Pesto de Perejil y Queso Feta

OK, antes de que se escandalicen quiero aclarar que la palabra pesto viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

 

Ahora bien, el pesto que es mayormente conocido es el pesto de albahaca y a todos los encanta pero hoy quise traerles una opción diferente ya que hay MILES de tipos de pesto: perejil, espinaca, tomates secos al sol, los que usan piñones, los que usan nueces, etc.

 

Este de hoy tiene un sabor intenso y puede ser utilizado en pasta o un emparedado.  Para usarlo en pasta solamente hiervala, escurrala y pongale la cantidad de pesto que prefiera.  En un emparedado de vegetales sería delicioso ponerlo en lugar de cualquier mayonesa o mantequilla.

 

De igual manera podrían usarlo con crudités o tiritas de vegetales crudos como zanahoria y apio.

 

Pruebe este nuevo pesto, le encantará....

 

PESTO DE PEREJIL Y QUESO FETA

 

Ingredientes para 1 taza de pesto:

1 rollo de perejil grande

2 tallos de cebollín

1/2 taza de queso feta

2 dientes de ajo

1/2 taza de nueces tostadas

Jugo de 1 limón

1/3 taza de aceite

 

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta obtener una pasta.  Probar y agregar pimienta y sal si fuera necesario y listo.... Ya tienen pesto!

 

Vean qué rico!

Chayotitos en Crema

Ya casi se sienten los vientos navideños y con ellas esas tardes frías que invitan a cenar algo calientito y delicioso.

 

Esta receta de hoy la hacía mi bisabuela en esas tardes de frío.  Que su sencillez no los engañe por que realmente es deliciosa y tiene ese toque de la cocina de antaño que nos lleva a mi en lo particular a una niñez llena de buenos recuerdos.

 

Como buena receta de abuela no es una receta exactísima pero no tenga miedo que de fijo le queda tan rico como a mi.

 

 

CHAYOTITOS EN CREMA

 

Ingredientes para 4 porciones:

2 chayotes tiernos pelados y picados en palitos

Pizca de consomé de pollo

Cebolla picada

Agua

Leche

Maicena disuela en agua

Pizca de nuez moscada

1 ramita de culantro

 

Preparación:

 

En una olla poner un poquito de aceite y saltear la cebolla a que cristalice.  Agregue el chayote y cubra con agua.  Agregue el consomé y hierva hasta que el chayote esté cocinado agregando poquitos de agua si es necesario.

 

Cuando esté cocinado, agregue leche hasta que cubra dos dedos arriba de la mezcla.  Deje hervir y condimente con sal y un poquito de nuez moscada.  Agregue la maicena disuelta en agua para que espece.

 

Agregue la ramita de culantro y sirva con arroz blanco.

Lenguado Envuelto en Yuca Crujiente

Yo no sé ustedes pero me encanta cuando como pescado ponerle al lado una yuquita frita o unos buenos patacones.  Esta semana tenía yuca en la refri y compramos pescado y en lugar de hacer las 2 cosas por separado decidí utilizar la yuca para "empanizar" o más bien "enyucar" el pescado y fue todo un exito!

 

Queda el pescado jugoso y perfectamente cocinado por dentro y por fuera queda la costrita crujiente de la yuca que bueno es una maravilla.  Para acompañar sugiero una ensaladita, limón y punto!  No hace falta absolutamente nada mas.

 

Bueno tal vez lo que hace falta es una buena cerveza y buena compañía para disfrutarlo :)

 

LENGUADO ENVUELTO EN YUCA CRUJIENTE

 

Ingredientes para 4 filetes

4 filetes de lenguado o su pescado favorito

300 gr de yuca cruda rallada

Ajo en polvo

Sal y pimienta blanca

 

Preparación:

 

Ponerle a cada filete sal, ajo y pimienta blanca.  Luego sin ponerle absolutamente nada presione la yuca contra el filete de pescado para que se pegue.  El almidón natural de la yuca hará que se quede adherido así que no tengan miedo.

 

En un sartén caliente a fuego medio ponga los filetes por cada lado hasta que doren.  Retire del fuego y sirva con ensaladita y una fría cerveza!

Cacerola de Chayotes

Por alguna extraña razón esta semana me encontré con que tenía 3 chayototes en al refri.  Realmente cuando pienso en chayote pienso en sopa, hervidos, y casi que ya....

 

Por eso me puse a pensar que debería darles una oportunidad y hacerlos diferentes y así fue como nació esta cacerola que es un acompañamiento económico y delicioso la verdad.  Otra ventaja es que se puede preparar con anticipación y se conserva de los más bien.  De igual manera pueden hacerlo un día antes y el día de solo calentar y dorar en el horno.

 

Este es el tipo de recetas que me gustan:  pocos ingredientes, que son fáciles de conseguir y que terminan siendo una combinación que uno piensa como no se me ocurrió antes.

 

Espero que esta receta lo saque del enrredo tanto como me sacó a mí....

 

CACEROLA DE CHAYOTES

 

Ingredientes para 4 porciones de acompañamiento:

1 chayote grande o 2 medianos pelados y partidos a la mitad

1 lata de tomate en trozos (yo uso la marca HUNTS)

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de azúcar (a mí me gusta la salsas de tomate dulzonas)

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de consomé de pollo

1 cucharadita de hierbas italianas

Queso mozarella o alguno que derrita para poner por encima

 

Preparación:

 

Poner a hervir los chayotes en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos.  Partirlos en palitos y poner en un pyrex engrasado.

 

En un sartén ponga aceite y dore la cebolla.  Agregue el ajo, pasta de tomate, tomate en trozos, consomé y hierbas italianas.  Deje hervir y pruebe la salsa, agregue sal y pimienta al gusto.  Cuando haya hervido retire del fuego y ponga sobre los chayotes.  Cubra con el queso y meta al horno hasta que dore.

 

 

Chiles Rellenos con Pollo al Curry

¡Qué ricos son los chiles rellenos!  Mi novio es un gran aficionado y le gustan rellenos con todo: carne, frijol, arroz arreglado, picadillo de vegetales, queso y hasta atún!

 

Hoy quise hacer unos diferentes al hacerselos con pollo y dándoles un toque especial al ponerle curry y leche de coco.  Como no los iba a envolver en huevo decidí que les iba a abrir un orificio sacar las semillas con cuidado y por ahí iba a meter el relleno dejando el "piruchillo" por fuera como decoración.

 

El resultado fue espectacular, un chile relleno como nunca había probado totalmente diferente.  Si no consigue leche de coco pongale crema dulce pero NO los deje de hacer.

 

CHILES RELLENOS CON POLLO AL CURRY

 

Ingredientes para 4 chiles rellenos:

4 chiles dulces grandes

1 pechuga de pollo asado desmenuzado

1 zanahoria mediana rallada

1 cebolla mediana pequeña

2 dientes de ajo

1/3 taza de leche de coco

1 tomate mediano picado

2 cucharaditas de curry en polvo

2 cucharadas de culantro picado

 

Preparación:

 

Barnice los chiles con aceite y pongalos en una bandeja en el horno a 400F hasta que esté dorada la piel.  Pongalos en una bolsa plástica, cierre y dejelos sudar.  Retire la piel, abra con cuidado un lado del chile dulce y retire las semillas.

 

Para el relleno en un sarten ponga aceite y saltee la cebolla, zanahoria y pollo hasta que dore ligeramente.  Agregue el ajo, curry, tomate picado y 1/4 taza de agua. Pongale sal al gusto y deje hervir.  Luego ponga la leche de coco, hieva 2 minutos y ponga el culantro.

 

Rellene los chiles dulces con esta mezcla y sirva con arroz.

 

 

Prestiños Rapidos

Recuerdo que cuando era pequeña, mi abuelo hacía prestiños cuando había alguna reunión familiar.  Me duele montones que por más que pienso no recuerdo cuando fue la última vez que los probé y pues han pasado años sin probarlos.

 

Eso cambió hasta hace unas cuantas semanas que mi papá se atrevió a hacer un invento que hoy les comparto así que podríamos decir que mi papá se adueña hoy del blog para compartir con ustedes esta receta que está MUY cerca de nuestros corazones.

 

Son literalmente 3 ingredientes y uno de ellos son los wantan skins que venden en el automercado en la sección de congelados.  Compramos estos porque son los más delgaditos que conseguimos, si consigue otra marca y son gruesos les recomiendo utilizar un rodillo para estirarlos y hacerlos más delgados.

 

PRESTIÑOS RAPIDOS

 

Ingredientes para muchísimos prestiños:

1 tapa de dulce

1 taza de agua

1 paquete de wantan skins

 

Preparación:

En una olla poner la tapa en trozos con agua y deje hervir a fuego medio hasta que se haga la miel de tapa de dulce.  Aparte y deje enfriar.

 

Tome los wantan skins y fríalos en aceite caliente hasta que doren.

 

Cuando salgan del aceite ponga sobre papel toalla para absorver la grasa.  Sirva los prestiños con miel por encima y disfrute.

 

IMPORTANTE los prestiños pueden almacenarse una vez fritos y sin la miel hasta por 3 días en una bolsa bien cerrada.

 

 

Lomito Relleno

El lomito para mí es una de las carnes más nobles y agradecidas.  Además de que siempre es suavecita y jugosa.

Es por eso que hace poco cuando tuve un lomito entero en mis manos pensé en hacerlo relleno pensé que sería delicioso y efectivamente lo fue.  Si le da miedo abrir el lomito pídale a su carnicero que lo haga por usted, si no quiere hacer una pieza tan grande haga esto mismo con bistecs individuales y finalmente si no quiere invertir tanto en este corte compre lomo, eso sí tenga en cuenta que va a durar más la cocción.

Me parece que el secreto de este lomito es que lo dejé adobandose de un día para otro.  No se imaginan la diferencia.

 

Este plato está perfecto para recibir amigos ahora en diciembre, ¿qué les parece?

 

LOMITO RELLENO

 

Ingredientes para 6-8 tajadas

500 gr de lomito en un solo trozo abierto para rellenar

1 zanahoria grande picada en palos

1 puño de vainicas enteras y despuntadas

6 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

4 ramas de tomillo

1 tomate grande picado

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cebolla mediana picada

 

Preparación:

 

En una tabla de picar, pique el ajo con la sal y la pimienta de manera que se haga casi como una pasta.  Pase esta mezcla por el lomito por ambos lados ponga en una bolsa de alimentos, refrigere de un día para otro o mínimo por 1 hora.

 

En una olla con agua salada hirviendo cocine las zanahorias por 4 minutos y las vainicas por 2.  Enfríe.

 

Extienda el lomito y coloque sobre un extremo las vainicas y zanahoria.  Arrolle y sujete o amarre el lomito con manila.

 

 

 

 

En un sartén ponga un poquito de aceite y ponga las ramas de tomillo.  Cuando esté caliente selle a fuego medio alto todo el lomito por todos los lados dandole vuelta digamos un par de veces tardará unos 10 minutos.

 

 

 

Retire de la sartén y deseche las ramas de tomillo.  Ahí mismo coloque la cebolla y deje dorar.  Agregue el tomate, 3/4 taza de agua, sal y pimienta.  Deje hervir y regrese el lomito, cocine por 15-20 minutos más (dependiendo de lo cocida que quiera la carne).

 

Retire del fuego y deje reposar el lomito unos 5 minutos.  Retire la manila, corte en tajadas y sirva con la salsa.

 

 

Zapallitos Rellenos a la Provenzal

En la feria me encontré dos tesoros:  unos zapallitos tienos pequeños perfectos para rellenar y unas berenjenas que son tipo japonesa, esto significa que son alargaditas y delgadas pero son super carnosas y no tienen semilla por lo que es GARANTIZADO no es amarga.

 

Cuando me puse a pensar como hacía estas delicias pensé que lo más rico sería rellenar el uno con el otro y darle un toque sofisticado con un toque de hierbas provenzales.  Las hierbas provenzales las venden en sobrecito en el super y si no lo encuentra pongale una pizquita de albahaca seca, oregano seco, tomillo y listo.

 

El otro toque sofisticado es que tenía por ahí guardado queso feta que de origen griego; este es cremoso, saladito y no hay nada que se le compare.  Así que si desea darse un gustito ahora con el aguinaldo pues no deje de comprar este queso.  Si no lo tiene a mano pues pongale cualquier queso que derrita que tenga a mano y listo.

 

ZAPALLITOS RELLENOS A LA PROVENZAL

 

Ingredientes para 4 mitades:

2 zapallitos tiernos y alargaditos partidos a la mitad a lo largo

1 berenjena tipo japonesa o bien la corriente picada

3 dientes de ajo picada

1 zanahoria mediana picada fino

1 cebolla pequeña picada

2 tomates pequeños picados

1/2 cucharadita de hierbas provenzales

Sal al gusto

Queso feta para poner por encima

 

Preparación:

En abundante agua hierviendo con sal cocine los zapallitos hasta que estén tiernos pero no deshechos.  Escurra, quite las semillas y aparte.

 

En un sartén ponga un chorrito de aceite de oliva y saltee la cebolla, zanahoria y ajo.  Después de 2 minutos incorpore la berenjena y cocine por 5 minutos dando vuelta.  Agregue los tomates, hierbas provenzales y sal al gusto.  Cocine hasta que la zanahoria esté suave.

 

Rellene los zapallos con esta riquisima mezcla, ponga el que feta o el de su elección, un chorrito de aceite de oliva y meta al horno hasta que ligeramente dore.

 

Puede ser acompañamiento o bien un plato fuerte vegetariano.  Que lo disfruten.

 

Pastelitos de Masa y Chicharron

Esta receta definitivamente es para el fin de semana y ciertamente está alineada a esos climas navideños que se están abriendo paso en medio de la lluvia.

 

Además le recomiendo que tenga cervezas frías en la refrigeradora ya que no habrá mejor manera de acompañar estos pastelitos.

 

En cuanto a los chicharrones cada quien tiene su lugar favorito para comprarlos lo que sí es importante es que compren los que son de carne no los de concha.  Si no quiere o puede encontrar chicharrones, puede usar trocitos de chuleta dorados en el sartén o de lomito de cerdo dorado en el sartén con bastante ajo y listo.

 

Hay quienes prefieren el chicharrón de pollo así que les doy carta blanca a usarlo si es lo que prefieren.  Los vegetarianos podrían rellenarlos de frijolitos arreglados.

 

Y los comeloncillos podrían arreglarle queso al relleno.  Yo los serví con chimichurri y una salsa picantona que hice con chiles habaneros; les tengo que dar la receta.

 

Esta receta grita:  FIN DE SEMANA, QUÉ DELICIA!

 

PASTELITOS DE MASA Y CHICHARRON

 

Ingredientes para 4 pastelitos:

1 taza de masa en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de consomé de pollo

1 pizca de sal

3/4 taza de agua

200 gr de chicharrón picado

 

Preparación:

En un sartén poner un chorrito de aceite y comenzar a dorar los chicharrones.  Cuando estén crujientes, retirarlos y reservar el sartén con esa grasita.

 

En un tazón poner la masa, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y mezclar.  Incorporar el agua y formar la masa.  Formar 8 bolas.

 

En un tortillero forrada con papel plástico para que no se pegue, extienda ligeramente cada una de las bolitas de masa de manera que quedes gruesitas.  Ponga sobre una chicharrón y cubra con la otra mitad.

 

Selle bien los bordes y dele forma redondita con sus manos.

 

En el sartén donde doramos los chicharrones poner los pastelitos y cocinar hasta que se doren.  Ir poniendo aceite a poquitos conforme se vaya necesitando.

 

Servir con pico de gallo, salsa picando y su cerveza favorita.

 

 

Cabello de Angel con Salsa de Hongos

OK, para empezar quería que el título de la receta fuera Pasta a la Hongoñesa pero no sé si iba a ser tan transparente para ustedes como para mí que esto significa en lugar de bolognesa (salsa de carne) iba a hacerla con hongos.

 

Paralelo a esto vi una receta de salsa bolognesa por Mario Batali decidí probarla por lo que si no tiene hongos hágala con carne molida y listo.  Tendrá una salsa con un sabor intenso, espesa y con un ligero sabor a vino que le llevará la elegancia que necesita a la mesa.

 

También si hace esta salsa con hongos puede ponerla sobre una pechuguita de pollo a la plancha o un medallón de lomito.  Así que podemos decir que esta receta es un método 3x1; así que no deje de hacerla!

 

Ah! Y en cuanto a la pasta, use la de su preferencia :o)

 

 

CABELLO DE ANGEL CON SALSA DE HONGOS

 

Ingredientes para 4 porciones:

2 cajas de hongos picados

1 cebolla mediana picada

1 zanahoria mediana picada finamente

2 dientes de ajo

3 cucharadas de pasta de tomate

3/4 taza de vino tinto

1/2 taza de caldo de pollo

3 cucharadas de leche

Pasta de su estilo de preferencia cocinada

 

Preparación:

 

En un sartén ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine los hongos a fuego alto.  Cuando casi estén dorados agregue la cebolla, zanahoria y ajo.  Cocine hasta que se cristalicen.  Incorpore la pasta de tomate y dore 2 minutos.

 

Agregue el vino tinto y deje que se evapore la mitad.  Incorpore el caldo de pollo y la leche (sí leche), condimente con sal y pimienta al gusto.  Cocine por 3 minutos y sirva sobre la pasta cocinada con un poquito de queso parmesano.

 

¿Se lo imagina con un vinito?