miércoles, 28 de agosto de 2013

Ayote Gratinado

Ok, resulta que en la feria mi novio se antojó de ayote y compramos uno.  Cuando me puse a pensar en cómo cocinarlo solo se me venía a la mente la frase: tan sin gracia como un ayote, tontón como un ayote, en fin todo aquello que me hacía pensar en el ayote como algo simplón, nada elegante y ciertamente no muy apetitoso.

Es por eso que esta es la primera de dos recetas riquísimas con ayote que me han cambiado la percepción de cómo se puede preparar y que pueden ser de calidad de campeonato mundial.
 
Este ayote gratinado solamente contiene un ingrediente medio carillo que es el queso gruyere (que es el que comía Topo Gigio) que lo podrían cambiar por cheddar.
 
Este gratinado obviamente no crece así que ponganlo en un molde de manera que quede a la altura que usted desee.  Una vez horneado queda perfecto para servir en cuadrito.
 
IMPORTANTE hay ayotes más aguados que otros; si el suyo ve que suelta mucha agua; después de horneado pongalo a escurrir y cuando lo ponga en el sartén asegúrese de tener una mezcla seca.
 
 
AYOTE GRATINADO
 
Ingredientes para 4 personas como acompañamiento:
700 gr de ayote sazón
1 cebolla mediana picada
2 cucharaditas de salvia fresca picada
3 cucharadas de perejil picado
3 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de queso gruyere o cheddar
1/4 taza de queso parmesano o mozarella
 
Preparación:
 
En una bandeja de horno poner el ayote con un poquito de aceite a hornear a 400F hasta que esté suave.
 
Cuando enfrie un poco, retire toda la pulpa o carne del ayote de la cáscara y pongala a escurrir si fuera necesario.
 
En un sartén poner un poquito de aceite, luego cristalizar la cebolla, incorporar las hiervas y el puré del ayote.  Salpimentar y dejar enfriar ligeramente.
 
En un tazón mezclar la leche, huevos y el queso cheddar o gruyere.  Incorpore la mezcla que hicimos en el sartén con el puré de ayote.
 
Ponga en un pyrex engrasado y cubra con el queso parmesano.  Cocine a 350F hasta que dore.

 
 
 
Así se ve por dentro
 



lunes, 26 de agosto de 2013

Ensalada Crujiente de Pepino

No sé porque ultimamente ando antojada de ensaladas, muchas ensaladas, de todo tipo siempre y cuando sean frescas al paladar.
 
Esta ensalada no solamente es práctica si no que está llena de sabores asiáticos y es super crujiente así que al menos a mí me dejó encantada.
 
Mi recomendación sería ponerle el aderezo ya a la hora de servir porque si no el rábano tiende a desteñirse y esa no es la idea.
 
Su sabor fresco y lo práctica que es, hará que se convierta en su ensalada favorita!
 
ENSALADA CRUJIENTE DE PEPINO
 
Ingredientes para 4 personas:
1 pepino grande en tajadas delgado
1 ramo grande de rábanos cortado en palitos
2 cucharadas copetonas de culantro picado
1-2 ramas de cebollín picado (solo lo blanco o verde claro)
Hojuelas de chile al gusto (como las que vienen en la pizza)
2 dientes de ajo picados muy finos
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Jugo de medio limón
2 cucharadas de vinagre de arroz
Sal al gusto
Maní picado
 
Preparación:
En un razón mezcle el culantro, cebollín, hojuelas de chile, ajo, jengibre, aceite de ajonjolí, limón, vinagre de arroz y sal al gusto.
 
Incorpore el pepino y el rábano y mezcle bien.
 
Decore con maní picado al gusto y sirva....

viernes, 23 de agosto de 2013

Visita al Restaurante Kitchen by Rausch

Después de ver la publicidad que le hicieron al Restaurante Kitchen by Rausch de los reconocidos hermanos Mark y Jorge Rausch que hemos visto en el programa Cocineros al Límite en Utilísima, decidí que tenía que visitarlo para probar su cuchara.
Las expectativas eran altas debido a la trayectoria y preparación que tienen por lo que no dudé en visitarlos la próxima actividad especial que tuviera y así fue.
El restaurante se encuentra ubicado en el nuevo Hotel Sheraton en Escazú; el lugar es muy lindo, con espacios abiertos, un piso estilo vintage y un bar muy amplio.  Elegante y acogedor.  El recibimiento oportuno lo hace uno de los saloneros quien nos lleva a a mesa esquinera para disfrutar de nuestra cena.
Mi novio y yo pedimos una Heiniken (2439 sin impuestos) y una copa de vino blanco chileno (2845 sin impuestos) y nos dispusimos a ver el menú.  Éste se ve pequeño pero completo; además siempre he pensado que una carta pequeña es indicador de platos bien hechos lo cual me emociona.
Mientras decidimos nos traen pan hecho en el restaurante; está calientito y es de excelente sabor. Este detalle se agradece mucho.
Finalmente nos decidimos por compartir una entrada de Torre de Cangrejo y Guacamole (5528 colones sin impuestos) con una reducción de vinagre balsámico y mango acompañado con chips de arracache.  El tamaño resultó bastante bueno para compartir; es una mezcla de cangrejo desmenuzado con mayonesa y cítricos y encima un guacamole con tomate y culantro al cual le hacía falta un poquito de sal.  Los chips de arracache estaban frescos y bien fritos.
 
A continuación llegaron los platos fuertes.  Yo pedí media porción de Ravioles de Langosta en una salsa caribeña con leche de coco (7000 colones impuestos incluidos) y mi novio una corvina reina con una salsa verde de aceitunas y alcaparras acompañada de vainicas pequeñas, puré de papa y mantequilla avellanada (12000 colones impuestos incluidos).
El plato de pasta viene con 5 ravioles son hechos en el restaurante y cocinados al dente, con un relleno claramente de langosta (no de esos que no se sabe ni qué es) en una rica salsa y un poquito de zanahoria y zucchini encima. El sabor era intenso pero para nada pesado, lástima que la comida venía tibia.

 
La corvina estaba cocinada a la perfección y tenía la salsa verde por encima.  Venía sentada sobre una cama de un cremoso y delicado puré de papa.  Una porción bastante adecuada.  La estrella del plato es la salsa que es fresca y te envuelve el paladar.

 
Para el postre decidimos compartir un Sticky Toffee Cake acompañado de helado de ron con pasas (6000 colones impuestos incluidos).  Venía un plato con una rica salsa de caramelo y encima venía un pequeño queque individual acompañado de una bolita de helado de ron con pasas.  El postre realmente no nos gustó del todo… La salsa estaba buena, el queque no sabía a nada y el helado de ron con pasas estaba rico pero mal conservado en el congelador porque tenía pedacitos de hielo adentro.


 
 
Tengo que recalcar que el servicio de este lugar es excepcional, oportuno y nada empalagoso.  Siempre atentos a lo que se necesita sea agua, más pan, bebidas o retirar los platos.  Además de muy atentos.
El total de la cuenta de 2 personas fue de 38 299.
En general fue un lugar de altos y bajos: El lugar es muy bonito lo único que eliminaría es el televisor que tienen sin volumen en el bar ya que simplemente no va con el lugar.  En cuanto a la comida quede satisfecha pero con ganas de decir ¡qué es esta maravilla! Y con respecto al postre si me quedaron debiendo y por mucho.  El servicio, tengo que decirlo nuevamente, fue incomparable.
Tal vez este lugar merezca otra visita para ver si la consistencia de los platos hace que mi criterio sea más positivo.

miércoles, 21 de agosto de 2013

Ensalada Cobb Liviana

¡Qué ricas son las ensaladas! Pero qué facil pueden convertirse en algo aburrido y repetitivo...  En lo personal desde pequeña me gustan mucho las ensaldas de todo tipo, tamaño y combinaciones; además de que tengo que reconocer que me hace falta si no la como al menos una vez al día.
 
En ocasiones me gusta convertirlas en más que un acompañamiento y tenerla al almuerzo o cena como un plato fuerte y por eso hoy les traigo la Ensalada Cobb pero una versión liviana para cortar un poquito las calorías.  La versión original tiene lechuga, tomate, huevo, tocineta, queso azul, aguacate y aderezo.  Mi versión sustituyó los ingredientes con más calorías que son la tocineta que la sustituí por crutones hechos en casa (pueden ver la receta en el muro del facebook) y el queso azul por queso blanco bajo en calorías.  Deje el aguacate por que son grasas buenas y la aderecé con vinagre y aceite.
 
Esta ensalada también es ideal para llevar al trabajo en un recipiente para quedar super satisfecho pero no tan "empanzurrado" como para tener esa marea alcalina de la 1.30 de la tarde.
 
ENSALADA COBB LIVIANA
 
Ingredientes para 4 porciones como plato principal:
2 lechugas romanas picadas y lavadas
2 tomates picados
1 pechuga de pollo asado picado
1 taza de queso blanco light picado
4 huevos duros picados
1 aguacate picado
2 tazas de crutones
Aceite y vinagre para aderezar
 
Preparación:
 
En cada plato poner una cama de lechuga y luego acomodar en filas el queso, tomate, pollo, huevo, aguacate y crutones.
 
Aderezar con aceite y vinagre al gusto.


lunes, 19 de agosto de 2013

Pasta con Chorizo

Un día de estos quería hacer una pasta con excelente sabor, pocos ingredientes y que tuviera una presentación bonita. 
 
Vi en el congelador y tenía un chorizo y pensé hmm que rico pero para hacerla como diferente, elegante si se quiere como para recibir vistas de improvisto y así fue como nació.
 
Lo primero que se me vino a la mente fue que habia comprado unas semillas de hinojo (lea la siguiente nota si todavía se le confunde el hinojo y el eneldo) que compré en USA porque aquí no conseguí pero calma pueden hacer la pasta con un bulbo de hinojo picado y listo.
 
Un pasta así como el blog: rápida, deliciosa y todos lo van a poder hacer!
 
PASTA CON CHORIZO
 
Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de pasta cocinado al dente
450 gr de chorizo picado en tajadas gruesas
1 cebolla grande o 2 medianadas picada en juliana
1 1/2 chile dulce picado en juliana
1 bulbo de hinojo picado en juliana o bien semillas de hinojo al gusto
1 lata de tomates picados
2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
Paprika ahumada al gusto
Hojuelas de chile al gusto
 
 
Preparación:
 
En un sartén poner un poquito de aceite y dorar el chorizo.  Retire el exceso de grasa.
 
Incorpore la cebolla, chile dulce e hinojo o bien las semillas.  Además de la paprika y hojuelas de chile.  Luego la lata de salsa de tomate y una medida de la lata de agua y finalmente la ketchup.  Deje hervir hasta que se reduzca y agregue sal al gusto.
 
Sirva esta deliciosa salsa sobre la pasta con queso parmesano y YUM!





viernes, 9 de agosto de 2013

Desayuno para Mamá

¿Se imaginan sorprender a mamá un desayuno en la cama? Ahh creo que eso a mí me mataría de la felicidad!
 
Como sé que un día feriado y a todos nos gusta dormir un poquito más, les sugiero este desayuno que es diferente, rápido, delicioso y hasta el más pequeño de la casa puede colaborar.  Para tener una mañana tranquila y sin contratiempos les hago las siguientes recomendaciones:
  1. Haga una lista de lo que va preparar y haga una lista de compras.  Vaya al super.
  2. Si va a dar fruta, piquela y pongala en platones de servir la noche anterior.
  3. Ponga la mesa la noche anterior para ahorrarse tiempo.  Use los platos bonitos!  Y si tiene copas y va a servir jugo de naranja pongalo ahí para darle un toque especial.
  4. Deje el coffee maker ya con la cantidad de tazas de agua que necesita para el café y la bolsa de café al lado.
  5. Si va a servir gallo pinto preparelo la noche antes para solo calentar en la mañana.
  6. Disfrute!  Lo más importante es que mamá se sienta atendida y feliz de ver que uno está haciendo algo por ella.
En cuanto a este desayuno, le tomará solamente unos 10 minutos para ensamblar y para no estar a la par del sartén se hacen en el horno lo que le dará tiempo de darle los toques finales al resto de las cosas que quiera servir en la mesa o bien para darle unos abrazos extra a mamá!
 
DESAYUNOS PARA MAMA
 
Ingredientes para 4 huevos:
4 huevos
4 tortillas de harina de las rapitidas bimbo
4 tajadas de jamón delgadas
4 cucharadas de queso mozarella
Perejil para decorar
 
Preparación:
 
Precaliente el horno a 400F.
 
Caliente las tortillas unos 10-15 segundos a penas para que sean fáciles de doblar las orillas.
 
IMPORTANTE:  Arme de una vez en una bandeja de horno engrasada:  En cada tortilla coloque una tajada de jamón, luego doble los bordes de la tortilla como para hacer una canastita (ver imagen), reviente el huevo con cuidado y pongale sal y una pizquita de mantequilla.


Meta al horno, una vez que la clara se ponga ligeramente blanca abrir el horno y poner quesito. Vuelva a meter al horno hasta que el queso se derrita y el huevo esté en el punto de cocción deseado.

 
 
Saque y sirva con una ramita de perejil.


Así se ve de cerca:

jueves, 8 de agosto de 2013

Corona de Pan de Especies

Esta es la primera receta que quiero darles para celebrar el Día de la Mamá.  Quiero decirles que, personalmente, yo estoy en contra de sacar a mamá a comer en este día por varias razones:  usualmente el servicio es lento y malo, la comida no suele ser como siempre ya que hay miles de órdenes por hacer y si son menús fijos son caros ya que algunas personas se abusan.
 
En mi casa preferimos chinear a la Mejor Mamá del Mundo con un día lleno de preparaciones hechas por nosotros en la tranquilidad e intimidad de la casa.  Es por esto que hoy les traigo la primera receta que puede servir para tomar cafecito en la tarde o bien para el desayuno.
 
El pan tarda un poco en hacerse porque hay que dejar que la crezca la levadura pero el tiempo es inactivo (no hay que hacer nada) así que les recomiendo ir a darse una vueltita, ver una película o explorar en blog en busca de alguna receta :o)
 
En serio, chineen a mamá!  Al menos la mía agradece y aprecia cuando nos tomamos el tiempo de pensar en qué le gustaría y se lo preparamos con mucho cariño.
 
CORONA DE PAN DE ESPECIES
 
Ingredientes para una corona grande:
3 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura instantania (yo usé la marca Parapan)
1 cucharadita de sal
3/4 barra de mantequilla derretida y que esté a temperatura ambiente
2 huevos
3/4 taza de leche tibia
1 cebolla grande picada
2 cucharaditas de tomillo fresco
1/2 chile dulce picado (yo usé uno amarillo para tener más colores)
1 tomate pequeño sin semillas picado
1/2 taza de queso pizzero rallado
1/2 taza de nueces picadas
 
Preparación:
 
En un tazón mezcle 3 tazas de la harina, sal y levadura.  Agregue luego la mantequilla y la leche y amase; la masa se verá rara pero no entre en pánico.
 
Incorpore los huevos (no entre en pánico, sí, se ve como que no va a salir).  Luego incorpore la restante 1/2 taza de harina y amase hasta que está elástica pero se forme en una bola (si el día está muy húmedo puede poner un poquito más de harina)
 
Ponga la bola de masa en un tazón engrasado y tape.  Deje reposar en un lugar tibio aproximadamente hora y media.
 
Mientras tanto haga el relleno:  en un sartén ponga 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla, cuando comience a cristalizar agregue el chile, tomate y tomillo (los vegetales deben quedar duritos).  Retire del fuego y pongale sal al gusto y un poquito más de la mitad de las nueces.  Deje enfriar.
 
Una vez crecida la masa, extenderla sobre una superficie enharinada en forma de rectangulo.  Agreguele el relleno y el queso.  Enrrolle e incorpore en la pasta para luego formar nuevamente un rollo.
 
En un molde de chimenea engrasado con PAM poner el resto de las nueces en el fondo y luego el pan.  Dejar crecer por una hora más.
 
Hornear a 400F por 40 minutos.  Retire del horno deje enfriar y desmolde.
 
Cuando salga del horno va a morir con el delicioso aroma del relleno y las nueces....
 
Como mamá no va a estar feliz con esto???


Así se ve por dentro!

martes, 6 de agosto de 2013

Pesto de Albahaca

El fin de semana fui a la feria y me compré un hermoso rollo de albahaca.  Yo no se ustedes pero para mí existen 2 aromas que me hacen salivar inmediatamente:  El romero y la albahaca.
 
Revisando el blog me di cuenta que nunca les había hecho un post con la receta tradicional de pesto que es de las cosas más ricas que existen; al menos para mi gusto.
 
Y es que cuando pensamos en pesto solo pensamos en ponerselo a la pasta pero hoy quiero darles ideas de donde lo podrían utilizar:
  1. Úselo en emparedados en lugar de mayonesa o mantequilla.  Se imaginan un emparedado de vegetales asados o de queso y tomate?  YUM!  O bien una  bruschetta es decir tueste un trozo grueso y pongale pesto, queso mozarella y tomate y se sentirá en la luna.
  2. Si va a hacer una pizza utilícelo en lugar de la salsa de tomate o bien cuando salga del horno pongale un poquito por encima.
  3. En ensaladas en lugar de aderezos o bien ¿se imagina una ensalada fría de papa o pasta con pesto? Riquísmo!
  4. Pongalo encima de pollo o carne asada o a la plancha (sartén) para darle un toque sofisticado.
  5. Si hace algún pan salado pongale a la masa para tener pan con pesto.
  6. Dele sabor a esos vegetales al vapor con un poco de pesto una vez que ya estén cocinados en lugar de mantequilla.
  7. Dele un toque diferente a su sopa de tomate por ejemplo poniendole a la hora de servir una cucharadita de pesto.
  8. ¿Quiere un desayuno sofisticado?  A los huevos revueltos pongales por encima tomatito picado y pesto para un desayuno realmente especial.
  9. Dele un giro italiano a su hamburguesa favorita al mezclar mayonesa con pesto y ponerla en lugar de salsa rosada.
  10. El puré de todos los días puede ser italiano si le agrega pesto.
La receta es fácil eso sí para que sea tradicional deben usar piñones (ver foto abajo) y queso parmesado.  Sé que algunos reemplazan los piñones por nueces o almendras pero la merita verdad no sabe igual.
 
 
PESTO DE ALBAHACA
 
Ingredientes para tener 1 taza de pesto:
 
2 tazas de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
1/3 taza de piñones dorados en el sartén
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
 
Preparación:
 
En una licuadora o procesador de alimentos ponga todos los ingredientes y licue hasta tener una pasta uniforme.
 
Ponga sobre pasta o bueno sobre lo que desee está buenísima!


Estos son los piñones o pine nuts en inglés para quien no los conoce.

lunes, 5 de agosto de 2013

Tortas de Hongo

El otro día leí un comentario de una persona que se quejó porque fue a un restaurante donde le dieron una torta vegetariana de frijol que esta horrible y por eso hoy en el Lunes sin Carne les traigo una receta de una torta de hongo.
 
Cada vez es más frecuente que hayan personas vegetarianas, veganas o semi vegetarianas (es decir comen proteína de origen animal pero muy poquito) y por ende son cada vez más los anfitriones que se ven en apuros para ver que hacen.
 
Estas tortas son perfectas para hamburguesas, wraps o como yo las comí con arrocito y ensalada.  Su textura es carnosa por los hongos y las especies hacen que tengan un sabor irresistible.  Su aspecto es casi como el de una torta de carne así que podrían engañar a todos en la casa si ese es su objetivo se los garantizo.
 
TORTAS DE HONGO
 
Ingredientes para 6 tortas:
 
1 caja de hongos blancos picados finito
1 cebolla mediana picadas fino
2 cucharadas de chile dulce picado fino
2 ajos picados
1 huevo
5-6 cucharadas de polvo de pan
1/2 cucharadita de:  cúrcuma, paprika ahumada  y albahaca
Sal y pimienta al gusto
 
Preparación:
 
En un sartén caliente poner aceite y saltear los hongos con el chile dulce cebolla y cuando esté doradito agregue los ajos.  Incorpore las especies y ponga en un tazón para que se enfrie.
 
Agregue el polvo de pan y el huevo.  Salpimente al gusto.
 
Forme las tortas y freir en un sartén hasta que doren.
 
Unas tortas para complacer a todos!