jueves, 31 de octubre de 2013

Crema de Maiz al Chipotle

He dicho en repetidas ocasiones que soy una maicera y ADORO el maíz.  Y con estas tarde de lluvia estuve pensando en si comer elotes hervidos o comerlos en crema; me puse a jugar con la idea y así fue como nació la receta.
 
El chipotle son básicamente chiles jalapeños ahumados que venden enlatados y vienen en una salsita de sabor ahumado delicioso.  Si quiere la sopa menos picante no le ponga chile sino que pongale la salsita que trae la lata.  Por cierto, en el supermercado, están por los chiles jalapeños en las latas.
 
A la hora de servirla como tenía y quería hacerla un plato completo le puse trozos de pollo asado y culantro para darle sabor y quedó espectacular.
 
En esta tarde lluviosa, lo calientito de la sopa y el aroma del chipotle le harán olvidarse de las presas que tuvo que superar para llegar a la casa; se los garantizo!
 
CREMA DE MAIZ AL CHIPOTLE
 
Ingredientes para 4 platos:
2 tazas de maiz en grano (yo tenía mazorcas y las desgrané)
1 cebolla mediana picada
2 latas de maíz en crema (le da su toquecito)
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de maicena
Chipotle al gusto
Para servir trozos de pechuga asada y culantro
 
Preparación:
En una olla poner la cebolla y el maíz con un poquito de aceite y saltear hasta que dore.
 
En una licuadora ponga el caldo, la mezcla anterior, el maiz en crema, maicena y chipotle al gusto. Licue bien hasta que tenga una apariencia homogenea.
 
Devuelva a la olla y pongale sal al gusto.  Deje que hierva y sirva con el pollito y el culantro por encima.
 
 

miércoles, 30 de octubre de 2013

Triangulos de Manzana

No hay nada más delicado y con intenso sabor a manzana que esto!
 
El secreto es reducir unas manzanas ralladas creando un tipo de mermelada de manzana que es acaramelada, delicada y sencillamente deliciosa.  Esta mermelada de manzana hasta podríamos usarla sobre pan o galletas de soda ya que es mortal.
 
Hoy vamos a utilizar la pasta phyllo/philo que la venden en la sección de congelados del super por donde está la pasta de hojaldre.  La pasta phyllo sumamente delgada (parece como papel seda) que es utilizada en la cocina griega y la conocemos por ser utilizada en la Baklava que son las laminitas de esta pasta con nueces y una miel.
 
En cuanto a marcas prefiero la marca Athens ya que es muy delgadita.  Para utilizarla la dejan fuera del congelador hasta que se descongele; la abren y mientras la están usando la cubren con un limpión humedo para que no se seque y se quiebre antes de usar.
 
Estos triángulitos se mantienen super bien en una bolsa sellada por hasta 3-4 días.
 
Con esta receta y esta mañana puedo decir que ya casi me siento en Diciembre!
 
TRIANGULOS DE MANZANA
 
Ingredientes para 18 triángulos:
5 manzanas rojas grandes peladas y ralladas
2/3 taza de azúcar
3 clavos de olor
2 astillas de canela
1 barra de mantequilla derretida
1/2 paquete de pasta phyllo descongelada
 
Preparación:
 
En un sartén grande poner la manzana, azúcar, clavo y canela.  Cocinar por unos 20-25 minutos revolviendo bien hasta que tenga color café intenso y esté melcochocito.  Van a tener como 1 1/2 tazas de manzanas al final.  Apartar, enfriar y retirar la canela y los clavos.
 
En una superficie limpia pongan una lámina de pasta y con una brochita barnice con mantequilla ligeramente y con cuidado.  Ponga otra lámina, barnice y repita esto una vez más hasta tener 3 láminas juntas.
 
Corte esta lámina en 3 a lo largo (le van a quedar como 3 rectángulos largos) utilizando la punta de un cuchillo.  En un extremo poner una cucharadita copetona de la manzana y doblar la punta como para hacer un triángulo y continúe doblando hasta que tenga un triángulito. Vea imagen tomada de internet.  Repita el proceso hasta terminar con el relleno.
 

Coloque en una bandeja de horno sin engrasar y hornee a 350F por 20 minutos o hasta que estén doraditos.  Le advierto son adictivos!

miércoles, 23 de octubre de 2013

Queque Mágico de Zanahoria

Este post lo tenía guardado para una tarde como la de hoy:  lluviosa donde lo que dan ganas es de tomarse un cafecito con algo dulce y no tenga ganas de salir.
 
¿Se acuerdan del Queque de Chocolate de 2 minutos?  Pues como como tostada con mermelada no es una opción para el blog les traigo este delicioso Queque de Zanahoria que va a estar en 3 minutos en el microondas!
 
Esta versión individual (un término discutible jejeje) de un esponjoso y delicioso con nueces y pasas (opcional) que sabe riquísimo y al que si quisiera hacerlo aún mejor solo mezcle queso crema con azúcar en polvo para hacer el lustre y listo.
 
Nadie va a imaginarse lo rápido y rico que es esto así que solo por ser mis seguidores del blog aquí les dejo la receta pero shhhhhh
 
QUEQUE MAGICO DE ZANAHORIA
 
Ingredientes para 1 queque hecho en 1 jarra:
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
4 cucharadas de leche
2 cucharas de aceite vegetal
1/4 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de zanahoria rallada por el lado fino
2 cucharas de nueces
Un puñito de pasas opcional
 
Preparación:
 
En un plato hondo mezcle todos los ingredientes.  Vierta en una jarra de las de tomar café y meta al microondas 3 minutos.
 
Saque del microondas y deje enfriar ligeramente y sirva.
 
Disfrute!
 
Así se ve de cerca....



Aquí en la jarrita....

martes, 22 de octubre de 2013

Huevos Especiales

¿Existe algo mejor que las Tortas de Felicia?  Pues ahora sí! 
 
¿Todo tico de corazón ha comido un huevo duro en un paseo correcto?  Quienes tuvimos suerte hasta nos comimos uno achiotado en el tren de camino hacia Puntarenas con una tortilla.
 
O tal vez tuvo más suerte, como yo, de que la abuela materna hiciera para los paseos tortas de huevo, con tortillas caseras todo esto envuelto en hojas de plátano.
 
En fin, como ahora llueve y no se puede salir de paseo de un día con unos ricos huevos duros pues hay que ver como se recrea esa sensación en un almuercito ojalá entre semana.
 
Este es un delicioso huevo duro envuelto en carne molida que no podría ser más delicioso, rendidor, económico así que aquí se los dejo.  Espero que les guste tanto como a mi.
 
HUEVOS ESPECIALES
 
Ingredientes para 6 huevos:
6 huevos duros pelados
200 gr de carne molida
1/3 de masa en polvo a la que le agregamos agua para formar la masa
2 cucharaditas de salsa lizano
2 cucharaditas de condimento bomba o su mezcla favorita de ajo, cebolla en polvo, etc.
 
Preparación:
 
En un tazón mezcle la carne, masa, lizano, condimento y sal al gusto.  Forme 6 bolas, con un aparato para hacer tortillas y plástico maje las bolitas hasta tener como una tortilla.
 
Envuelva bien el huevo con esta mezcla.  Dore por todos los lados en un sartén y sirva.
 
Vean qué ricos y lindos se ven cuando los parta :)
 

lunes, 21 de octubre de 2013

Fresas al Vino Tinto

El sábado cumplió años la MEJOR MUJER DEL MUNDO:  Mi mamá.  Ella fue la que desde pequeña me inculcó el amor por la cocina, me enseñó a experimentar, crear, imaginar y degustar cada bocado.

Me chineó montones desde pequeña con las mejores meriendas del mundo desde prepa hasta quinto año del colegio (sí que vergüenza pero es cierto) y todas mis amigas del cole se recuerdan cuando ibamos a hacer trabajos grupales a mi casa de lo rico que les cocinaba mami.

Mi mamá, la cocina y yo tenemos un vínculo muy especial; es lo que nos une, nos apasiona y algo que nunca nos va a aburrir.

Es por eso que el sábado junto con mi hermana hicimos un almuerzo riquísimo para mi mamá y hoy lo que les traje fue el postre.  La idea de la comida era algo práctico, sin complicaciones y que nos permitiera compartir y celebrar el día.

Este postre es exquisito, rápido y lo único que hay que comprar son helados de vainilla para acompañarlos.  Usen cualquier vino tinto económico.

FRESAS AL VINO TINTO

Ingredientes para 8 porciones:
1 caja grande de fresas enteras (si son muy grandes partanlo a la mitad)
2 1/2 tazas de vino tinto
1 taza de azúcar
Helados de vainilla

Preparación:
Ponga las fresas en un recipiente con tapa grande.

En una olla ponga el vino y el azúcar.  Hierva 10 minutos.  Enfríe.

Vierta el vino sobre las fresas y refrigere de un día para otro.


Sirva sobre helados.


miércoles, 16 de octubre de 2013

Trago Canta y No llores

Yo no sé ustedes pero yo todavía estoy sudando del partido de anoche, sufrí por Panamá, grité y amé cada minuto del partido.
 
Pucha qué bonito se siente jugar así!  Después del partido quedé sedienta y por eso les quiero recomendar este trago que es refrescante y delicioso.  Ojalá lo puedan hacer con hielo de una vez en la licuadora para que quede más espumosito y frozen.
 
En cuanto a las cantidades, sobre todo de cacique, quedan al gusto.  Está facilísimo y para los pequeños de la casa no le pongan el licor.
 
TRAGO CANTA Y NO LLORES
 
Ingredientes por trago:
2 cucharadas de pulpa de cas (cases licuados sin agua y pasador por un colador)
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso con agua
Guaro Cacique la cantidad que necesite o guste ese día jejeje
2 rama de hojas de yerbabuena
Cubos de hielo
 
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que la yerbabuena esté incorporada a la bebida.
 
Sirva en un vaso con una ramita de hierbabuena y disfrute:  VIVA COSTA RICA!  Nos vemos en el mundial!

lunes, 14 de octubre de 2013

Tortas "Hulk" de Arvejas

En la feria habían unas maravillosas arvejas (pelotitas verdes como le dicen los chiquitos) y no pude resistirme a comprarlas.  En otras ocasiones solamente las he hervido y finalmente las salteo con mantequilla, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
 
Son un acompañamiento delicioso y nutritivo.  Esta semana quería hacer algo diferente por lo que los hice tortas y como quedaron verdes y estamos en octubre donde todo el mundo se disfraza pues bueno le puse tortas de Hulk.... A lo mejor así conseguimos que los pequeños de la casa se coman estas "tenebrosas" tortas.
 
Arriesguese, más rápidas y deliciosas no podrían ser!
 
TORTAS HULK DE ARVEJAS
 
Ingredientes para 12 tortas
3 tazas de arvejas frescas crudas
1 cebolla mediana picada grueso
2 cucharaditas de comino
1/2 taza de perejil
1 taza de hojas de yerbabuena
2 cucharadas de harina
Sal al gusto
 
Preparación:
 
En un procesador de alimentos ponga todos los ingredientes.  Procese hasta tener una pasta que le permita formar una torta pequeña.
 
En un sartén caliente con aceite dore la torta y pruebe la sazón.  Corrija y procese de nuevo para incorporar los ingredientes nuevamente.
 
Forme tortas y dore.  Se pueden comer como acompañamiento, en un wrap como si fueran falafel o como principal con una ensaladita.

viernes, 11 de octubre de 2013

Crema de Hongos

Días lluviosos, nada mejor que una sopita o cremita en la noche.  Revisando el blog me di cuenta que no tenía dentro del repertorio una receta clásica como lo es la crema de hongos pero la de verdad no la que viene en paquetito, es blanca y tiene trocitos oscuros que no se sabe que es.
 
En esta crema usted encontrará el delicioso sabor de los hongos; por lo tanto va a ocupar 2 cajitas de hongos blancos para 4 personas lo cual me hace dudar de algunas baratas cremas de hongos que uno ve en algunos restaurantes.
 
En fin, con gran textura y sabor profundo esta cremita sugiero acompañarla únicamente con crutones o crotones, es decir, pedacitos de pan tostado y listo para que nada compita con su exquisito sabor.
 
Una tarde como estas me hace añorar una cremita así.
 
CREMA DE HONGOS
 
Ingredientes para 4 porciones:
2 cajas de hongos blancos limpios con papel toalla y partidos en cuatro
1 cebolla mediana picada
2 puerros (solo lo blanco) picados
4 tazas de caldo de res
1/2 taza de crema dulce
 
Preparación:
 
En una olla poner 3 cucharadas de aceite y dorar el puerro, la cebolla y los hongos.
 
Poner esto en una licuadora y agregar el caldo de res y licuar.  Devolver esta mezcla a la olla y condimentar con sal, pimienta y poner la crema dulce.
 
Hervir y servir con crotones o pedacitos de pan tostado.

martes, 8 de octubre de 2013

Wraps Asiáticos de Repollo

Pollo y repollo en realidad era como le quería poner a la receta pero suena demasiado arrepollado jejejeje.  Esta receta nace con el deseo de darle un toque diferente a los almuerzos de repollo que hacía la abuela con el repollo corriente, relleno de carne molida con arroz y envueltos en huevo.
 
Si bien es cierto estos clásicos son deliciosos, hoy quise hacer una versión más liviana y contemporánea por lo que utilicé un repollito arrugado que venden en la feria.  El segundo paso fue cambiar el relleno de carne a pollo y como condimentos cambiar la bomba por ajo, jengibre y leche de coco.
 
El resultado un delicioso wrap que bien podría comerse a temperatura ambiente aunque calientito está rico, es bajo en carbohidratos y está llenísimo de sabor.
 
Si no tiene el repollo este intentelo con el repollo tradicional y va a ver la delicia!  Yo lo serví con arroz jazmin al lado para seguir con el toque asiático.
 
 
WRAPS ASIÁTICOS DE REPOLLO
 
Ingredientes para 6 wraps
12 hojas de repollo cocinadas en agua salada hirviendo hasta que se puedan doblar y no se rompan
1 pechuga de pollo sin piel cocinada en agua con sal y desmenuzada
1 zanahoria grande rallada
1 cebolla pequeña picada
1/2 taza de leche de coco
2 dientes de ajo
Ralladura de un limón (solo lo blanco)
1 cucharada de jengibre fresco rallado (empiece si gusta con menos y le pone a su gusto)
 
Preparación:
 
En un sartén ponga un poquito de aceite y cristalice la cebolla.  Incorpore la zanahoria, luego el pollo, ajo, jengibre y leche de coco.  Condimente con sal.
 
Cuando tenga el relleno la sazón deseada, agregue la ralladura de limón y aparte del fuego.
 
Coloque 2 hojas del repollo cocinado y pongalas encima una de la otra.  Ponga 1-2 cucharadas de relleno y arrolle.  Continue con el resto hasta completar.
 
Puede comerlos a temperatura ambiente o calientitos.  Son MORTALES.


Así se ve el repollo este arrugadito :)

miércoles, 2 de octubre de 2013

Pastel de Plátano Verde y Carne Mechada

Este pastel tiene grandes sabores ticos que todos amamos y a mi concepto se convertirá en una de las recetas clásicas de mi casa.
 
En cuanto al relleno que es carne mechada tienen dos opciones:
  1. Hacerla en casa y aquí les doy mi tip:  yo lo que hago es que compro 1 kilo cecina y la pongo en la olla de cocimiento lento durante toda la noche y así me queda un delicioso caldo para sopa y carne para múltiples usos que puedo usar ese día o bien congelar así solita y arreglarla conforme la van a utilizar.
  2. Si no tienen chance, no quieren, están en apuros o está "el gato echao" pasen a algún supermercado donde vendan comida preparada y compran carne mechada ya hecha.
El punto con estos tips es que no tengan ni una excusa para no preparar este delicioso pastel que esta tan tico, tan nuestro y tan supremamente delicioso.
 
PASTEL DE PLATANO VERDE Y CARNE MECHADA
 
Ingredientes para 4 personas:
2 plátanos verdes pelados y partidos a la mitad a lo ancho
1 cebolla grande picada
1 chile dulce picado
3 cucharadas de culantro
2 tomates rallados
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de carne mechada
1 taza de queso mozarella o alguno otro que derrita
 
Preparación:
 
En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los plátanos.  Escurra y deje enfriar.  Ralle por la parte gruesa del rallador y reserve.
 
En un sartén ponga la mitad de la cebolla y el chile dulce picado con un poquito de aceite hasta que cristalice.  Agregue la carne mechada, los tomates rallados, sal y una pizca de azúcar. Cocine por unos 5 minutos.  Ponga en un tazón.
 
En el mismo sartén poner un poquito de aceite y la mantequilla.  Cristalice el resto de la cebolla y el chile dulce.  Agregue el plátano rallado, caldo de pollo, culantro picado y sal al gusto.  Cocine por un par de minutos.
 
En un pyrex engrasado poner la mitad de la mezcla de plátano, luego la carne mechada, la otra parte del plátano y cubra con queso.
 
Meta al horno hasta que gratine.

martes, 1 de octubre de 2013

Pan de Zanahoria y Nueces

Hay muy pocos aromas mejores que el olor a pancito recién hecho.  Además hay un cierto grado de satisfacción cuando sale un pancito del horno que uno hizo y sobre todo si sabe tan bien como este.
 
¿Se acuerdan hace mucho mucho tiempo cuando la novedad en pan cuadrado era uno de la marca tulipan de zanahoria?  Bueno yo recuerdo que pequeñita ese pan me encantaba y por eso esta receta de Pan de Zanahoria me emocionó tanto y pues la verdad no me desilucionó.
 
La combinación de zanahoria y nueces ya la tenemos en la versión dulce de queque de zanahoria y en este pan salado no es la excepción.
 
Queda super bonito de rico sabor y no hay que esperar tantísimo para poderlo hornear.  Nada más imagínese con estas tardes de lluvia tomarse con cafecito con un delicioso y autentico pan casero!
 
Si está haciendo mucho frío y le da miedo que no le crezca el pan, ponga el horno a precalentar por unos minutos hasta que se sienta a penas calientito, apáguelo y meta ahí la masa para que crezca.
 
Que no se lo cuenten, hágalo porque está MORTAL
 
PAN DE ZANAHORIA Y NUECES
 
Ingredientes para un bollo
1 1/2 tazas de zanahoria rallada a temperatura ambiente
1/2 taza de jugo de naranja a temperatura ambiente
3/4 taza de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 cucharadas de aceite
2 1/2 tazas de harina
1 taza de harina integral
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de sal
 
Preparación;
 
En el tazón de la batidora ( o un tazón normal si va a hacer a mano) poner la zanahoria, jugo, agua tibia y levadura.  Deje reposar por 5 minutos.
 
Agregue el resto de los ingredientes y amase hasta tener una masa compacta.  Deje crecer por 10 minutos tapado.
 
Amase nuevamente por un par de minutos y ponga en un molde de bollo con papel encerado y engrasado.  Deje crecer por una hora.
 
En un horno precalentado a 400F hornee por 50 minutos.
 
Saque del horno, deje refrescar, desmolde, quite el papel encerado y disfrute con un cafecito.