martes, 31 de julio de 2012

Tomates Rellenos

A mí me encantan los tomates rellenos con lo que sea:  atún, hierbas, carne, etc.  En este caso los rellené con arroz lo cual lo hace un acompañante completísimo para cualquier carne que vayamos a servir en la casa.

En caso de que sea vegetariano también pienso que sigue siendo lo suficientemente completo como para comer como plato principal junto con una ensalada.

Estos tomates son super prácticos y rápidos de hacer.  Lo más complicado es arreglar los tomates; para esto vamos a quitar la tapa del tomate de donde éste se agarra de la mata y con esto vamos a descubrir la carne del tomate.  Con mucho cuidado con un cuchillo pequeño vamos a remover la carne del tomate, las semillas y pulpa.  Luego vamos a hacerle los pies al tomate para que no se balancee en la bandeja, vamos a cortar una pequeña tapita, cuidado de hacer un hueco.

Este proceso aunque se lee larguillo es muy rápido y estoy segura de que lo van a hacer super bien.  Yo aquí hago el arroz de una vez con el maíz y la zanahoria pero ustedes si tienen arroz blanco mezclenlo con estos ingredientes y listo.

No se las puedo dejar más práctico!

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
4 tomates medianos/grandes
1/2 taza de arroz
1 zanahoria pequeña rallada
1/2 lata de maíz dulce
1 cebolla pequeña picada
1/4 taza de albahaca picada
1/2 taza de queso mozarella del empacado Dos pinos picado en cubos
1/2 taza de queso mozarella rallado

Preparación:
En una ollita ponga aceite, sofria la cebolla, el arroz, zanahoria y maiz dulce.  Agregue agua, sal y cocine como normalmente lo haría con un arroz normal.

Prepare los tomates como les indico arriba y salpimentelos.

Cuando el arroz esté, enfríelo ligeramente y revuelvalo con el queso en cubos y albahaca.  Rellene los tomates, póngales quesito rallado y un chorrito de aceite.

Meta al horno hasta que doren, ya que todo está cocinado y el tomate se suaviza rápidamente.

Vean qué hermosos!


viernes, 27 de julio de 2012

Spaghetti All' Amatriciana

El día de hoy les traigo una clásica pasta italiana que es originaria del pueblo de Amatrice en Italia.  No sé que es lo que tienen las pastas que son, en mi opinión, un plato universal ya que no importa la edad que uno tenga siempre le va a gustar.

Las pastas van bien solo con un poquito de mantequilla y ajo, con salsas más elaboradas, en ensaladas o así recién escurriditas verdad?  Un punto importante con ellas es dejarlas al dente; ¿Qué significa esto? que hay que dejar la pasta un poquito firme no totalmente suave o masuda.

Otro punto importante que tengo que aclararles es que la pasta ocupa cocinar en abundante agua salada y NO ocupa un chorrito de aceite para que no se pegue.  Para que no se peque se tiene que revolver en los primeros minutos de cocción, el aceite no le aporta nada.

Económica, rápida y dificilmente se hecha a perder les dejo esta pasta con pocos ingredientes pero llena de sabor!

SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA

Ingredientes para 4 porciones:
1 paquete de spaghetti
2 latas de tomate en cubos
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
150 gr de tocineta picada
1 pizca de hojuelas de chile (como el que viene en las pizzas)
2 cucharadas de salsa de tomate

Preparación:
Cocinar el spaghetti en abundante agua salada; mientras tanto preparar la pasta.

En un sartén ponga un chorrito de aceite y la tocineta.  Cuando suelte la grasita ponga las hojuelas de chile, cebolla y ajo y dore.  Agregue las latas de tomate en cubos, 1 de esas latas con agua, la salsa de tomate y pongale sal al gusto.

Cuando la pasta esté en su punto, escurra y mezcle con la salsa.  Sirva con queso parmesano y hojas de albahaca....

martes, 24 de julio de 2012

Ensalalda Mexicana con Aderezo de Chipotle

El día de hoy les traigo una receta inspirada en las canastas que venden en Rostipollos; que me encantan pero realmente son una excusa para comer la tortilla frita :o(  Entonces para hacerla más saludable hice la canasta en el horno, utilicé ensalada y un aderezo con base de yogurt principalmente para tener todo el sabor pero bajar las calorías.

Esta ensalada es un método ya que con hacer la canasta pueden ir en mil direcciones:  otros tipos de ensalada no con pollo asado pero con atún por ejemplo o también podrían utilizar la canasta para poner un dip en la siguiente fiesta ya que aguanta bien.

La canasta se hornea relativamente rápido por lo que aunque tengan solo un molde como yo pueden ir montando ensaladas mientras se van haciendo las ensaladas.

Rico, fácil y hasta económico!  Aquí les dejo esta deliciosa receta!

ENSALADA MEXICANA CON ADEREZO DE CHIPOTLE

Ingredientes para 4 personas:

4 tortillas de harina de las grandotas que solo vienen 5 por paquete
1 lechuga romana o de su preferencia grande y en trozos
1 zanahoria grande rallada
8 rábanos en tajadas
1/2 pepino en tajadas
2 tomates picados
4 cucharadas de maíz
4 cucharadas de frijoles negros o rojos escurridos
2 tazas de pollo asado en cubos (yo compré y piqué las pechugas)
1 aguacate
1 yogurt pequeño sin sabor
1 limón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de chipotles picados depende de qué tan picante lo quiera (vienen en lata por los jalapeños)
Hojas de culantro

Preparación:

Tomar las toritllas y rociarlas ligeramente con el aceite PAM en spray.  Colocarlas en un molde redondo de 16cm volcado y hornear a 400F hasta que estén doradas y tostadas.  Retirar y dejar enfriar.

Rellenar con la lechuga, zanahoria, rábanos, pepinos, tomate, aguacate y poner por encima el pollo, el maíz y los frijoles.

Para hacer el aderezo mezcle el yogurt, limón, mayonesa y el chipotle.  Vaya probando, recuerde que el chile chipotle es básicamente un jalapeño ahumado que viene en un adobo y su sabor es ahumadito y delicioso.


Ponga el aderezo por encima y decore con hojas de culantro.  Esto es una comida completa.



Si les quedó duda, así se coloca la tortilla sobre el molde volcado.

jueves, 19 de julio de 2012

Garbanzos Tostados al Romero

Tengo que confesarles que a mí me encanta picar y ese es uno de mis grandes pecados...  Golosear maní, cosillas de paquete como platanitos tostados, doritos o los famosos Munchis están en el tope de la lista.

La característica que tienen estos alimentos es que te hacen comer más y más... son sencillamente adictivos.  Esta receta es igual de adictiva PERO sin tantísimas calorías como mi vicio.  Son deliciosos y más que una receta esto es un método ya que en lugar del romero, podrían ponerle otras especies como curry, pimienta cayena, ajo en polvo o comino en polvo para obtener versiones diferentes.

Es sin duda más barato que las bolsitas de munchis y como es mejor para mí pues qué mejor nuevo snack para picar verdad?  Son prácticos de llevar a una fiesta y sin duda son diferentes.

Otro uso podría ser encima de su ensalada favorita en lugar de crotones por ejemplo.

Aquí otra receta rápida y deliciosa que todos podemos hacer:

GARBANZOS TOSTADOS AL ROMERO

Ingredientes:
1 lata grande de garbanzos
1/2 a 1 cucharadita de aceite (si solo eso)
1 cucharada de romero fresco picado
Sal gruesa o bueno si no tienen de la corriente

Preparación:

Escurrir los garbanzos en un colador y lavarlos.  Escurrir y colocar sobre papel toalla, secar muy muy bien.

Ponerlos en un tazón con el aceite y romero.  Colocar en una bandeja de horno en una sola capa y horneear en un horno precalentado a 400F por 30 minutos hasta que se vean doraditos.

Dejar enfriar y servir con un poquito de sal marina por encima para agregar textura.




martes, 17 de julio de 2012

Tapioca con Coco

Hace unos días fui a esas tiendas chinas que hay por todo lado y me encontré un paquete de tapioca que es diferente al que típicamente compro en el supermercado por donde están los flanes y me dije voy a probarlo.

La tapioca, para quienes no saben, son básicamente perlitas o pelotitas más grandes o pequeñas hechas del almidón de la yuca.  En el super encontramos unas cajitas que son rojas (me queda de tarea conseguirles la marca) que podrían utilizar también para esta receta.

La tapioca termina siendo un flancito por decirlo de alguna manera cremoso y mortal al menos en mi opinión para mi es sumamente adictiva y por eso decidí hacerla con coco ya que pensé que esa cremosidad con sabor a coco sería espectacular y así fue.

Pueden decorar la tapioca con mango en cuadritos o alguna fruta por encima o simplemente un poquito de canela.  Es un postre liviano y cero empalagoso, espero que lo disfruten!

TAPIOCA CON COCO

Ingredientes para 6 dulceritas:
1/2 taza de tapioca
1 taza de leche de coco
1 1/2 tazas de leche corriente
1/2 taza de coco deshidratado
1/3 taza de azúcar puede agregar más si lo quiere más dulzón
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
Fruta para decorar

Preparación:
En una olla poner todos los ingredientes menos el extracto de coco.  Poner a fuego medio moviendo constantemente al menos 10-15 minutos, de ser necesario agregar poquitos de leche si se espesa mucho.

Aparte del fuego e incorpore el extracto de coco.  Ponga en dulceras y decore con la fruta.  Puede comerse tibiecito o frio.


Aquí las perlas de tapioca que utilice y son super baratas:

viernes, 13 de julio de 2012

Mini Cupcakes Salados

El día de hoy les traigo una receta super divertida para preparar en este último fin de semana de vacaciones o bien para alguna boca ya que su tamaño pequeño los hace fáciles de comer cuando se está picando.

En caso de que no quieran hacer tantos minis pueden hacer como plato principal para adultos utilizando el molde de cupcakes normal solo que toman un poquito más en el horno.

En cuanto al puré que va encima como si fuera el lustre, yo usé una combinación de papa con zanahoria para darle un poco más de color pero puede usar solo de papa o de su vegetal favorito.  De igual manera yo lo puse con boquilla pero perfectamente una bolsa de alimentos con un huequito en la encima sirve perfectamente.

Otro truco que estoy utilizando es que dentro de la carne molida estoy poniendo cebolla finamente picada y zanahoria ralladita como una forma de hacerlos comer vegetales sin que se den cuenta por si son incomodillos de poner.  Sientase libre de rallar zuccinni si gusta.

Son super lindos, qué les parece?

MINI CUPCAKES DE CARNE

Ingredientes para 12 mini cupcakes
100 gr de carne molida con muy poca grasa
1/4 taza cebolla picada finito
1 zanahoria pequeña rallada en el lado más fino del rallador
1/4 taza de pan rallado
2 huevos
2 papas medianas
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de margarina NUMAR
Un chorrito de salsa inglesa o condimento de su preferencia
Sal y pimienta

Preparación:
En un bowl revuelva la carne con la cebolla, zanahoria, pan rallado, 1 huevo, salsa inglesa, sal, pimienta y cualquier otro sabor que quiera ponerles.

Hervir la papa y la zanahoria hasta que estén suaves y haga un puré en un procesador de alimentos utilizando la cantidad la mantequilla y el huevo.  Pongale sal y si desea un poquito de queso rallado.  Pongala en la bolsita plástica con o sin la boquilla

En moldes de mini cupcakes engrasados poner la mezcla de la carne de manera que queden al raz del molde.  Hornee unos 5 minutos.

Saque del horno y pongale el besito de puré.  Devuelva al horno hasta que doren un poquito.

jueves, 5 de julio de 2012

Pizza de Frutas

Estamos en vacaciones y siempre he escuchado que a las mamás se les acaban las ideas de cómo entretener a los niños durante este periodo de tiempo.

Tal como mi mamá lo hizo esto es lo que les recomiendo:  Métanlos a la cocina!  Cocinar ayuda a los niños en varios aspectos al menos desde mi punto de vista:
  • Practican matemática, pongalos a hacer sumas o multiplicaciones si se hiciera la receta doble o solo la mitad.  Extra puntos si son fracciones como 3/4 de taza de algo.
  • Aprenden también de química sobre todo si hacemos algo con levadura al ver como el gas que se forma hace crecer el pan.
  • Aprenden más acerca de los alimentos que consumen y es más probable que se coman algo que ellos prepararon sin decir la famosa frase:  es que yo no como.....
  • Incrementamos su autoestima y sentimiento de logro al ver que pueden hacer las cosas cuando vean un plato terminado y bueno hasta a lidiar con el fracaso si no salió como esperaban.
Esta receta es super práctica, aquí les doy opciones de modificaciones:
  • Para la base yo usé un paquete de mezcla para galletas de avena de los que venden en el super; pero pueden haer su receta de galletas de mantequilla favorita.
  • En cuanto a la "salsa" usé queso crema con azúcar pero podrían perfectamente usar yogurt de frutas para bajarle las calorías.  Eso sí les recomiendo ponerlo a escurrir sobre un filtro de café al menos un par de horas para que quede con mayor consistencia tal como en mi receta de Queso Crema Super Liviano
  • En cuanto a las frutas usen las que tengan a mano o sean favoritas del consentido o consentida de la casa!

PIZZA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 paquete de mezcla para galleta de avena e ingredientes para su preparación
1/2 queso crema mediano
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar en polvo
1 tapita de vainilla
Frutas picadas

Preparación:

Haga la mezcla de galletas tal y como lo indica el paquete o su receta favorita de galletas de mantequilla.  En una superficie enharinada ponga la mezcla y estire en forma circular, los niños pueden ayudar con esto.

Ponga la pizza en una bandeja engrasada y hornee a 350F hasta que este dorada.  Deje enfriar en la bandeja.

Mezcle el queso crema, azúcar en polvo, mantequilla y vainilla en batidora o a mano hasta que estén bien incorporados.

Para ensamblar la pizza tenga todos los ingredientes a mano, aquí en la foto está mi sobrino Oscar:



Ponga la mezcla de queso crema sobre la base de la galleta con la ayuda de un cuchillo, cuchara o espátula:

                                       

Encima disponga la fruta de acuerdo a la creatividad del niño o niña:
   
                                           


Hasta que se vea así de bonita:





Garantizado:  Se lo comeran todo!  100% aprobado por un niño!


miércoles, 4 de julio de 2012

Huaraches con Tinga de Pollo

Ok, lo primero que tengo que hacer es pedir perdón a todos los mexicanos que puedan estar leyendo esto y que se sientan ofendidos porque no seguí la receta de la "mera, mera" cocina mexicana.  Ante cualquier falta a la tradición:  Mil disculpas!

Segundo tengo que decir que una de mis cocinas favoritas es la mexicana ya que es una paleta llena de colores y sabores; cada zona con sus propias características y ese sazón que es indescriptible.  La cocina mexicana ha sido nombrada Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO así como la francesa.

Inicialmente iba a hacer solo la Tinga de Pollo que en "tico" es como un pollo mechado pero me dije no no hay que hacer algo con esto y así me recordé de los huaraches que venden en el Restaurante Totopos y por eso lo preparé así, aunque perfectamente podría hacerlo en chalupas, burritos, tacos o bien solito con arroz.

En cuanto a los huaraches estos se llaman ya que se parecen a un tipo de sandalia mexicana y de ahí su forma como ovalada.  Para hacerlo en la casa honestamente lo que hice fue forrar mi tabla de picar con plástico antiadherente poner la pelotita de masa, más plastico y majé con un pirex.  Después corté la forma con un cuchillo y listo.

Si no quiere complicarse, hagalo esto en la prensa de las tortillas normales y siga el procedimiento.  Igual van a quedar deliciosas.

Vamos a utilizar chiles chipotles que son básicamente chiles jalapeños ahumados en una deliciosa salsa que dan un picante sencillamente MORTAL!


HUARACHES CON TINGA DE POLLO

Ingredientes para 4 huaraches
1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso de unos 400 gramos
1 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de tomate picado
3 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
1 chile chipotle picadito y su salsita o más dependiendo de su gusto (están por los jalapeños enlatados en el super)
3/4 taza de agua o caldo de pollo
Opcional una pizca de canela una pizca de clavo de olor
2 tazas de masa en polvo
Agua caliente
1 lata pequeña de frijoles molidos
Lechuga picada
Tomate picado
Queso rallado
Natilla
Culantro

Preparación:

En una olla poner a saltear en un poquito de aceite la cebolla, luego incorporar el ajo, el tomate, el caldo de pollo o el agua, pasta de tomate, el chile chipotle y sal.  Ponga la pechuga en medio de esta salsa, tape, baje el fuego y deje cocinar una media hora.

Destape y retire la pechuga.  Desmenúzela e incorporela de nuevo a la salsa.  Corrija la sazón, es decir vea si el picante es suficiente o quiere poner más y si lo desea ponga aquí la pizca de canela y clavo.  Si está muy húmedo, pongale fuerza hasta que reduzca un poco.

En un tazón ponga la masa, una pizca de sal y agreguele el agua caliente, ¿por qué caliente? por que decía mi abuelita que así quedaban las tortillas o lo que fuera más suavecito.  Amase y divida en 8 pelotas.

Extienda usando cualquiera de los 2 métodos que expliqué arriba.  Para armar el huarache ponemos una tortilla, una capa delgada de frijoles molidos y otra tortilla, sellamos los bordes con los dedos ligeramente.

En un sartén o comal con aceite doramos los huaraches por ambos lados.

Para armar, encima del huarache ponemos la tinga de pollo, luego lechuga, tomate, queso rallado, natilla y hojitas de culantro.

No tienen idea la delicia a penas para comerselas con una Corona!



martes, 3 de julio de 2012

Té Frío Exótico

Dado que ha habido un gran espaviento por la apertura de Starbucks en Costa Rica les traigo el día de hoy una bebida fría como para la hora de la tarde que está sencillamente mortal.

Además está a disposición de todos en cualquier momento y por una fracción del precio del que se podría encontrar en la calle.  Todas las especias puede conseguirlas en el supermercado sin problema.

Es refrescante, cremoso y delicioso!  Atrévase con este calorcito a hacerse este delicioso y dulcito té frío.

TE FRIO EXOTICO

Ingredientes para cada taza:
1 taza de agua hirviendo
1 bolsita de té negro
1 pizca de cardomomo en polvo
1 pizca de all spice
1 pizca de jengibre en polvo
Leche condensada o leche de coco al gusto
Hielo

Preparación:
En una taza ponga a reposar el té con las especies por al menos 5 minutos.

Deje enfriar y sirva sobre abundante hielo.  Endulce con leche condensada o bien utilice leche de coco y un poquito de azúcar. OJO si usa leche condensada NO necesita añadir azúcar.