viernes, 31 de mayo de 2013

Postre Indio: Rasgulla

Ultimamente por una razón o por otra he estado en contacto con la cultura india; me ha llamado la atención la manera como combinan especies, como preparan sus riquísimos vegetales, lo rica y parecida que es la roti a nuestras tortillas de harina y este postre no es la excepción.
 
Ragulla (se pronuncia como si tuviera solo una L) es un liviano y refrescante postre perfecto para comerlo después de una picante cena llena de curry.  En mi caso saboricé el almibar con limón pero perfectamente podrían saborizarlo con cardomomo o para un toque más tradicional con agua de rosas; sin embargo esta última NO es de mi agrado.
 
Aproveche este fin de semana para probar este rico y diferente postre proveniente de este lejano país.
 
RASGULLA
 
Ingredientes para 10 bolitas:
1 1/2 litros de leche
Jugo y ralladura de 1 limón
2 tazas de agua
3/4 taza de agua de azúcar
 
Preparación:
 
Ponga la leche al fuego y cuando hierva agreguele el jugo de limón.  Inmediatamente la leche se va a cortar y eso es lo que queremos.  Retire del fuego, y pase la mezcla por un colador bien fino de manera que se bote el suero y nos quede en el colador un tipo de requesón.
 
Deje escurrir la requesón unos 30-40 minutos.  Luego pase este requesón a la licuadora y licue hasta tener una pasta unida; tarda como 1 minuto.
 
Forme bolitas con cucharadas de esta mezcla.
 
En una olla ponga el agua y el azúcar a hervir.  Ponga las bolitas en el almíbar y hierva por 5 minutos; luego dejelas cocinarse a fuego medio 15 minutos más.
 
Al puro final agregue la ralladura de limón; pase a un tazón y deje enfriar.
 
Aventurese a probar este refrescante postre proveniente de una cultura milenaria....

miércoles, 29 de mayo de 2013

Carne Mechada con Cerveza y Naranja

Esta es una receta que requiere un poco de preparación ( a menos de que la preparen en olla de presión) pero es una manera diferente de preparar la cecina o carne para mechar que es tan versátil.
 
La historia detrás de la receta es que está inspirada en una reciente visita de mis papás a Mexico donde les dieron una carne muy similar a esta por lo que pienso que además de poderla servir como plato principal podrían usarla para chaupas, flautas o algo por el estilo.
 
En cuanto al método de cocción; puede usar olla de cocimiento lento u olla de presión.  Personalmente prefiero la de cocimiento lento porque a las otras les tengo un poquitito de fobia.
 
Aprovechen esta receta para sorprender a la familia con la carne con un toque diferente.
 
CARNE MECHADA CON CERVEZA Y NARANJA
 
Ingredientes para 4 personas:
600 gr de cecina
1 cucharadita de paprika ahumada
1/2 cucharadita de: ajo en polvo, oregano, cebolla en polvo y comino
1 cebolla mediana picada en juliana
1/2 naranja
1/2 taza de jugo de naranja
5 ajos pelados y majados
1/2 cerveza (la otra mitad se la toman mientras cocinan jejejeje)
1 1/2 tazas de caldo de res o agua
 
Preparación:
 
Sazone la carne con todas las especies secas y deje reposar 30 minutos.
 
Ponga en la olla de cocimiento lento la carne, cebolla, ajos, jugo de naranja, la media naranja, cerveza y caldo o agua.
 
Cocine en LOW durante toda la noche.  Al día siguiente, destape desmenuce la carne y sirva.
 

martes, 28 de mayo de 2013

Falafel

La comida libanesa me encanta!  Su frescura, uso de hierbas y que típicamente sirve para compartir en una mesa grande.
 
Ultimamente he visto como las personas se familiarizan más con el humus o dip de garbanzo o el dip de berenjena y ni qué decir del falafel que complace a carnívoros y veganos por igual.
 
El falafel es básicamente una torta de garbanzo con hierbas y especies (son pequeñas, más que la torta de carne) que se puede comer con una ensaladita o hacerla wrap con un pan pita y es sencillamente mortal.  En esta caso vamos a usar garbanzos de los que venden en la feria que son frescos digamos; no utilicen los secos que venden en el super y tendría que probar con los de lata ya que no estoy segura de que den la textura.
 
Los falafel se hacen fritos, pero si está cuidando su figura puede intentar dorarlas en sartén con un poquito de aceite o bien al horno aunque no quedarán tan crujientes.
 
Si desea puede hacer bastante y mantener congeladas para utilizar en el momento que lo desee; espero que se aventuren a probar esta sabrosera!
 
FALAFEL
 
Ingredientes para 10 falafel pequeños:
1 1/2 tazas de garbanzos frescos
1/2 cebolla mediana picada gruesa
4 dientes de ajo machacados
1/2 taza de perejil
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de paprika ahumada
1/4 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
 
Preparación:
 
Remoje los garbanzos en agua por 2 horas; escurra y procese hasta que tener una borona gruesa.
 
Incorpore el resto de los ingredientes y procese hasta tener una pasta uniforme.
 
Forme los falafel como pequeñas tortitas y fría en aceite a temperatura media alta hasta que tengan su color dorado caracteristico.
 
Yo me lo comí con una ensaladita! 
 

lunes, 27 de mayo de 2013

Mousse de Maracuyá

No sé si les había contado pero cuando fui a clases de portugués; aprendí mucho sobre la cultura y sobre su gastronomía.
 
Una de las cosas que más me gustaba cuando iba a clases era la deliciosa comida que vendían antes de las clases y durante el recreo:  Pan de Queso, Coxinha, un tipo de repostería con sabor a pizza, bolo gelado (tengo que hacerselos!) etc.
 
Me gradué hace como un par de años ya y realmente extraño el ambiente, los compañeros y la comida por lo que me alegré cuando mi novio pasó por la Fundacao y me compró un mousse de maracuyá que estaba de morir.
 
El sábado compré maracuyás, estaban bien arrugaditas (maduras) y  me decidí a crear mi receta para este deliciosísimo y exótico mousse que espero que les encante tanto como a mí.  Ey hasta lo podrían hacer para el día del padre :o)
 
El jugo de maracuyá lo obtienen de escurrir las semillas en un colador por un tiempo.  Recuerden guardar las semillas para decoración.  Anímense es super fácil y rápido!!!
 
MOUSSE DE MARACUYA
 
Ingredientes para 4-6 porciones dependiendo del tamaño de la dulcera:
1/2 lata de leche condensada
1/3 taza de jugo de maracuyá
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
2 cucharadas adicionales de jugo de maracuyá
2 cucharadas de agua caliente
Semillas de maracuyá para decorar
 
Preparación:
 
Mezclar la leche condensada con el tercio de taza de jugo de maracuyá hasta tener una mezcla homogenea y reserve.
 
Esponje la gelatina en las 2 cucharadas de jugo.  Luego incorpore las 2 cucharas de agua caliente y revuelva hasta no tener grumos; deje refrescar ligeramente.
 
Bata las claras con el azúcar hasta que estén firmes.  Con la batidora funcionando incorpore la mezcla de leche condensada con jugo poco a poco.  Luego la mezcla de la gelatina.
 
Sirva en dulceritas y enfría por lo menos 1 hora antes de servir.
 
Decore con semillas de maracuyá.... Está mortal en serio!

martes, 21 de mayo de 2013

Arroz con Atún de Lujo

Típicamente el arroz con atún se ha considerado como el mayor saca apuros y como algo que no serviríamos si tuvieramos invitados.
 
Es por esta razón que quise darle un toque de elegancia como para que puedan invitar a sus familiares y amigos a comer un sofisticado y delicioso arroz con atún que hará que todos quieran más.
 
Lo primero que hice fue que le hice una salsita blanca y luego lo puse en pyrex con quesito para gratinarlo y fue la maravilla.  También me puse a pensar que la salsa con el atún podría servirse con pasta así que ahí lo tienen 1 receta 2 posibilidades y ambas sencillamente mortales.
 
Económica y rápida sin duda esta es otra receta deliciosa que todos podemos preparar.
 
ARROZ CON ATUN DE LUJO
 
Ingredientes para 4 porciones:
 
2 1/2 tazas de arroz blanco cocinado
1 lata de atún grande escurrida
1/2 taza de petit pois congelados
2 tazas de leche
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 cucharadas de harina
2 cucharadas de NUMAR
1/4 taza de crema dulce
Queso mozarella
 
Preparación:
 
En un sartén poner la NUMAR con la cebolla hasta que cristalice.  Agregue la harina y cocine por un minuto; poco a poco agregue la leche, luego la crema dulce y deje hervir.  Incorpore el atún, los petit pois y salpimente al gusto.
 
Retire del fuego y revuelva con el arroz.  Ponga en un pyrex engrasado cubra con queso y hornee hasta que el queso se dore...
 
Sirva con ensaladita verde!
 
 

martes, 14 de mayo de 2013

Fish Tacos o Tacos de Pescado

Hace unos días vi una foto en el facebook de tacos de pescado y por alguna razón me trasladé a Cancún, cerveza, playa, comida deliciosa, vacaciones, descanso....
 
Recuerdo hace varios años que fuimos a Acapulco con mis papás que a mi hermana le encantaron algo que se llamaba Pescadillas.  Estas eran como unas empanaditas de pescado o tacos tostados con pescado el asunto es que eran riquísimos; tanto que mi hermana como en una semana se empachó para toda la vida jajajajaja
 
La comida de mar mexicana es sumamente deliciosa, fresca y práctica.  Volviendo al tema de los tacos de pescado me puse a pensar qué quería en ellos.  Pensé en fresco, picantito, crujiente y sencillamente delicioso y así fue como terminé haciendo esta receta.
 
Son un plato completísimo para el almuerzo o cena y para fin de semana ni qué se diga con unas cervecitas...
 
Espero que las puedan preparar:
 
FISH TACOS O TACOS DE PESCADO
 
Ingredientes para 4 tacos:
 
PESCADO:
1 filete de dorado de unos 200 gr cortado en tiras a lo largo
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika ahumada
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
 
SALSA:
2 mazorcas de maíz
1/4 taza de tomate picado
1 cucharada de culantro picado
2 cucharadas de cebolla roja picada
Jugo de medio limón
Sal y pimienta
 
CREMA DE AGUACATE:
1/2 aguacate
2 cucharadas de yogurt
1/4 cucharadita de chile chipotle (está por los chiles enlatados)
Jugo de medio limón
Sal al gusto
 
Lechuga picada
4 tortillas
 
Preparación:
 
PARA LA SALSA:
Hervir las mazorcas por 4 minutos en agua con sal.  Sacarlas y escurrirlas; barnizarlas con un poquito de aceite y dorarlas ligeramente en un asador.  Si quiere puede omitir este paso y usar maíz dulce de lata con el resto de los ingredientes aunque el asado le da un toque especial.
 
Desgrane las mazorcas combine con el resto de los ingredientes y reserve.
 
PARA LA CREMA DE AGUACATE:
Poner todos los ingredientes en un procesador y mezclar hasta tener una mezcla homogenea.  Ajuste el picante de acuerdo a su gusto y reserve.
 
PARA EL PESCADO:
Mezcle la harina con las especies y sal.  Pase las tiras de pescado por la harina y dore en un sartén con un poquito de aceite.
 
PARA ENSAMBLAR:
 
Ponga en una tortilla caliente la lechuga, salsa, pescado y luego la crema de aguacate.
 
Que lo disfruten!!!

martes, 7 de mayo de 2013

Cuadritos Especiados de Pasas y Nuez

Para mi novio la hora de tomar café en la tarde es SAGRADA!  Sea lo que sea, esté donde esté tiene que tomarse su cafecito ya que si no honestamente le va a hacer falta ya que es super cafetero.
 
En lo particular yo no soy muy cafetera (si lo tomo en la tarde no duermo) pero últimamente he aprendido a disfrutar uno que otro sorbito negro y sin azúcar y he adquirido el gusto.
 
De la hora del café me gusta que es el momento para conectarse después de un día de trabajo; para hablar, reirse y pasarla bonito.  Ultimamente se me ha metido hacer tortillas caseras para tomar café y las acompañamos con queso y mantequilla.
 
A mí me hace falta comer siempre algo dulcito después de las comidas y la hora del café no es la excepción.  Es por eso que de vez en cuando horneo algo para acompañar el cafecito por varias tardes; eso sí, debe ser algo práctico y rápido ya que no tengo la paciencia para algo sumamente elaborado.
 
En esta ocasión les traigo unos cuadritos deliciosos que quedaron, literalmente, de chuparse los dedos!!!  Luego de haberlos hecho se me ocurrió que podrían cambiarle las pasas por arandanos secos, las nueces por almendras fileteadas y las especies por un poquito de ralladura de naranja y quedarían igual de mortales....
 
Si desea cambiar las nueces por almendras sientase libre de hacerlo que le garantizo que le va a encantar!
 
CUADRITOS ESPECIADOS DE PASAS Y  NUEZ
 
Ingredientes para 12 cuadritos:
3/4 taza de harina
1 cta de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1 taza de pasas
1 taza de nuecez
3 huevos
1 cucharadita de all spice (está en la parte de las especies del super)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardomomo
 
Preparación:
 
Precaliente el horno a 300F.
 
Engrase y enharine un molde rectangular de 11x7 pulgadas.
 
En un tazón mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.  No se preocupe al inicio uno piensa que está muy seco pero si sigue mezclando sale super bien.
 
Vierta sobre el molde enharinado y hornee 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.
 
Retire del horno y deje enfriar.  Corte y sirva....


viernes, 3 de mayo de 2013

Focaccia con Romero y Ajo

La comida italiana es una de mis favoritas.  No sé si es la sencillez de los ingredientes, la frescura de los mismos o el uso de las hierbas; sea lo que sea es mi favorita y punto jejejeje
 
Una de las cosas que más me gusta cuando voy a un restaurante italiano es pedir una ensaladita caprese de entrada con una calientita, aromática y crujiente focaccia.... Ahhh, ese olor sencillamente me hace salirvar con solo acordarme...
 
El martes en la noche tenía ganas de focaccia pero no tenía ganas de salir.  Me fijo en la alacena y tengo harina, levadura, ajo en la refri y romero en el jardín así que manos a la obra: voy a hacer focaccia!
 
Inicialmente me preocupó la hora porque pensé que iba a durar como 3 horas esperando que la masa subiera pero no!  Me encontré una manera de hacerla en la que la podemos comer en tan solo una hora!!!!!!!
 
Tome la oportunidad hoy de hacer esta focaccia en casa junto con una ensaladita caprese y un vinito para una cenita romántica liviana o para compartir en familia.  ¡Qué dicha hoy es viernes!
 
FOCACCIA CON ROMERO Y AJO
 
Ingredientes para 2 focaccias grandes:
 
3 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite vegetal
1 huevo
Ajo picado al gusto (yo usé 2 cucharadas)
1 rama de romero
Aceite de oliva para poner por encima
 
Preparación:
 
En el tazón de la batidora mezclar 1 taza de harina, azúcar, sal y levadura.  Agregue el agua, aceite vegetal y huevo y bata por 2 minutos.
 
Incorpore 1 3/4 taza de harina y bata hasta que la mezcla se desprenda de los lados.
 
Retire la mezcla del tazón y en una superficie plana amase hasta incorporar los 3/4 taza de harina restantes.  Tape con un limpión y deje reposar 5 minutos.
 
Parta la mezcla en 2 y extienda en los moldes presionando con los dedos.  Deje reposar tapado en un lugar tibio por 30 minutos.
 
Destape y pongale el ajo, romero, aceite al gusto y yo le puse un poquito de sal.
 
Hornee a 400F por unos 20 minutos o hasta que esté dorada.
 
Sirva con aceitito de oliva, vinagre balsámico y bueno la ensaladita caprese!