miércoles, 31 de octubre de 2012

Salmón con Salsa de Pepino y Piña

Si de pescados se trata el salmón es uno de mis favoritos:  su hermoso color, delicado sabor y su excelente textura hacen que me incline a comprarlo cuando pienso en pescado.

Hay muchas maneras de prepararlo por lo que les traigo una muy diferente y saludable manera de cocinarlo.  Recuerdan que hace un tiempo hice una Tilapia en Salsa de Mango? pues de ahi mi inspiración para esta receta.

No teman en mezclar frutas con sabores salados ya que convierten el plato en algo refrescante, diferente y sencillamente delicioso.  Esta salsa de pepino y piña pueden utilizarla sin lugar a dudas sobre otros pescados o también pollo así que aventúrese y sorprenda a todos con este plato exótico y suculento!

SALMON CON SALSA DE PEPINO Y PIÑA

Ingredientes para 4 porciones:
4 filetes de salmón de 150 gr cada uno con piel
1/2 taza de pepino picado fino
1/2 taza de piña picada fino
1 cebollín picado en diagonal
2 cucharadas de alabahaca picada
1 limón (bien jugoso)
1 chorrito de aceite vegetal
1 chorrito de miel
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Secar y salpimentar los filetes de salmón. 

En un tazón mezclar el pepino, piña, cebollín, alabahaca, limón, aceite, miel y salpimente.  Revise la sazón y corrija al gusto.  Deje reposar mientras hace el salmón.

En un sartén bien caliente poner un poquito de aceite y poner los filetes del lado de la carne; cocine hasta que esté bien dorado (2-3 minutos) dele vuelta y ahora la piel del filete estará en contacto con el sartén (baje un poco el fuego) y deje cocinar unos 5 minutos (al costado del filete verá como se va cocinando)

Retire los filetes del sartén y retire la piel, sirva en el plato con la salsa fresca por encima y será la deliciaaaaaa.  Yo lo acompañé con papitas al horno.

Buen provecho!

lunes, 29 de octubre de 2012

Canastitas de Espárragos

Ayer tuve la oportunidad de reunirme con mis amigas del alma, sacando números nos dimos cuenta que tenemos 20 años de conocernos, estábamos en sexto grado de la escuela (ya los vi haciendo la mate para ver cuantos años tengo jejejeje) 

En fin, cada vez que nos vemos es un jolgorio y la pasamos super bien.  Ayer para la reunión hice unas canastitas rápidas de espárragos que son perfectas para un cafecito o bien unas boquitas para vernos con las amigas.

Su sabor es super rico y llevan solamente pocos ingredientes.  Otra ventaja es que podrían variar los espárragos por palmito, hongos salteados o jamón y quedarán igual de perfectos :)


CANASTITAS DE ESPARRAGOS

Ingredientes para 6 canastitas:
6 tajadas de pan cuadrado blanco sin orillas
1/4 barra de NUMAR
1 lata de espárragos
3 huevos
1/2 taza de crema dulce
1/2 taza de queso pizzero o alguno que derrita de su preferencia
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Majar las tajadas de pan con una botella o rodilo hasta que quede bien estiradas.  Barnizar con la NUMAR uno de los lados y poner este lado en un molde de cupcakes de manera que la NUMAR quede en contacto con el molde.

Partir en trozos los espárragos y rellenar las canastas.  Poner encima el queso.  En un tazón mezclar los huevos, la crema dulce, sal y pimienta.  Poner 4 cucharadas de esta mezcla sobre las canastas y hornear a 400F por media hora o hasta que estén dorados.

Sacar del molde y enfriar sobre una rejilla ligeramente.

Vean qué rico!


jueves, 25 de octubre de 2012

Sopa de Frijol al Chipotle

¡Qué frío que están haciendo estos días!  Y ni qué se diga de cuando llueve y al levantarse  uno siente que las cobijas pesan una tonelada.... Es en esos momentos en los que uno piensa ojalá fuera sábado jejejejeje

Hoy está haciendo frío y  no es sábado pero por lo mismo les traigo esta deliciosa sopita que de fijo los va a calentar hasta lo más profundo del alma.  Si a usted le gusta el caldo de frijol pues esta receta es como una versión mejorada de la original con el toque de sabor del chile chipotle que es verdaderamente espectacular.

Lo chiles chipotles son básicamente chiles jalapeños ahumados, en una riquísima salsa y venden las latitas(porque son pequeñas) en el super por donde están los chiles jalapeños.  No pierdan la oportunidad de probar este delicioso sabor; en caso de que no los encuentran puede utilizar chile jalapeño pero fresco no del enlatado y listo.

Aprovechen el día de hoy para realzar el tradicional sabor de nuestros frijolitos :o)

SOPA DE FRIJOL AL CHIPOTLE

Ingredientes para 4 personas:
4 tazas de frijol con su caldo
1 cebolla mediana picada
1/4 chile dulce picado
1 zanahoria mediana picada
1 rama hermosa de apio picada
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de culantro molido o comino
Chile chipotle al gusto (ponga poco a poco y vaya probando el picante)
Tiritas de tortilla tostadas
Gajitos de aguacate
Culantro
Jugo de limón

Preparación:
En una olla sofreir en aceite la cebolla, chile dulce, zanahoria, apio, ajo, tomillo, culantro o comino y un poquito del chile chipotle.

Cuando esté cristalizado y aromático incorpore los frijoles y el caldo.  Rectifique la sazón (sal y chipotle), agregue más caldo o agua si lo necesita para que queden calduditos.

Para servir, pongalos en un tazón con las tiritas de tortilla tostadas, hojas de culantro y jugo de limón.  Se lo garantizo son adictivos :o)

martes, 23 de octubre de 2012

Galletas Espeluznantes

Aunque no soy una gran fan de celebrar Halloween de ninguna forma, sé que muchas personas si lo celebran de una manera u otra por lo que el día de hoy les traigo esta rapidísima receta.

Son unas galletas suaves, melcochositas en forma de tela de araña que se ven super lindas y sirven para postre de cualquier reunión temática de amigos o compañeros de la escuela.  Lo más importante que sepa es que no llevan horno, se hacen en sartén y por lo tanto están en un santiamén.

La cantidad de galletas depente del tamaño de la tela de araña y les dejo a su imaginación hacer con esta pasta cualquier otra figura de TERROOOORRRRR.....  Otra idea es que le podrían poner color a la mezcla también....

GALLETAS ESPELUZNANTES

Ingredientes:
3/4 taza de harina
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de leche
1/4 taza de aceite
1 huevo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de vainilla
Azúcar en polvo para decorar

Preparación:

En un tazón batir todos los ingredientes menos el azúcar en polvo.  Poner la mezcla en una de esas botellas donde en las sodas ponen la salsa de tomate o bien en una bolsa y cortamos un poquito la puntita.

En un sartén antiadherente engrasado por si las dudas con un toalla con un poquito de aceite a fuego medio; haga un asterisco comenzando por una cruz (+) y luego poniendo las otras líneas.  Luego conecte las líneas exteriores entre sí y deje cocinar por un minuto o hasta que se vea dorado.

Con cuidado y una espátula darle vuelta y dejarla unos 30 segundos; retirar.  Dejar enfriar en una rejilla hasta que se pongan más duritas y luego espolvorear con azúcar en polvo

BBBBBBUUUUUUUUUUUUUUUUU

viernes, 19 de octubre de 2012

Hamburguesa con Mayonesa Ahumada de Chile Dulce

El día de hoy les traigo a la mamá de las hamburguesas gracias a esta deliciosa salsa que va codo a codo con la del Big Mac :o)

Esta salsa podría usarse en la hamburguesa de res, una de pollo y hasta un hongo portobello a las brasas, es una delicia! 

En cuanto al queso pueden utilizar blanco, amarillo tradicional o si pueden en el supermercado venden unas tajadas de un queso ahumado que aunque no lo usé en esta receta sería buenísimo.

Las hamburguesas son el pretexto perfecto para invitar a amigos y familiares porque es fácil de hacer en grandes cantidades, cada quien puede armarsela a su gusto y es relativamente económico.  Por esta razón, invite amigos este fin de semana y pruebe esta versión un poquito más sofisticada de hamburguesa.

Hamburguesa con Mayonesa Ahumada de Chile Dulce

Ingredientes para 4 hamburguesas:
450 gr de carne molida sin grasa
1 cebolla mediana picada
4 panes de hamburguesa
4 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate
4 tajadas de queso de su preferencia
1 chile dulce rojo grande
1 diente de ajo
1/2 limón
1/2 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de paprika ahumada o pimentón español ahumado (en las especies hay sobrecitos)

Preparación:
En un asador poner a asar el chile dulce hasta que esté negro.  Ponerlo en una bolsa plástica, dejar enfriar y luego pelarlo.  En un procesador de alimentos mezclar la mayonesa, ajo, paprija, jugo de medio limón y el chile dulce hasta tener una pasta homogenea.  Pruebe la sazón y cantidad de mayonesa a su gusto.

En un sartén poner la cebolla a dorar con un poquito de aceite, retirar y enfriar.

Condimentar la carne molida con las cebollas doradas, sal y pimienta.  Formar las tortas y dorarlas por ambos lados en un sartén caliente con aceite, cuando estén casi en el punto de cocción deseado pornerles el queso y tapar para que se derrita.

Tostar los panes de hamburguesa y armar las hamburguesas:  Pan, salsa, lechuga, tomate, carne con el queso, más salsa y pan.

Servir ojalá con papitas en cuartos hechas en el horno.... Mmmm la delicia!



martes, 16 de octubre de 2012

Receta Básica de Crepas

Las crepas son muy versátiles ya que se pueden usar en preparaciones dulces, saladas, como bocas y hasta para el desayuno aunque no me lo crea :o)

Una de las cosas que me molesta es que pese a que requiren solo un puñado de ingredientes económicos cuando uno las pide en un restaurante son generalmente muy caras y realmente no entiendo porqué.  En Costa Rica el lugar donde he encontrado una mejor relación calidad-precio es en El Restaurante El Cocoricó Verde en San Pedro.

Pero bueno, volviendo a la receta, lo que hacemos en mi casa es que hacemos una o dos recetas enteras (le saldrán unas 20 crepas dependiendo del tamaño del sartén por receta) y luego las congelamos para tener un plato rico e impresionador que se puede hacer un minutos.

Para congelarlas lo que hago es que pongo papel encerado entre crepa y crepa, luego lo envuelto todo muy bien en papel plástico, luego en papel aluminio y todo se pone en una bolsa ziplock a la que le sacamos todo el aire.  Se pueden congelar así hasta 6 meses y para usarlas solo debe dejarlas fuera del refrigerador de un día para otro y listo.

RECETA BÁSICA DE CREPAS

Ingredientes para 20 crepas dependiendo del tamaño del sartén
4 huevos
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de harina                              
2 1/4 tazas de leche
1/4 taza mantequilla derretida

Preparación:
Licúe todos los ingredientes por un minuto, pare, limpie  los lados de la licuadora y licúe un minuto más (puede hacerlo a mano con un batidor hasta que no hayan grumos)  Deje reposar en un tazón por una hora.

En un sartén antiadherente, a fuego medio, ponga un poquito de aceite con una toalla de cocina; con un cucharón ponga un poco de la mezcla dandole vuelta al sartén para que quede delgadita y se cubra todo. Deje cocer un minuto aproximadamente o hasta que se vean unos huequitos minúsculos de aire en la crema. Para darle vuelta, levante los bordes con un palillo de dientes, levante y de la vuelta; deje 30 segundos y saque del sartén.  Engrase el sartén de nuevo con la toalla y repita el procedimiento.

Las primeras quedan más blanquitas no se porqué pero en realidad deben quedar ligeramente doraditas como estas que ven abajo.  Así las cremas están listas para rellenar dulces o saladas con su receta favorita, pronto les compartiré la mía :o)

viernes, 12 de octubre de 2012

Pie Crumble de Manzana

¿Qué es mejor que un pie o un crumble?  Pues, ¡la combinación de ambos!  Así es, esta receta combina lo rico que es tener una crujiente pasta abajo, jugosas manzanas adentro y crujientes boronas por encima hechas con avena y nueces.

No tenga miedo con respecto a hacer la pasta, es realmente fácil de preparar, la posibilidad de fallar es el 0% y solamente se utilizan 3 ingredientes!

Otra característica de esta versátil receta es que pueden hacer un solo pie crumble y partir tajadas o bien hacer tartaletas individuales (en cuyo caso le saldrán 4 grandecitas); eso sí, sin importar el tamaño lo más importante es acompañarlo con una bolita de helados cuando sale calentito de horno.  También se podría utilizar para tomar un cafecito para impresionar a todos!

Atrévase a hacer esta maravillosa receta ya que desde que está en el horno hará que se la haga agua la boca.

PIE CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes para 1 pie grande o 4 pies individuales:
1 1/4 taza de harina
1 barra de NUMAR fría partida en trozos
Cantidad necesaria de agua de hielo
4 manzanas verdes
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta de jamaica en polvo o all spice
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1/4 taza de avena
1/2 barra de NUMAR a temperatura ambiente
1/2 taza de nueces picadas
1 limón

Preparación:
  1. Comencemos haciendo la pasta:  en un tazón mezclar 1 1/4 tazas de harina con la barra de NUMAR hasta hacer boronas; luego incorpore a poquitos agua de hielo hasta que tenga una pasta uniforme.  Envuelvala en un papel plástico y refrigere unos 20 minutos.
  2. Haga el relleno:   pele, descorazone y tajadee delgado las manzanas; en un tazón mezclelas con 1/2 taza de azúcar, canela, nuez moscada, all spice, la cáscara y jugo de medio limón.  Aparte.
  3. Haga las boronas del crumble:  mezcle en otro tazón 1/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, la avena, las nueces y la media barra de NUMAR hasta que haga boronas.
  4. Montemos el pie crumble:  estire la pasta y cubra el molde, rellene con las manzanas(incluso el jugo que hayan soltado) y póngales por encima las boronas preparadas.  Para dar un toque más doradito podría poner unos trocitos más de NUMAR por encima.
  5. Hornee a 375F por 40 minutos o hasta que las boronas estén doradas y las manzanas se vean jugosas y cocinadas.
Buen provecho!

martes, 9 de octubre de 2012

Pasta con Pollo

Cuando me pongo a pensar en 2 ingredientes que difícilmente faltarían en la cocina son la pasta y el pollo; creo que es por la versatilidad de ambos ingredientes para transformarlos en muy poco tiempo en miles de posibilidades con un sabor increíble.

La pasta y el Pollo para mí, son como lienzos en blanco que aceptan una amplia gama de sabores y hoy decidí combinarlos en esta deliciosa pasta.  Un puñado de ingredientes que de manera rápida se convierten en un plato perfecto de almuerzo para llevar al trabajo o bien para recibir visitas inesperadas.

En cuanto al pollo quería compartirles un secreto:  Cuando compro pechugas deshuesadas, usualmente estas vienen con unos pequeños lomitos que yo elimino y voy guardando en bolsitas en el congelador y cuando tengo bastantes los uso para pastas como esta o bien para arroz con pollo o garbanzos con pollo.

Pueden utilizar pechugas haciendola trozos o bien comprar trozos de pechuga que venden en el Automercado que tiene un precio por kilo más barato que las pechugas sin piel y sin hueso y son perfectas.

Haga esta receta y no se arrepentirá :o)

PASTA CON POLLO

Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de pasta corta
300 gr de trozos de pollo
1 tomate grande sin semillas picado en cuadritos
6 dientes de ajo picados fino
Albahaca en tiritas al gusto
Almendras tostadas al gusto
Queso parmesano

Preparación:

Poner a hervir la pasta en abundante agua hirviendo con bastante sal.  Mientras tanto en un sartén ponga aceite de oliva y saltee el pollo hasta que esté dorado; agregue el ajo y saltee hasta que esté aromático y retire del fuego.

Escurra la pasta e incorpore al pollo con el ajo, ponga más aceite de oliva hasta que quede brillantita.  Incorpore el tomate a temperatura ambiente (con el calor se cocinará ligeramente, la idea es que quede enterito) y decore con las almendras, albahaca y queso parmesano.

Sirva y disfrute!



viernes, 5 de octubre de 2012

Sopa Asiática de Pollo

El día de hoy les traigo una receta de una sopita de pollo a penas para un día como hoy que está frión y se quitan las ganillas de salir.

Decidí incorporar la famosa mostaza china ya que hace unos meses cuando pregunté que recetas querían que hicieran, un lector me dijo que recetas con este ingrediente y bueno aquí está.

Esta sopa les garantizo saca cualquier resfrio y calienta hasta el alma más fría; su caldo claro pero de sabor intenso con un toque de gengibre y verduras frescas hacen de esta sopa un plato completo gracias a los fideos de arroz.

En esta ocasión yo no le puse picante pero si quieran darle el toque pueden ponerle en lugar de aceite de ajonjolí un chorrito de Hot Chilli Oil asiático de la marca Roland y quedará fantástico.

Sin más preambulo esta liviana y espectacular sopita

SOPA ASIATICA DE POLLO

Ingredientes para 4 personas:
2 pechugas de pollo sin piel pero con hueso
1 zanahoria mediana partida a la mitad
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cm partido en tajadas y un poquito adicional rallado para el final
Agua
1 mostaza china partida en tajadas
2 zanahorias medianas partidas en palitos finos
2 paquetes de fideos de arroz
Culantro y/o cebollín
Aceite de ajonjolí o chilli oil al gusto
1 limón

PREPARACIÓN:

En una olla poner un poquito de aceite y saltear el jengibre en tajadas hasta que se sienta el aroma, incorpore el ajo, zanahoria a la mitad y la cebolla.  Agregue las pechugas y agua hasta que lo cubra más 3 dedos más.  Deje hervir hasta que estén cocinadas las pechugas y el caldo tenga buen sabor.

Retire las pechugas, enfríe y desmenúzelas.  Cuele el caldo y devuelva a la olla solamente con los trozos de pollo(el resto lo puede descartar: cebolla, ajo, jengibre, etc), pruebe el caldo, puede que se haya reducido mucho y pueda poner un poquito de agua.  Pongale sal al gusto y agregue más jengibre al gusto también.

Lleve la sopa a hervor e incorpore los fideos de arroz, la zanahoria y la mostaza (solamente ocupará que se hierba un par de minutos).  Sirva en tazones con culantro y/o cebollín picado, el chorrito de aceite de ajonjolí o picante y el jugo de un 1/4 de limón.

Comer inmediatamente y que disfrute!




martes, 2 de octubre de 2012

Frijoles Tiernos Arreglados

El día de hoy les traigo una receta 100% costarricense que es una preparación típica de mi abuela paterna, quien recuerdo nos invitaba a comer estos deliciosos frijoles con un arroz (bastante brillantito) que dejaba que se le hiciera una "costra o corroncha" doradita y deliciosa por la cual todos nos peleábamos.

La cocina de mi Tita Consuelo era bastante sencilla pero realmente deliciosa.  Su filosofía era sencilla:  con voluntad todos comen; y así era como en ocasiones llegaban sus 5 hijos con esposas e hijos y siempre, siempre alcanzaba.

Habían otros 2 platos típicos de mi abuela:  Macarrones con Queso y huevo que eran dorados, con montones de queso y me hacen salivar hasta el día de hoy; además de un postre que ella llamaba Bocado de Reina que básicamente era el famoso postre francés islas flotantes quien sabe de donde agarró la idea tita....

En cuanto al plato del día de hoy, estoy utilizando frijoles tiernos de los que venden en la feria o en la parte de las verduras de los supermercados.  Imagino que la idea de la salsa era para aquellas ocasiones que en que Tita necesita "echarle más agua a la sopa" porque llegaban más hijos.

Este sencillo pero bien ejecutado plato está lleno de sabor, es muy rápido de hacer y es super nutritivo.  Ahhh cuando desearía recordar cuando fue la última vez que probé estos frijolitos donde Tita Consuelo....

FRIJOLES TIERNOS ARREGLADOS

Ingredientes para 4 personas
250 gr de frijoles tiernos
1 cebolla mediana entera
1 cebolla mediana picada
1 cabeza de ajos
2 ajos picados
2 tomates grandes picados
200 gr de vainicas picadas en trozos grandes como en 3 cada vainica

Preparación:

En una olla poner los frijoles, agua suficiente pero no demasiada ya que si no el caldo pierde sabor, la cebolla entera y la cabeza de ajos entera. Hervir a fuego medio hasta que los frijoles estén pueden ser unos 30 minutos ya que son tiernos.

Mientras tanto, preparar la salsa de tomate:  en un sartén poner aceite, saltear la cebolla y el ajo.  Incorpore el tomate y saltee bien.  Agregue un poquito de agua para hacer la salsa y salpimente.

Cuando los frijoles casi estén agruegue las vainicas.  Cuando esté todo completamente cocinado ponerle la salsa de tomate y deje hervir.

Sirva con arrocito blanco.