Ensalada de Lentejas

Recuerdo que pequeñita me encantaban las lentejas… Por alguna razón cuando crecí deje de comerlas (creo que es porque  a mami no le gustan mucho) y recientemente las volví a descubrir.

 

El primer mito que salió de mi cabeza es que tomaban mucho tiempo para cocinar así como los frijoles digamos y fue todo lo contrario estuvieron hirviendo en agua con sal y olores por unos 20-25 minutos lo más.

Lo otro que redescubrí es que así solitas sin carne saben riquísimo también. Y por eso decidí experimentar hacerlas en una deliciosa ensalada para quienes quieran ponerse en forma durante este enero.

Yo me comí la ensaladita en hojas de lechuga y me las comí como si fueran burritos digamos envueltos en la lechuga solamente.

Dele un chance a las lentejas de nuevo, si no las quiere cocinar entonces por lo menos compre una lata escúrralas y haga esta deliciosísima ensalada que se pone mejor de un día para otro ya que los sabores se compenetran más.

 

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de lentejas sin cocinar o 1 lata de lentejas cocinadas

2 tazas de agua

1 clavo de olor

1/2 cebolla entera

1 zanahoria, la mitad entera, la otra mitad picada finito

1 tomate picado

2 ramas de cebollín picado en digonal

½ chile dulce picado

½ pepino picado

2-3 dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de mostaza dijon

¼ taza de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

En una olla poner el agua, lentejas, cebolla, clavo de olor y la mitad de zanahoria entra.  Ponga un poquito de sal y hierva hasta que las lentejas estén cocinadas; agregue el agua necesaria para terminar el proceso de cocción.

Escurra pero NO enjuague las lentejas.  Retire la zanahoria, cebolla y clavo de olor y deseche.

En un tazón ponga las lentejas, tomate, zanahoria picada, cebollín, pepino y chile dulce.

En un frasco ponga el aceite, ajo, mostaza, vinagre, sal y pimienta; tape y sacuda fuerte para hacer la vinagreta.

Ponga la vinagreta en el tazón con el resto de los ingredientes, mezcle y disfrute!