jueves, 31 de mayo de 2012

Pan de Queso Cottage y Cebollín

La receta del día de hoy pertecene a uno de los libros de la Sra. Doris Goldgewitch.  Como habrán notado en mis posts soy una persona que en la cocina le gustan las cosas prácticas, rápidas y accesibles por lo que la respostería pero sobre todo la panadería nunca han sido de mi particular gusto por decirlo así ya que consideraba que no tenía la paciencia para ello.

Estoy segura que mi abuelo quien era panadero estaría decepcionado de mi pero pienso que es demasiado tiempo de espera para ver el resultado final entonces qué les puedo decir?  Me da desesperación; sin embargo, como últimamente he tenido mucho tiempo libre y tenía el libro de doña Doris me dije voy a hacerlo con eso gasto tiempo (la verdad así fue)

En fin comencé por hacer la masa, se hizo rápido gracias a la batidora y mientras esperé las 3 horas que ocupaba el pan para crecer saqué a Panchita a caminar, me puse a acomodar la casa, hablé por teléfono y cuando me di cuenta ya era hora de amasar y formar el pan el tiempo se me pasó rapidísimo!  Si usted es tan desesperado como yo, haga lo que yo hice:  haga la masa y olvidese de ella no tiene porqué estarla velando digamos y así se le va a pasar el tiempo más rapido.

A la receta solo le hice un par de modificaciones:  Le puse más queso (soy un ratona de corazón) y más cebollín ya que adoro los panes con especies.  Ah y los bollitos los hornee en moldes de cupcakes para que quedaran más parejitos no en bandeja.

El olor a levadura y pan recién hecho no tiene precio, en serio!

PAN DE QUESO COTTAGE Y CEBOLLIN

Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura instantánea (levapan)
1 caja de queso cottage
1/8 taza de aceite
1/3 taza de yogurt natural (yo usé leche agria que tenía a mano)
1/8 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
1 taza de leche tibia
1/2 taza de cebollino picado (puede usar más jejeje)
Mantequilla derretida

Preparación:
En el tazón de la batidora combine todos los ingredientes (menos la mantequilla derretida) hasta que se vea una pasta homogenea y pegajosa.  Duré unos 4 minutos a maxima velocidad.

Ponga la pasta en un recipiente grande engrasado (recuerde que debe ser grande porque la masa triplica su tamaño) y tape con papel plástico.  Deje crecer 3 horas.  (Aquí es donde puede ponerse a hacer otras cosas jejeje)

Ponga la masa en una superficie enharinada y corte en pedazos para formar los bollitos.  A mí me salieron 30 bollitos entonces para que le salgan parejitos vaya partiendo primero la masa a  la mitad para que sepa que de ahí le tienen que salir 15 bollitos.

Ponga los bollitos en los moldes de cupcakes engrasados con PAM y deje crecer 30 minutos más.

Barnice los bollitos con mantequilla y hornee a 375F hasta que doren, están super rápido de 15 a 20 minutos.  Vean la delicia, se imaginan tomando cafecito con ellos, en la lonchera de sus hijos o llevando al trabajo para compartir???


miércoles, 30 de mayo de 2012

Conchas Rellenas de Hongos en Salsa al Vodka

OK, no salgan corriendo después de leer el título es que en realidad no supe como resumir el nombre para hacerlo más representativo de lo fácil y rápido que están estas deliciosas conchitas de pasta.

Utilicé en esta receta hongos blancos frescos pero sientase libre de utilizar los hongos frescos de su elección que tenga a la mano, no le recomiendo eso sí utilizar los de lata ya que su textura no será la misma.

Los hongos frescos NO deben meterse debajo del chorro de agua para limpiarlos ya que tienden  a ponerse con una textura hulosa.  Para limpiarlos lo que necesita hacer es humedecer papel toalla y limpiarlos con ella cuando ya los vaya a consumir no antes ya que se pondrían negros.

De igual manera les recomiendo que a la hora de flambear el vodka en esta receta midan primero el alcohol, lo agreguen al sartén y finalmente enciendan con un fósforo.  Esto es para evitar tener toda una botella de licor cerca del fuego que pueda causar un incendio en su casa; le garantizo que si lo hace así como le digo de tenerlo ya medido no va a tener ningún contratiempo.

Estas conchitas quedaron con un sabor intenso y espectacular por lo que quisiera invitarle a que las prepare.

CONCHITAS RELLENAS DE HONGOS EN SALSA AL VODKA

Ingredientes:
1 caja de hongos blancos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de romero fresco picado
18 conchitas de pasta
1 taza de passata (puré de tomates)
1/2 taza de crema dulce
1/2 taza de vodka (si tiene la mano pesada ese día no hay problema jejeje)
1 cucharadita de hierbas italianas o solo albahaca
Queso mozzarella para poner por encima

Preparación:
Poner las conchitas a cocinarse en abundante agua hirviendo con sal.

En un sartén ponga aceite, la mitad de la cebolla, ajo, hongos y romero saltee hasta que dore, salpimente y aparte en un platito para que se enfríe.

En ese mismo sartén ponga la otra parte de la cebolla con aceite hasta que dore; agregue el vodka y flambee.  Deje reducir a la mitad e incorpore el puré de tomate, la crema dulce, hierbas italianas, sal y pimienta.  Reduzca un poco y aparte.

Escurra las conchas ya cocinadas y pongales 1 cucharadita de relleno a cada una (puede ser más generoso si lo desea) y pongalas en un pirex engrasado.  Cubra con la salsa, queso mozzarella y meta a dorar.

Se verán así de suculentas.


jueves, 24 de mayo de 2012

Mini Suspiros de Maní y Chocolate

Solo tengo una pregunta:  ¿Le gustan los chocolates snickers?  Si la respuesta es sí, pues estos suspiros NO puede dejar de hacerlos.

Estos suspiros a diferencia de los que venden en paquete no son 100% duros y no hay que dejarlos en el horno por horas para que sequen.  Duran solamente 20 minutos en el horno.  Su textura es crujiente por fuera y es crujiente, pegajosita y chocolatosa con un ligero saladito que OH por Dios hace que se deshaga en su boca; ya está salivando como yo?

No tenga miedo de hacer esta receta, es sumamente práctica para un postrecito rápido sacado de la manga.  La única observación es que son frágiles por lo que si los van a llevar a algún lado asegurense de colocarlas en cajitas y no encima una de otras ya que de fijo en el transporte se quedará con polvo de suspiro.

MINI SUSPIROS DE MANI Y CHOCOLATE

Ingredientes para 20 mini suspiros:
2 claras de huevo
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de chispas de chocolate picadas
1/3 taza de maní salado picado  PRO(sí salado, le da su toque)

Preparación:
Coloque las claras y el azúcar en baño maría y bata hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla se sienta calientita.

Páse la mezcla a la batidora y mezcle a alta velocidad hasta que se cree un merenge brillante.  Luego con una espátula incorpore el maní y chocolate.

Pase esta mezcla a una bolsa de alimentos, abra un huequito en una esquina.  Engrase una bandeja y haga suspiritos del tamaño de una moneda de 500 colones, recuerde son mini suspiros.

Meta al horno a 350 F por 20 minutos o hasta que se sientan secos a la hora de tocarlos; ALERTA:  Son altamente adictivos!



martes, 22 de mayo de 2012

Ensalada de Remolacha Asada

El fin de semana pasado fui a la feria y me encontré unas hermosas y tiernitas remolachas que sencillamente no pude dejar pasar.

Al verlas tan tiernitas pensé en hacerlas de una manera diferente a la que usualmente la comemos que es en la ensalada rusa (que por cierto es riquísima) y pensando pensando me fui a dormir con el dilema de cómo hacerlas y aprovechar hasta las tiernas hojas que la acompañaban.

Así fue como surgió esta receta que tiene un sabor espectacular!  Se puede hacer con remolachas más grandes de las que se encuentran en el super eso si partanlas en gajitos a la hora de meter al horno para que se cocinen más rápido si no apuesto a que será la vida perdurable.

En cuanto al queso de esta ensalada vegetariana, utilicé queso de cabra que tiene un sabor sencillamente delicioso y algo fuerte.  Si no consigue el queso de cabra en los quesos empacados de su supermercado pregunte por un queso con sabor fuerte.

Esta ensalada es para los amantes de la remolacha como mi Tío Juan quien enloquece cada vez que ve una!

ENSALADA DE REMOLACHA ASADA:

Ingredientes para 2 porciones como plato principal o 4 entraditas:
250 gr de remolachas ojalá tiernas y con sus hojas
1 lechuga pequeña de su preferencia lavada y picada
100 gramos de queso de cabra
1/4 taza de nueces tostadas
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva (si no consigue el aceite de nuez use solo de oliva)

Preparación:

En una bandeja para horno coloque las remolachas tiernas a la mitad o las grandes partidas en gajos, salpimente y hornee hasta que estén tiernitas.  El tiempo de cocción va a variar dependiendo de la remolacha.

Prepare el aderezo mezclando el vinagre, miel, aceites, sal y pimienta.  Rectifique a su gusto.

Cuando la remolacha esté lista aderece la lechuga y las hojas de la remolacha si las tiene y coloque una cama sobre el plato, encima las remolachas, trozos de queso y finalmente las nueces.

Sencilla, rápida y deliciosa!

lunes, 21 de mayo de 2012

Emparedado Abierto con Pesto y Prosciutto

El post de hoy es un plato motivado por el uso de las hierbas de mi jardín, entre ellas el estragón que crece más que el resto y que ocupaba utilizarla en algo delicioso.

El estragón o tarragón tiene un ligero sabor anisado por lo que usualmente se combina con mariscos para realzar su sabor.  En este caso lo hago con prosciutto que es básicamente un jamón curado que se hace a partir de una pierna de cerdo o de jabalí y su proceso dependiendo del tamaño puede ser de 9 meses hasta un año.

Este emparedado abierto (porque taparlo le quitaría la mitad de su belleza) lo hace una opción excelente para un almuerzo liviano pero lleno de sabor que le dejará satisfecho.  De igual manera pueden hacerlo más pequeños y darlo como un crostinni pequeño en una fiestita que tengan.

El pesto que vamos a hacer puede usarse solito con una pasta, para mojar pan o bien para servir con crudités (vegetales crudos) ya uqe es sencillamente deliciosa.

EMPAREDADO ABIERTO CON PESTO Y PROSCIUTTO

Ingredientes para 2 personas:
2 tajadas de pan ciabatta o el pan de su elección que sea gruesita y la tuestan en el horno
1 1/2 ramas de estragón
2 cucharadas copetonas de perejil picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de miel
1/4 taza aceite de oliva
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
2 o 4 tajadas de prosciutto dependiendo de la cantidad que quieran
2 huevos duros
Lascas de queso parmesano para decorar

Preparación:
Poner el procesador de alimentos:  estragón, perejil, cebolla, miel, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.  Procese hasta tener una mezcla uniforme.

A cada tostada pongale pesto al gusto, el prosciutto, tajadas de huevo duro y finalmente las lasquitas de queso parmesano que las sacamos de la cuñita del queso con un pelador de papas.

Yo la serví con una simple ensalada de apio y rábano aderezadas con vinagre, sal, pimienta, mostaza dijon y aceite de oliva.

Vieran que rico!!!!

viernes, 11 de mayo de 2012

Pasta con Hongos y Marsala

Esta deliciosa opción vegetariana contiene Vino Marsala que se produce en una pequeña ciudad de Italia y que es conocido como un vino fortificado así como el Jerez.  ¿Qué quiere decir esto?  que al mosto o jugo de uva se le adicionó licor.

Típicamente el vino Marsala se utiliza para hacer pollo o cerdo marsala pero para hacer de esta la receta vegetariana de la semana decidí hacerla con hongos.  Yo usé hongos blancos pero pueden utilizar una combinación de hongos crimini, portobello o quedaría espectacular con hongos porccini rehidratados YUM!



Otro giro que le podrían dar a la receta es ponerle un poquito de crema dulce al final si les gustan las salsas cremosas.  Es un plato sencillo y delicioso para sorprender a familiares, amigos o el ser querido este fin de semana.

PASTA CON HONGOS Y MARSALA

Ingredientes para 2 personas:
1/2 paquete de spaguetti
1 caja de hongos blancos o su combinación de hongos favoritos
1/2 cebolla picada fino
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de vino marsala
1/4 taza de caldo de hongos o de vegetales (si hidrató hongos secos utilice esa agua)
1 chorrito de crema dulce (opcional)

Preparación:
Cocine la pasta en abundante agua hierviendo con sal hasta que esté al dente.

En un sartén ponga la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme.  Saltee la cebolla y los hongos hasta que estén dorados.  Espolvoree la harina y deje cocinarla un momento.

Agregue el vino y deje reducir a la mitad, luego incorpore el caldo y deje reducir un poco.  Agregue la pasta para que se tome de los sabores y si lo desea el chorrito de crema dulce.

Sirva con un poquito de queso parmesano y perejil picado.

Mangiare di tutto!


martes, 8 de mayo de 2012

Cupcakes con Compota de Mango

El día de hoy quisiera compartirles que mis papás cumplen 42 años de casados!!!  Se imaginan???  Realmente puedo decirles que no solo ellos son los afortunados sino que nosotros sus hijos también ya que hemos podido ver el gran ejemplo de mis papás.

Ellos se casaron a las 8am se imaginan uno alistarse de novia a esas horas??? Como anéctoda les cuento que mi mamá cortó su largo velo en el último momento porque dijo que  la verdad le estorbaba mucho.  Qué loqueras!

En fin hoy celebramos un almuerzo mis hermanos, ellos y yo.  Como plato principal preparamos un coctel de camarones con la receta de mi abuelo y para el postre hice estos deliciosos cupcakes aprovechando la sobre producción que existe de esta fruta en estas épocas.

El cupcake lo rellené despues de horneado pero si gustan tambien pueden poner la mitad de la mezcla de queque una cucharadita de relleno y el resto de la mezcla del queque con eso no se complican después :)

CUPCAKES CON COMPOTA DE MANGO

Ingredientes:
1 manga madura sin cáscara partida en trozos
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de licor de naranja más unos chorritos más
1 mezcla de queque de vainilla y los ingredientes para prepararla
1 queso crema mediano
3/4 taza de azúcar en polvo (pueden poner menos o más según su gusto)

Preparación:

En un sartén poner la mantequilla y el azúcar y dejar a fuego medio hasta que tome un color caramelo.  Incorpore la manga picada (cuidado porque brinca un poquitillo) revuelva y aparte del fuego.  Agregue unas 2 cucharadas del licor de naranja y aparte para que enfríe.

Haga la mezcla para queque y hornee o haga lo que indiqué arriba de poner la compota aquí.  Recuerde que el molde de quequito o cupcake NO se debe llenar más allá de 3/4 partes de su capacidad.  Hornee, cuando saque del horno pongale más gotitas de licor de naranja y enfríe.

Si no rellenó los cupcakes antes de hornear, hágalo ahora abriendo un huequito con un cuchillo y tapando con la tapita que quitamos.

Para preparar el lustre mezcle el queso crema con el azúcar en polvo y unas gotitas al gusto de licor de naranja al gusto.  Decore con un pedacito de mango.

Lustre los quequitos y mantenga en la refrigeradora hasta el momento de usar. 



Así se ven por dentro... Papi y Mami FELICIDADES y los AMO MUCHO!


viernes, 4 de mayo de 2012

Tortas de Pescado

Alguna vez han escuchado hablar de los Crab Cakes o tortas de cangrejo?  Bueno esa es la inspiración para esta receta.  Cambié el cangrejo que es dificil de conseguir aquí en Costa Rica por algo más familiar que es el pescado blanco.

Típicamente yo uso tilapia porque es un pescado que no se despedaza fácilmente como la corvina que hay que moverla en el sartén con demasiado cuidado para que llegue enterita a la mesa.  Sin embargo, ultimamente me he abierto a utilizar otros pescados blancos y esta vez probé el lenguado que tiene un precio bastante cómodo (5860 el kilo en el Automercado)  En alguna ocasión me habían hablado de él refiriendose como un pescado sumamente delicado y pensé que como de todas maneras lo iba a desmenuzar pues lo traje.

La ciencia de estas tortas de pescado es desmenuzar el pescado pero no demasiado para que no se haga masa digamos.  Para acompañarlo sugiero una ensaladita y una salsa tártara o bien una mayonesita a la cual le picamos un poquito de chiles chipotles (los que vienen en lata y son chiles jalapeños ahumados).

Como boquita o plato principal cambie las tortas de atún por estas deliciosas tortas de pescado.

TORTAS DE PESCADO

Ingredientes:
300 gr de filetes de lenguado
1/4 taza de cebollín picado fino
1/4 taza de chile dulce picado fino
1 limón
2 cucharadas de mayonesa
Ajo en polvo al gusto
1 huevo
Polvo de pan para amarrar
1 pizca de pimienta cayena

Preparación:
En un sartén ponga los filetes de pescado con un poquito de agua, tape y cocine hasta que estén blancos. Escurralos, pongalos en un bowl y desmenucelos pero no mucho que se vean trocitos grandecitos.

Agregue el cebollín, chile dulce, la cáscara del limón rallada, jugo de solo medio limón, mayonesa, ajo en polvo, sal y pimienta cayena y huevo.  Mezcle con cuidado para que no se haga "masa" y luego agregue la cantidad necesaria de polvo de pan para que se una (yo usé como 1/2 taza).

Forme las tortas y enfríelas unos 20 minutos en el refrigerador.  Luego páselas por harina y fríalas a temperatura media hasta que estén doradas.  Como tip, si no está segura de si la sazón es la correcta haga una tortita pequeña primera y pruebe su mezcla; ajuste a su gusto y luego haga el resto.

Sirvalas con la ensaladita y salsa de su elección.  El toque de la cáscara de limón es sencillamente mortal!


jueves, 3 de mayo de 2012

Mousse de Chocolate Vegano

En la sección de este mes de "Ha probado o ha cocinado con..."  Traje un producto que usualmente vemos únicamente en la sopa miso de los restaurantes japonenes y es el Tofu.

Con mucho miedo lo tomé del estante del supermercado y decidí embarcarme en una aventura.  Lo primero que aprendí es que hay como 2 tipos de tofu el suave que no ha sido prensado(viene en empaque tetrabrick) y el duro que ya viene prensado y se vende en lata.  El prensar el tofu hace que tenga una mayor textura y no se sienta tan suave ni se deshaga cuando estas cocinando con él.

Claro, lo anterior lo aprendí hasta después de un par de desastres y de decir ah no con esta carajada no se puede.  Ya luego una persona me explicó la diferencia y aaahhhh ya entendí.

El tofu es básicamente soya hecha un tipo de "queso" que no es ni dulce, ni salado y tiene en el caso del que usé para esta receta una textura suave. Es una excelente fuente de proteína para aquellas personas que comen carne y es realmente económico.

Con respecto a la receta del día de hoy, pensé que lo menos atrevido y más facil para aventurarse a probarlo era hacer el tofu en algo dulce ojalá con chocolate para que todo el mundo le entrara.  Les tengo que confesar que se lo di a probar a personas que no sabían que tenia tofu y les encantó!  A parte de que es una alternativa más liviana al tradicional mousse de chocolate que tiene yemas, crema dulce, etc.

Aventúrense a probar este delicioso mousse con su textura densa y sabor decadente.

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO

Ingredientes
1 paquete de tofu suave (el que viene en empaque como tetrabrick)
1/2 taza de chispas de chocolate
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar de la marca Hersey's
1/4 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de cáscara de naranja
2/3 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación:
En un recipiente, ponga el cacao en polvo y chispas de chocolate e incorpore el agua caliente.  Mezcle hasta tener una mezcla uniforme.  Luego incorpore la vainilla, cáscara de naranja y el azúcar en polvo.

En un procesador de alimentos, procese y tofu hasta que quede una pasta.  Luego incorpore la mezcla preparada anteriormente y procese nuevamente.  Para finalizar agregue el licor de naranja en la medida que dice o al gusto (es decir con manita pesada).

El mousse estará listo para servir pero sabe más rico el día siguiente.  Aquí les dejo la foto de como se ve y el tofu que utilicé.