.

 

En una olla poner a calentar el vinagre con azúcar hasta que esta se disuelva.  Retire del fuego y así caliente pongalo en el frasco con los pepinillos.  Deje enfriar y refrigere un par de días antes de consumir.

 

Sencillamente deliciosos!

Tomates Rellenos

A mí me encantan los tomates rellenos con lo que sea:  atún, hierbas, carne, etc.  En este caso los rellené con arroz lo cual lo hace un acompañante completísimo para cualquier carne que vayamos a servir en la casa.

En caso de que sea vegetariano también pienso que sigue siendo lo suficientemente completo como para comer como plato principal junto con una ensalada.

Estos tomates son super prácticos y rápidos de hacer.  Lo más complicado es arreglar los tomates; para esto vamos a quitar la tapa del tomate de donde éste se agarra de la mata y con esto vamos a descubrir la carne del tomate.  Con mucho cuidado con un cuchillo pequeño vamos a remover la carne del tomate, las semillas y pulpa.  Luego vamos a hacerle los pies al tomate para que no se balancee en la bandeja, vamos a cortar una pequeña tapita, cuidado de hacer un hueco.

Este proceso aunque se lee larguillo es muy rápido y estoy segura de que lo van a hacer super bien.  Yo aquí hago el arroz de una vez con el maíz y la zanahoria pero ustedes si tienen arroz blanco mezclenlo con estos ingredientes y listo.

No se las puedo dejar más práctico!

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

4 tomates medianos/grandes

1/2 taza de arroz

1 zanahoria pequeña rallada

1/2 lata de maíz dulce

1 cebolla pequeña picada

1/4 taza de albahaca picada

1/2 taza de queso mozarella del empacado Dos pinos picado en cubos

1/2 taza de queso mozarella rallado

Preparación:

En una ollita ponga aceite, sofria la cebolla, el arroz, zanahoria y maiz dulce.  Agregue agua, sal y cocine como normalmente lo haría con un arroz normal.

Prepare los tomates como les indico arriba y salpimentelos.

Cuando el arroz esté, enfríelo ligeramente y revuelvalo con el queso en cubos y albahaca.  Rellene los tomates, póngales quesito rallado y un chorrito de aceite.

Meta al horno hasta que doren, ya que todo está cocinado y el tomate se suaviza rápidamente.

Vean qué hermosos!

Arroz con Hongos

La receta del día de hoy es para una acompañamiento práctico y lleno de sabor.

Tomé el arroz común y corriente y seguí el procedimiento como si estuviera haciendo risotto casi, bueno al menos los mismos ingredientes y quedó un acompañamiento delicioso que para aquellos que son vegetarianos podría ser perfectamente un plato principal junto con una ensalada verde.

En cuanto a los hongos yo utilicé unos ostra que tenía de la feria organica de Aranjuez pero pueden usar portobellos, blancos o cualquier otro hongo que sea fresco eso sí.  Yo si pienso que los hongos enlatados pierden muchísimo en textura ya que se vuelven como gomosos y me saben como salados.

Esta receta el otro plus que tiene es que nos sirve para rendir un ingrediente que puede ser un poco costoso como lo son los hongos.

Aquí la receta:

ARROZ CON HONGOS

Ingredientes:

1 taza de arroz blanco crudo

1 cebolla mediana picada fino

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de romero fresco picado

1/2 taza de vino blanco

Caldo de hongos, vegetales o pollo la cantidad necesaria para cubrir el arroz

Aceite de Oliva

Queso parmesano

Perejil para decorar

Preparación:

En una olla poner aceite y saltear los hongos con el romero y un diente de ajo picado hasta que estén dorados. Aparte.

En esa misma olla, poner un poquito más de aceite y dorar la cebolla, arroz, y el ajo.  Agregue el vino y deje evaporar.  Agregue el caldo suficiente para cubirlo como normalmente hace el arroz y pongale sal.  Deje hervir hasta que haga huequitos y tape.  Baje el fuego a minimo y deje cocinar 20 minutos.

Destape, peine el arroz e incorporele los hongos.  A la hora de servir pongale queso parmesano y perejil.

Deli!

Tortas de Brócoli

Esta semana tengo en mi nevera 2 cabezas de brócoli y como se pone feo tan rápido tengo que deshacerme de ellas de una manera rápida y deliciosa.

Usualmente lo hago al horno o con pastas y me pregunté que pasaba si las hacía en tortas y aquí está el resultado:  Unas deliciosas tortas color verde intenso tipo Hulk (punto de venta para los niños), prácticas y por supuesto rapidísimas de hacer.

Son perfectas como acompañamiento o como plato principal con arroz y ensalada para el día que no querramos comer carne.  Sin más preambulo porque ando en carreras aquí esta la receta!

TORTAS DE BROCOLI

Ingredientes para 8 tortas:

1 cabeza de brócoli grande

2 huevos

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 cucharadas de harina

1 taza de queso mozzarella (del 2 pinos de paquete, NO use el fresco)

1/4 taza queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte la brócoli en florcitas pequeñas y cocine en abundante agua salada hasta que estan un color intenso pero tenga una textura que sea "majable"

En un sartén ponga un poquito de aceite y saltee el ajo y la cebolla.

Cuando el brócoli esté listo escurra bien, maje con un majador de papas pero no demasiado.  Mezcle con la cebolla, ajo, harina, huevos, quesos, sal y pimienta al gusto.

Dorelas en un sartén con un poquito de aceite.

Ensalada de Arroz con Atún

Qué rapido se está pasando el año!  Ya estamos en cuaresma y con ello comienza el almacenamiento masivo en las alacenas de latas de atún, sardina, salmón y similares para cumplir con el precepto de ayuno de los viernes y para la semana santa como tal.

El problema es que usualmente nos bloqueamos y hacemos arroz blanco con alguno de estos productos o arroz con atún calientito, o así y desmotiva.... Es por esto que hace días venía mentalmente goloseando con esta receta que utiliza el arroz de una manera que pocos podríamos pensarlo (en ensalada) junto con el glorioso atún y otros acompañamientos que la hacen sencillamente mortal.

Otro plus que tiene la receta es que es perfecta también para las fiestas de traje, paseos de lleve y comparta ya que solo se pone más rica al estar con la vinagreta y no se nos va a poner fea como se ponen las ensaladas de mayonesa en el calor ya que se cortan todas (guaca) y es relativamente económica así como un plato completo también si se quiere.

Espero que no se olviden de esta receta para el próximo viernes!


ENSALADA DE ARROZ CON ATUN

Ingredientes para 4 poriciones de acompañamiento
1 1/2 tazas de arroz cocinado
1 taza de tomates cherry partidos a la mitad (podrían usar normales y partirlos)
1/2 taza de maíz dulce
1 lata de atún
1/2 taza de cebollín picado en angulo
1 cucharada, cucharadita o cucharón de jalapeños en lata picados (depende de cuan picante lo quiera jaja)
2 cucharadas de culantro picado
1/4 taza de aceite
1 limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
3 huevos duros cortados en cuartos
Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente poner el arroz, atún, tomates, maíz, cebollín, jalapeños, culantro y mezcle bien.

Combinar el aceite, jugo de limón, comino, sal y pimienta; mezclar, probar y ajustar a su gusto.  Incorporar a la mezcla del arroz.  Dejar reposar media hora en la refrigeradora, cuando se va a servir decorar con los huevos duros encima.

Super deliciosa, atrévase!

Tortas de Yuca

La yuca es una de las verduras más versátiles que existen y aún así muchas veces es obviada por todos  nosotros y la verdad no se por qué porque una buena yuca realmente no debería tardar más de 20 minutos hirviendo en el agua.

Cuando estén a punto de comprar yuca les aconsejo lo siguiente:

• Comprela preferiblemente donde pueda estar más fresca, es decir, en la feria del agricultor.
• Compre la yuca que NO esté parafinada (no sé si seré yo maestro pero pienso que este proceso pone la yuca dura)
• Si la compra en la feria como debe estar super fresca se supone que esta debe de "llorar" es decir se le debe ver como agüita en las puntas o si se parte.
• Pídale al que se la vende (o usted mismo) parta a la mitad el trozo que quiera de esta manera podrá ver el centro de la yuca y asegurarse de que no esté negra en el centro.
• Pregunte de donde viene la yuca, si es de San Carlos es pura calidad.

Bueno, volviendo al tema de la yuca estas tortas están inspiradas en el plato cubano que se llama Yuca con Mojo que es una yuca hervida a la que después se le pone jugo de naranjilla, ajos y manteca de cerdo.  Evidentemente esta receta NO tiene la manteca porque creo que todos nos podríamos enfermar de lo pesado que quedaría pero el sabor es espectacular y el chile dulce picadito le da un toque bonito.

Yo rellené estas tortas con frijoles arreglados y queso pero la verdad hasta solas saben ricas y podrían experimentar con otros rellenos como:  solo queso, carnita mechada arreglada, o bien para pecar un poquito chicharrón.

Jálese estas tortas y quedará super bien con todos en su casa con tan solo un puñado de ingredientes.

TORTAS DE YUCA

Ingredientes:

1/2 kilo de yuca

2 cucharaditas de ajo picadito fino

3 cuchardas de aceite de oliva

1 limón mesino

1/2 taza de chile dulce picado fino

Relleno al gusto de cada quien o pueden ser sin relleno

Pimienta blanca al gusto

Comino al gusto

Sal al gusto

Preparación:

En abundante agua con sal poner a cocinar la yuca hasta que esté suave.

Escurrir y majar la yuca sobre el disco ya apagado de la cocina, lo que queremos es que se evapore un poco cualquier exceso de agua que tenga la yuca.  Yo la majo en la misma olla en que la cociné para no ensuciar más.

Una vez majada, retirar cualquier venilla del centro que esté en la mezcla.  Agregue el aceite, ajo picado, jugo de limón, chile dulce picado y condimente con las especies mencionadas al gusto.  De ser necesario agregue un poquito más de aceite o jugo de limón para que la masa sea manejable.

Si las va a rellenear, forme 8 tortas y sobre una de ellas ponga un poquito del relleno (yo usé frijolitos molidos y queso) y tape con la otra torta.  Selle bien, salen 4 tortas grandes.  Si no las va a rellenar haga las tortitas normales, salen 8 medianas.

Fria las tortas en un sartén con un poquito de aceite y  sirva con su ensalada favorita.

Van a morir de la delicia!

Tortas Tricolor de Vegetales

Continuando con las recetas livianas para Enero; les traigo estas tortas que son super ricas y prácticas de hacer ya que están listas en un 2X3.

Otro beneficio es que me parece que es una buena forma para que los más chiquititos de la casa se coman las verduras de una manera así como escondidilla y ganan los papás en esta batalla por una mejor alimentación infantil.

Las acompaño de una salsita de tomate hecha con tomates en cubos de lata cebolla, ajo, 1 sobrecito de splenda (para matar el acidillo) sal y pimienta al gusto.  Esta salsa es un sustituto a la salsa rosada que ya sé que muchos estaban pensando en ponerle jejejeje bandidillos los conozco!

Sientanse libres de en casa agregar o cambiar las verduras siguiendo el mismo método o agregandoles quesito en cubos (pienso que debe saber delicioso así tambien).  Igual pueden invitar a los niños más grandecitos a ayudarlos con esta receta al rallar las verduras.

Aquí se las dejo; espero que las disfruten.

TORTAS TRICOLOR DE VEGETALES

Ingredientes:
1 taza de zanahoria rallada en la parte gruesa del rallador
1 1/2 taza de zucchini rallado en la parte gruesa del rallador
1 taza de papa rallada en la parte gruesa del rallador
1/4 taza de cebolla rallada en la parte gruesa del rallador
2 cucharadas de chile dulce picado
3 huevos
1/4 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Queso rallado (opcional)
Salsa de tomate hecha como se señala arriba


Preparación:
Una vez rallados todos los vegetales ponerlos en un tazón.

Agregar el resto de los ingredientes menos la salsa de tomate e incorpore el queso si desea agregarlo y mezcle hasta tener una mezcla uniforme.

En un sartén engrasado con un poquito de aceite pasado con una toalla anti adherente fría las tortitas hasta que estén doradas y sirva con la salsa de tomate a un lado, una ensaladita y listo!

Ensalada de 3 Frijoles

El día de hoy les traigo una ensalada que no podría ser más práctica; en serio!  Les garantizo que los pocos ingredientes que lleva no son representativos de su gran sabor y textura!

Hasta donde sé esta receta es estadounidense y es bastante común para ellos así como para nosotros la ensalada rusa digamos.  Esta ensalada es liviana, altísima en proteína por los garbanzos y los frijoles además de ser sencillamente deliciosa.

Se dice que es de 3 frijoles porque en inglés se dice que tiene:  Garbanzo Bean, Red kidney bean y green bean(vainicas).

Utilicé una lata de “Red Kidney Beans” lo pueden encontrar en cualquier supermercado en la parte de los frijoles enlatados aunque bien podrían sustituirlos por frijoles que tengan cocinados en su casas que escurran y laven en un colador para que el caldo del frijol no sea parte de la ensalada.

A continuación esta practiquísima receta que espero que les encante tanto como a mí.

ENSALADA DE 3 FRIJOLES

Ingredientes:

1 lata de garbanzos grande

1 lata grande de Red kidney beans ( o bien 2 tazas de frijoles cocinados)

250 gr de vainicas

1 cucharadita de mostaza dijon

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de manzana

1 cucharadita de azúcar

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con agua hirviendo con sal cocinar las vainicas hasta que se pongan de un color verde intenso y estén crujientes.  Cuele y póngales agua fría para detener la cocción; si le urge, póngalas en la refrigeradora para que se enfríen.

En un recipiente hondo ponga la mostaza dijon, vinagre, azúcar, sal y pimienta y mezcle.  Incorpore el aceite de oliva de manera que se emulsifique.  Corrija la sazón a su gusto.

En un colador escurra los frijoles y los garbanzos y escurra.  Póngalos en el tazón con las vainicas; revuelva y deje reposar unos 20 minutos para que los sabores se tomen.

Qué disfruten esta ensalada que fácilmente podría ser el acompañamiento único de una carne, pollo o pescado.

Puré de Camote y Coles de Bruselas

Continuando con esta semana de día de Acción de Gracias les presento hoy 2 acompañamientos perfectos para acompañar el pavo o bien pollo o bueno para la cena de navidad con la pierna de cerdo.

En el puré las especias hacen realmente la diferencia créame!  Y en las coles de bruselas el toquecito de los arándanos que bien pueden ser sustituidos por pasitas comunes y corrientes.  De igual manera pueden meter las coles de bruselas al horno con aceite, sal y una pizca de nuez moscada y tendrán un excelente resultado!

Así, rapidín, rapidín van las 2 recetas:

PURE DE CAMOTE

Ingredientes:

½ kilo de camote pelado y partido en tajadas

¼ de barra de margarina NUMAR

2 cucharadas de azúcar moreno

½ cajita pequeña de crema dulce

Leche para darle consistencia al puré

1 pizca de canela

1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Poner los camotes a hervir en agua con sal y un puñito de azúcar.

Cuando estén escúrralas, y májelos con la mantequilla, queso crema y azúcar moreno.  Luego incorpore la leche hasta dar la consistencia deseada.  Sazonar con la canela y nuez moscada hasta darle ese toque tan especial.

COLES DE BRUSELAS ESPECIALES

Ingredientes:

½ kilo de coles de bruselas limpias, sin el rabito y cortadas en tajadas

3 cucharadas de tocineta picada

3 cucharadas de arándanos secos

 ¼ taza de caldo de pollo

2 cucharadas de margarina NUMAR
1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

Poner en un sartén un chorrito de aceite, la mantequilla y la tocineta.  Cuando esté a punto de dorarse, agregar las coles de bruselas y saltear.  Incorpore los arándanos o pasas y el caldo de pollo.  Tape y deje así por unos 2 minutos.

Destape, deje que seque el líquido y se comience a dorar.  Cuando estén en su punto agregue una pizca de sal, el azúcar y el vinagre; deje secar y sirva.