viernes, 30 de marzo de 2012

Canelones con Hongos frescos en Salsa Blanca

Estos canelones surgieron de la necesidad de gastar una bandeja de hongos crimini que compré en la feria el sábado pasado y necesitaba gastar antes de que expiraran.

Luego me puse a buscar en el archivo del blog como qué salsa hacer que no haya hecho hasta el momento y que fuera rica para acompañar a los hongos.  Y vi que realmente nunca he hecho  un salsa blanca porque las considero pesadillas y llenas de grasa a como comunmente se hacen pero hoy digamos que tenía antojo.

Igual una salsa blanca normal no tiene nada de especial y por eso decidí agregarle albahaca y qué milagro ha nacido!  La salsa de estos canelones fácilmente puede servirse sobre pasta larga y será del gusto de TODOS se los garantizo.

Si quieren hacer rendir más sus hongos pueden agregarle al relleno queso ricotta para que no les salga tan caro.

CANELONES RELLENOS CON HONGOS EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
8 canelones precocidos para evitar la fatiga
1 bandeja de 250 gr de hongos crimini (creo que podrían usar blancos también) picados grueso
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 taza y 1/4 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso mozzarella rallado, más un poquito más para poner por encima
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema dulce
1 taza de hojas de albahaca fresca
Maicena disuelta en agua para espesar.

Preparación:
En un sartén poner un chorrito de aceite y luego la mantequilla.  Saltear los hongos hasta que estén dorados, agregue el ajo y el vinagre balsámico.  Salpimente al gusto y retire del fuego.

A este relleno una vez que se haya enfriado un poco ponerle la 1/2 taza de queso parmesano y el queso mozzarella.  Rellene los canelones y póngalos en un pirex

En un sartén ponga agua a hervir y agregue las hojas de albahaca hasta que cambien de color a un verde intenso (solo son como 15 segundos) cuele, escurra bien y piquela finita.  Esto lo hacemos para garantizar que no se nos va a poner negra después con el calor.

Para hacer la salsa en un sartén ponga la leche y dejela reducir a la mitad, incorpore el 1/4 de taza de queso parmesano y la crema dulce.  Aquí estoy haciendolo mitad y mitad para cortar un poco las calorías y uso la maicena para espesar porque de lo contrario quedaría líquida.  Cuando esté en el punto deseado pongale sal y la albahaca picada.

Cubra los canelones con la salsa y luego queso mozzarella y cocine a 350F hasta que doren y sirva!

Son una verdadera delicia!


miércoles, 28 de marzo de 2012

Tortas de Tiquisque

Primero que todo MIL DISCULPAS POR EL ABANDONO!!!!!!!  Esta semana estuve llevando un curso todo el día y llegaba en la noche a trabajar hasta tarde y bueno no había tenido chance de postear...  Pero bueno aquí vamos ya de vuelta a la normalidad :o)

Esta receta llegó a mi casa aproximadamente hace unos 20 años (no saquen cuentas de mi edad pero si quieren saber yo tenía como 1 año en esa época jajajaja nooo mentira) por medio de una amiga muy cercana a mi mamá que es cubana y se llama Natasha.  Ella como buena cubana se caracterizaba por hacer comidas impresionantes llenísimas de sabor podían ser arroz y frijoles que eran los mejores cuando ella los hacía.

Después de probarlas y hacerlas en casa, las tortas de tiquisque se convirtieron en una gran sensación en mi casa porque hasta el momento solo usábamos el tiquisque en las sopas.  Sus ingredientes económicos, su preparación es muy práctica y la mezcla se puede congelar con anticipación en una bolsita cerrada y el resultado será perfecto.

Así que esta semana vaya a la feria y compre tiquisque para que pueda preparar estas tortas!

TORTAS DE TIQUISQUE

Ingredientes
400 gr de tiquisque pelado (el que adentro se ve como rosadito)
2 huevos
1 taza de perejil picado fino
1 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

En un procesador de alimentos o en un rallador por la parte gruesa raye el tiquisque crudo.

En un recipiente mezcle el tiquisque con los huevos, perejil, ajo en polvo y sal al gusto.  Queda una mezcla "aguada" si se quiere.

Ponga aceite a calentar en un sartén, vierta cucharadas de la mezcla, fria por ambos lados hasta que esté dorada.

Sirva como plato principal acompañado de una ensaladita o bien con un poquito de arroz blanco.



miércoles, 21 de marzo de 2012

Arroz con Pollo a la Italiana

No hay nada más rico que un delicioso arroz con pollo a la tica con frijolitos molidos, ensalada rusa y papitas tostadas; sin embargo, de vez en cuando es vación tomar un clásico tico y darle vuelta para que sea en escencia el mismo plato pero que al saborearlo sea algo totalmente diferente y espectacular.

En este caso tomé una góndola veneziana junto con la idea del arroz con pollo por lo que en esta receta utilizamos utilizamos tomates, albahaca, pechuga de pollo fileteada para darles para saborear el viejo mundo en un solo bocado.  Los sabores reconfortantes de Italia presentados con productos tan accesibles que nos sentiremos bien de servirle este plato en nuestra próxima actividad especial.

La única técnica de complejidad media que utilizamos en esta receta es la de filetear la pechuga que se hace con el cuchillo larguito que les presenté la semana pasada y poniendo la pechuga deshuesada sobre una tabla la vamos a partir a la mitad pero a lo ancho por lo que nos quedarán 2 filetes delgados de pollo.

Sin más preámbulo, se las presento!

ARROZ CON POLLO A LA ITALIANA

Ingredientes:
1 1/2 tazas de arroz
1 1/2 tazas de tomates picados en trozos grandes
2 tajadas grandes de tomate partidas a la mitad
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso
1 puño de albahaca fresca
1 cucharadita o mas si lo desea de hiervas italianas
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de queso mozarella
1/4 taza de queso parmesano

Preparación:

En una olla extendida poner un poquito de aceite y a fuego alto sellar el pollo, no nos preocupemos porque se cocine solo porque tenga un color caramelo por fuera.  Retirar.

En esa misma olla poner un poquito mas de aceite, saltear la cebolla y el ajo.  Poner los tomates y luego el vino y asegúrese de limpiar el fondo de la olla para recoger la caramelización del fondo, deje evaporar y ponga el arroz saltee, agregue las hierbas italianas, el agua y sal al gusto.

Deje hervir y cuando haga huequitos ponga los trozos de pechuga en cima de cada uno una tajada de tomate con sal, hojas de albahaca y un puñito de ambos quesos.  Tape y cocine por 20 minutos.



Cuando destape ponga más hojas de albahaca fresca y sirva!  Si gusta puede poner más queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva. NOTA:  La albahaca que se pone al final con el calor se puede poner un poquito oscura pero su sabor siempre será bueno.


lunes, 19 de marzo de 2012

Queque de Arándanos Azules (Blueberries)

Tengo que confesarles que cuando voy de viaje a Estados Unidos por trabajo o personal, hay unas cuantas cosas que disfruto de la comida de allá y una de ellas son los muffins o cupcakes de blueberries frescas (Arándanos Azules) no sé que tiene su sabor particular que es adictivo y me hace babear con solo verlos.  Otra cosa que me encanta de la comida "pecadora o chanchilla como le digo yo" son las donas con glaceado de Crispy Cream.

En Costa Rica usualmente encontramos los blueberries en el automercado (al menos solo ahí me los había topado) pero esta semana ocurrió lo inesperado:  Fuimos a la feria del agricultor de Guadalupe y en uno de los tramos estaban vendiendo blueberries!  Con sustillo me acerqué a preguntar que cuánto me costaban temiendo que iba a perder más de la mitad de mi presupuesto en eso y no sé si fue por la hora (cerca de la 1, sí me agarró tarde) o por suerte pero me dice el muchacho:  A 2 mil la cajilla pero solo me quedan estas dos así que debe 3 mil por las 2 WOW sin pensarlo saqué la plata y salí brincando de la felicidad.

Entonces decidí hacer este queque como una forma de usar todas las blueberries y darme el enorme placer de comerme este quequito con esas deliciosas frutas que aunque aquí son muy caras en USA realmente crecen por todo lado sobre.

Este queque por más de que engrasen y enharinen el molde NO va a desmoldar porque las blueberries se van para el fondo así que solo sirve para ir sacando las tajadas y la verdad gracias a Dios porque si no me lo comería directamente entero con una cucharada!!!! jajajajaja


QUEQUE DE BLUEBERRIES FRESCOS

Ingredientes:
1 barra de mantequilla
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1 cajitas de blueberries
1 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de leche
2 huevos separados las claras de de las yemas
1 cucharada de harina adicional

Preparación:

Batir a punto de nieve las claras con 1/2 taza de azúcar y reservar.

Limpiar el tazón y cremar la mantequilla con la 1/2 taza de mantequilla restante, incorporar 1 pizca de sal y la vainilla.

Mezclar en un tazón las yemas con la leche y por otro lado cernir la harina con el polvo de hornear.

Agregar la harina intercalando con la mezcla de la leche de manera que empiece con los ingredientes secos y termine con los ingredientes secos.  Aparte.  Lave los blueberries, escurralos y espolvoreelos con la cucharada de harina adicional.

Retire el tazón de la batidora y con una espátula incorpore con movimiento envolvente las claras a punto de nieve.  Luego incorpore con cuidado las blueberries.

Ponga esta mezcla en un molde preparado con spray antiadherente (PAM) y hornee a 350 F hasta que meta un cuchillo y este salga limpio.

Sus tajadas se verán así de ricas:


martes, 13 de marzo de 2012

Cacerola de Pollo a la Dijon

En la cocina estadounidense es muy común hacer platos que les llaman:  Casseroles o Cacerolas para nosotros que consisten básicamente en un plato completo que está todo en un pirex y es ideal para llevar a los famosos "Pot Luck Parties" que no son más que fiestas de traje para compartir.

Hoy he decidido traerles esta receta de una cacerola de pollo muy práctica, diferente y deliciosa que se puede acompañar de pasta, arroz o hasta sola ya que satisface un montón. 

¿Qué será lo más dificil? Cocinar el brócoli al dente y para hacer eso tenemos que cocinarla en abundante agua hirviendo con sal hasta que tengan un color verde intenso.  Las escurrimos y las pasamos por agua fría para detener el proceso de cocción; dejamos escurrir super bien.

De ahí en fuera realmente todo es muy fácil y pienso que este plato podría ser perfecto para cuando uno tiene muchos invitados en la casa y queres darles algo rico sin tener que estar al lado de la cocina hasta el ultimo momento ya que podrías preparalo con anticipación para luego hornealo hasta que dore.

Estoy segura de que va a ser un nuevo plato favorito en su casa.

CACEROLA DE POLLO A LA DIJON

Ingredientes para 4 porciones:
500 gr de pechuga de pollo sin piel y sin hueso cortada en trozos
2 cucharadas de margarina NUMAR
3 cucharaditas de mostaza dijon
1 cucharada copetona de harina
2 tazas de leche
1/2 taza de crema dulce
300 gr de hongos frescos en tajadas
1 cabeza de brócoli grande
Queso mozarrella para gratinar

Preparación:

Cocinar la brócoli como les mencioné arriba y una vez bien escurrida ponerla en un pirex.

En un sartén, poner un poquito de aceite y dorar el pollo salpimentado.  Aparte.  En ese mismo aceite cocinar los hongos hasta que estén bien dorados, aparte.

Limpiar el sartén con una toalla de cocina y agregar un chorrito más de aceite con la mantequilla, una vez que esté derretida agregue la harina y cocine un minuto.  Incorpore la leche y mueva hasta que espece, si se le hacen grumos pase la salsa por un colador fino y devuelva a la olla.

Incorpore la crema dulce, mostaza dijon y el pollo.  Pruebe la sazón y ajuste si es necesario incluso puede ajustar la cantidad de mostaza a su gusto.  Fuera del fuego incorpore los hongos a esta salsa con el pollo.

Agregue este mezcla encima del brócoli, cubra con queso mozarella y meta a dorar.



miércoles, 7 de marzo de 2012

Sopa de Albóndigas de Pollo

La receta del día de hoy está a penas para noches como la de anoche y probablemente la de hoy que hará muchísimo y frío y viento.  Ese frío que se mete por todas las endijas de la cama y que lo hace a uno desear salir de la oficina y llegar a la casa a comer algo calientito....

Esta sopa es super práctica y es todo un plato completo ya que contiene la proteína, la verdura y el carbohidrato.  Otra ventaja es que se puede preparar con anticipación sin ningún problema y es baja en grasa ya que las albóndigas las hacemos al horno.

El truco para que no tardemos mucho tiempo haciendola es hacer las albóndigas, meterlas al horno y luego comenzar con la sopa.

Hoy cuando estén con ese ventolero que vuela los techos, prepare esta sopita y sientase a disfrutarla con su familia!

Ingredientes para 4 personas:
Para las albóndigas:
350 gramos de carne de pollo molida
2/3 taza de pan molido
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de perejil italiano picado
¾ taza queso parmesano rallado
3 cucharadas de leche
1 huevo batido

Para la sopa:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria en tajadas
¾ taza de apio cortado en rodajas
2 litros de caldo de pollo
½ taza de vino blanco seco
1 taza de pasta corta como estrellitas o cabitos
¼  taza de eneldo fresco picado
2 rollos de espinaca lavada y picadas las hojas

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

Para las albóndigas: Ponga el pollo molido, el pan molido, ajo, perejil, una parte del queso
parmesano, el huevo, 1 cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de pimienta en un  bol y mezcle
bien. 

Con la ayuda de una cucharita forme albóndigas pequeñas y colóquelas en una bandera
apropiada para el horno.  Hornéelas por 30 minutos hasta que estén cocinadas y doradas.
Póngalas aparte.

Mientras tanto, para preparar la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue
la cebolla, zanahorias, apio y cocine durante 5 ó 6 minutos hasta que estén suaves moviendo
de vez en cuando.  Agregue el vino y el caldo de pollo y deje que hierva.  Agregue la pasta y
cocínela durante unos 8 minutos hasta que esté suave.  Agregue el eneldo fresco y las
albóndigas a la sopa y deje hervir un minuto más.

Rectifique la cantidad de pimienta y sal y por último agregue las espinacas y deje cocinar un
minuto más, sólo hasta que estén cocinadas.

Sirva en platos hondos y a cada porción colocarle encima un puñito extra de queso
parmesano.


jueves, 1 de marzo de 2012

Tortas de Papa y Salmón enlatado

Esta semana les doy otra práctica idea de como utilizar las latillas que tenemos para la cuaresma y semana santa, esta vez utilizando el salmón en la lata que es con la que a mí en lo personal de repente me cuesta más gastar.

No sé si alguna vez les conté pero mis amigas y yo salimos de un Colegio de mojas de solo mujeres y por lo tanto en el cole teníamos clases de educación para el hogar.  Esta clase se los juro que la pasaba no por mi habilidad con las manualidades (soy tan buena como un chancho piloteando un avión) sino por las clases de cocina que tambien teníamos.

En estas clases, mi amiga Karla llevó una receta de tortas de atún y pues cambiando un poco ingredientes y haciendo una salsa para acompañar fue como nació esta receta; aunque, si gustan podría hacer las estas tortas de atún pero estoy pensando hacerlas como croquetas y tal vez con una salsa de chiplotle YUM mmmm bueno de nuevo a las tortas de salmón!

Estas tortas son muy prácticas y fáciles de hacer.  La salsa que la acompaña la pueden utilizar tambien para acompañar un pescadito a la plancha así que ahí les dejo el tip.

Espero que les gusten estas tortas.

TORTAS DE PAPA Y SALMÓN ENLATADO

Ingredientes
1 lata pequeña de salmon escurrida, quitando la piel y los huesitos
250 gr de papas peladas y cortadas en tajadas
1/4 taza de polvo de pan
3 cucharadas de apio picado finito
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de eneldo picado
1 paquete pequeño de natilla
1 limón
2 cucharadas de cebolla morada picada
1/2 taza de pepino picado fino
Sal al gusto


Preparación:
Hervir las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén suaves como para hacer puré.  Escurra y maje con la mantequilla.

Agregue el salmón a las papas majadas e incorporelas junto con el polvo de pan y el huevo para formar una sola masa.  Adicione el apio, ajo en polvo y 1 cucharada de eneldo. 



Forme las tortas y fríalas en un poquito de aceite hasta que estén doradas.



Mientras tanto haga la salsa:  mezcle la natilla, jugo de limón, 2 cucharadas de eneldo, cebolla morada, pepino y pongale sal al gusto.

Sirva las tortas con la salsita al lado. 

Quien dijo que la comida de semana santa tiene que ser aburrida?