Arroz con Pollo Esmeralda

En un sartén, ponga un poquito de aceite y saltee una cebolla mediana y cuando esté dorada agregue un rollo de espinaca (solo las hojas) y saltee hasta que tengan un color intenso y hayan bajado su volumen.

En la licuadora poner la mezcla anterior con 1 lata de leche evaporada, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y licúe hasta tener una crema verde.

En un tazón ponga 2 1/2 tazas de arroz blanco cocinado (puede ser el que le haya quedado del día anterior), la crema de espinacas, 1 pechuga de pollo desmenuzada y 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle bien.

Ponga el arroz en un molde engrasado y cubra con queso mozarella. Hornee hasta que dore el queso y sirva.

Está delicioso y el color es divino! Rinde para 4 personas.