jueves, 30 de junio de 2011

Sopa Bi color

El día de hoy salió el sol en medio del invierno por eso me inspiré a hacer esta deliciosa sopa bicolor perfecta para el almuerzo, es rápida de hacer porque no se cocina y hasta light me atrevería a decir que es.  Adicionalmente su presentación es bastante bonita.

Esta receta está inspirada en el gazpacho que es una sopa española que contiene básicamente los mismos ingredientes que vamos a utilizar lo que la hacen sumamente refrescante.  Sus elementos pueden ser preparados con anticipación, se dejan en la refrigeradora y luego se montan en el plato al momento de servir lo cual lo hace muy conveniente para cuando hay invitados.

Sin más preámbulo: 

Sopa Bicolor

Ingredientes:
1 tomate grande picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picados
4 tajadas de pan baguette delgadas partidas en trozos
½ pepino grande a medio pelar
1 tallo grande de apio picado
1 cucharada de culantro
2 limones grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 huevo duro
Preparación:
En una licuadora poner: tomate, cebolla, ajo, 2 tajadas de pan, jugo de 1 limón, 2 tajadas de pan, 1 cucharada aceite, sal, pimienta y ¼ taza de agua.  Licuar hasta que tenga consistencia de sopa; poner en un recipiente o vaso grande.

Lavar la licuadora y ahora poner:  pepino, apio, culantro, jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite, pan, sal, pimienta y ¼ taza de agua.  Licuar hasta que tenga consistencia de sopa; poner en un recipiente o vaso grande.

A la hora de servir, tome con cada mano un vaso y cuidadosa y lentamente comience a servirlo en el plato de manera que se llene cada mitad de un color.  Colocar encima huevo duro y cebolla morada; también pienso que podría saber rico con un par de camarones a la plancha.  La idea es ir mezclando las dos sopas mientras se come.

Rinde para 2 porciones.

lunes, 27 de junio de 2011

Ravioles de Piña

Qué susto tan solo imaginarse esa combinación verdad?  Pero en realidad esta receta o método más bien es súper práctico para cuando tenemos que hacer un postre “impresionador” sin hacer demasiado.

Les digo que esto es más un método por que hoy yo hice estos ravioles con piña fresca pero fácilmente pueden cambiarlo a mermelada, nutella, banano con caramelo o dar un giro de 180 y rellenar con algo salado también.

Se pueden comer solas o con helados!

Como todas mis recetas es muy fácil de hacer y es diferente así que atrévase a probar esta delicia.

Ingredientes:
1 paquete de cuadritos de pasta para wantan(la consiguen en los super chinos)
1 taza de piña
1 pizca de canela
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de malibú
Aceite para freir
Agua para sellar

Preparación:
Poner en un sartén la piña, azúcar y malibú y comenzar a deshacer a fuego medio hasta que tenga consistencia de mermelada y se vea ligeramente caramelizada.




Poner un cuadrito de pasta, 1 cucharada de relleno y con los dedos poner suficiente agua en los bordes, poner otra hoja de pasta y presionar con los dedos para sellar.  Cortar el exceso de pasta con un cortador o cuchillo.







Llenar un sartén con abundante aceite y calentar para saber si está listo inserte la parte de atrás de una cuchara de madera y si hace burbujitas no demasiado violentas o rápidas su aceite está en el punto perfecto.




Fría los ravioles hasta dorar y colóquelos sobre papel toalla.  Espolvorear con azúcar en polvo o sirva con helados.



Rinde para 6 ravioles.

miércoles, 22 de junio de 2011

Pastel de Taco tipo Taco Bell

Me gustaría decir que no estaba muerta si no que estaba de parranda pero a decir verdad aunque sigo viva lo que menos estaba era de parranda….  Les cuento que entre el trabajo y lo demandante que ha sido el curso de cocina que estoy llevando en las noches realmente me ha sido muy difícil seguir el ritmo de 3 posts por semana; me disculpo de corazón por esto.

Lo bueno es que con todas las técnicas que estoy aprendiendo vienen más y mejores recetas que les va a hacer agua la boca GARANTIZADO!  Me faltan 2 semanas más de “sufrimiento” mas sin embargo el día de hoy les traigo una receta rápida que me sirvió mucho para esta semana.

Sabían ustedes que la mayoría de algunos estadounidenses consideran que taco bell  es comida mexicana?  Pues si no lo sabía en realidad es cierto y aunque nosotros sabemos que la gastronomía mexicana es una de las más importantes del mundo y va muchísimo más allá quisiera traerles este pastel de taco agringado que lo va a sacar de cualquier apuro y sin duda se lo va a comer con menos remordimiento.

PASTEL DE TACO AGRINGADO

Ingredientes:
350 gr de carne molida baja en grasa
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de maíz dulce pequeño
1 taza de mezcla para bisquick
1 cucharada de Salsa taquera o bien pueden poner un poquito de chiles chipotles que vienen en lata o su picante favorito
1 Salsa naturas ranchera
3 tajadas de queso blanco light
2 tajadas de queso amarillo light
½ taza de leche descremada
1 huevo
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén con PAM o poco aceite saltear la cebolla, ajos y carne hasta dorar.  Agregar la salsa ranchera más media medida del empaque de agua, salsa taquera, azúcar, maíz dulce y salpimente al gusto.  Deje reducir por unos minutos hasta que tenga una consistencia especita o no muy calduda.  Les pongo las fotos de la salsa taquera que usé y mezcla bisquick que la pueden conseguir en todos los supermercados.



En un bowl mezclar el bisquick, leche y huevo.

En un pyrex poner la carne primero, después las tajadas de queso y finalmente la mezcla de bisquick.  Hornear hasta que la mezcla esté dorada.




Servir con natilla, tomatito picado y gustan un poquito de lechuga para obtener todos los sabores de un taquito casi que estilo taco bell pero más light.  Esto rinde para 4 personas.


miércoles, 15 de junio de 2011

Bloomin Onion Tipo Outback

El día de hoy traigo otra de esas recetas que es de algo súper pecaminoso pero que traté de convertirla en algo no tan malo para poder comerlo más a menudo.

La primera vez que visité outback lo único que me gustó del menú fue esta deliciosa cebolla frita entera WOW era crujiente, dulce, picante, sencillamente mortal.  Lo malo es que cada una tiene más de 2000 calorías se imaginan?  Esto es más de todo lo que uno debe comer en un día!!!!  Entonces bueno en lugar de resignarnos y no volver a comer algo mejor pensar un poco como podemos cambiarla para que sea más saludable.

Por esta razón y porque hace unos años tuve una quemadura muy seria con aceite de una olla freidora es que decidí hacerla al horno y para esto usé mi adorado hornito tostador.  Realmente la gente subestima el poder de sus hornitos al solo tostar pan cuando sirve para muchísimas cosas más.

Otra observación es que como estamos usando horno en lugar de freír usé una cebolla más pequeña para que se pueda dorar y cocinar bien.

Atrévase y haga esta deliciosa receta para ver el partido de La Sele el sábado;  por lo que si perdemos al menos la comida estará buena!

BLOMMIN’ ONION TIPO OUTBACK

Ingredientes
2 cebollas pequeñas
1 huevo
1 cucharada de leche
¾ taza de harina
½ cubito de ajo en polvo
¼ cucharadita de paprika ahumada
¼ cucharadita pimienta cayena
¼ cucharadita de orégano seco

Preparación:
Pelar la cebolla y cortar el lado que no es el que tiene como los pelitos.



Poner la cebolla sobre la base que se cortó y comenzar a cortar la cebolla hacia abajo llegando cerca del rabito de la cebolla que se dejó.  Primero cortar en 4 y luego en 8.



Poner la cebolla en agua de hielo por 5 minutos; sacarla y ayudar a separar con cuidado los gajos de la cebolla y dejar en el agua nuevamente por 10 mins más.


Revolver la harina con las especies y sal al gusto y el huevo con la leche.

Sacar la cebolla del agua y escurra un poco sobre un papel toalla; sumergirla en la mezcla de huevo y leche asegurándose de que todos los gajos estén cubiertos de huevo.


Luego pase a la harina y haga lo mismo.


Póngala en una bandeja de horno y rocíe con PAM (aceite en spray) hornee hasta que esté dorada y sirva con su salsa favorita!


lunes, 13 de junio de 2011

Rollitos de Berenjena con Pesto de Queso de Cabra

Hola a todos!

La receta de hoy es una combinación de una receta que aprendí en el curso de cocina que estoy llevando y una receta conocida y que me encanta que es el pastel de berenjena.

El pesto es una salsa típica italiana y usualmente combina piñones, albahaca, ajo, aceite y un poquito de limón.  Se considera más un método que una receta ya que podemos hacerlo de tomates secos al sol, con nueces, espinacas, perejil, etc.

El pesto que lleva esta receta es sencillamente delicioso ya que el queso de cabra le da un toque especialísimo!  Si no lo ha probado hasta el momento inténtelo en serio, no lo voy a engañar: es cremoso, acidito, saladito uy no hace que la boca se haga agua!. 

Y pues con la berenjena qué les puedo decir?  Sencillamente me encanta!  Y no, no es amarga como muchos creen y tiene una textura súper deliciosa!

Sin más aquí está esta deliciosa receta:

ROLLOS DE BERENJENA CON PESTO DE QUESO DE CABRA             

Ingredientes:
½ taza de almendras picaditas o fileteadas
½ taza de queso de cabra
½ taza de albahaca
¼ taza de perejil
2 dientes de ajo
1 limón
1 berenjena  grande
1 taza de tomates cherry o tomate picado en trozos
½ taza de queso mozzarella
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Corte la berenjena a lo largo, pásele aceite con una brochita, salpimente y póngala a asar o bien en el horno hasta que esté suave.

En una licuadora coloque: almendras, queso de cabra, albahaca, perejil, ajo, jugo de 1 limón, sal, pimienta al gusto y aceite de manera que permita que se forme una pasta.



Tome una tajada de berenjena, coloque una cucharada del pesto y arrolle.  Coloque en un pyrex.


Cubra los rollos con los tomates y el queso y meta a gratinar.


Disfrute con pancito y ensalada verde!


viernes, 10 de junio de 2011

Hongos Rellenos y "Queso Crema"

Para cerrar esta semana tengo unas recetas tan rápidas y tan fáciles que por eso puse dos. 

Una de ellas es un hongo relleno para el cual utilicé hongos portobello que son los grandotes pero para hacer boquitas podría usar hongos blancos corrientes y rellenar uno por uno o bien partir este hongo grande en 4.  Les cuento en el Walmart ahora venden estos hongos por unidad así que si solo quiere hacer 1-2 ya no tiene que comprar todo el paquete, qué bueno verdad?

La segunda receta es como hacer un “queso crema” del cual podemos comer todo lo que queramos ya que contará en al dieta como un lácteo y no como grasas.  De verdad es increíble lo parecido que es, en serio, no les va a costar engañarse con esto!

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS

Ingredientes:
4 hongos portobello
2 tomates medianos picados
2-3 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de romero fresco picadito
Queso Mozzarella yo usé light puede usar corriente
Sal y Pimienta

Preparación:
Retirar los palos de los hongos con una cuchara y con mucho cuidado y póngalos en una bandeja para el horno.
Mezclar los tomates, ajos y romero y rellenar los hongos con esta mezcla.  Cubrir con queso mozzarella por encima y meter a un horno a 400F hasta que gratine.
Es normal que los hongos suelten agua así que no se preocupe.  Sírvalos como acompañamiento o una cena liviana.



QUESO CREMA

Ingredientes:
1 recipiente grande de yogurt natural light 0% grasa(Dos Pinos)
Hierbas al gusto
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Para hacer esta receta comencé a experimentar con un poquito por eso fue suficiente poner el yogurt sobre un filtro de café en una taza a como se ve a continuación.  Sin embargo para hacer el recipiente grande de yogurt, pongan varios filtros sobre un colador encima de un bowl y deje en la refrigeradora tapado por 24 - 48 horas para que se le salga todo el suero al yogurt.



Al día siguiente tendrá una mezcla cremosita la cual podrá salpimentar a su gusto y agregar las hierbas que desee por ejemplo:  perejil y ajo, cebollín y eneldo, albahaca y ajo, etc…. estén seguros que les va a saber mejor que el de Bagelmen´s y estarán consumiendo solo lácteo nada de grasa!

Pueden comerlo como dip para vegetales, con pancito o galleta de soda.



Espero que se animen a probar estas recetas que no solo son buenísimas sino que también se pueden disfrutar sin ningún cargo de consciencia!

Que las disfruten!

miércoles, 8 de junio de 2011

Pollo Frito al Horno

Esta receta está dedicada a todas las personas comeloncillas de corazón como yo que están buscando cuidarse un poquito pero aún así añoramos el delicioso pollo frito de la esquina o mejor aún el de KFC.

En este periodo de tiempo que tratado cuidarme un poco más, llegué a la conclusión de que debo encontrar la manera de satisfacer mis antojos o no lo voy a lograr y es así que llegué a hacer esta receta que sabe riquísimo, el pollo es crujiente y la grasa bueno ni se ve.

Verán que el único ingrediente “rarillo” es el Panko que es un polvo de pan japonés que aparte de tener menos calorías que el polvo de pan, empanizador, corn flakes o cualquier otra pasta es un poco más grande por lo que parece hojuelas pequeñas y se mantiene crujiente por más tiempo. 

Antes de que deje de leer pensando que es difícil de conseguir o caro le dijo que está en la mayoría de los supermercados, es barato y rinde un montón así que continúe leyendo.

En varias recetas que vi de pollo frito al mejor estilo sureño vi que marinaban el pollo en leche agria que bueno agregaría más calorías por lo tanto lo sustituí por yogurt natural light.

En cuanto a las cantidades de especies de la receta, a mi me gustó así pero mi novio preferiría que tuviera un poquito menos de pimienta cayena; es por esto que le recomiendo probar primero con menos y probar empanizando un pedacito de pollo haciéndolo en un sartén.

Sin más preámbulo y con pocos ingredientes aquí está el delicioso pollo frito al horno:

POLLO FRITO AL HORNO

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso picada en tiras gruesas
1 taza de yogurt natural light
2/3 taza de panko
½ cucharadita de paprika o pimentón si consigue del que es ahumado mejor
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta de cayena (viene en los sobrecitos de especies)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón coloque el pollo con el yogurt con sal y pimienta.  Deje marinar 30 minutos, esto vieran que hace la diferencia y hace que el pollo quede con una mejor y más deliciosa textura.

En un plato hondo poner las especies y el polvo de pan.

Precaliente el horno a 400 F o use el hornito tostador.

Una vez marinado, retire el pollo del yogurt dejándole lo suficiente como para que se le pegue el panko.  Una vez pasado por el panko ponerlo en una rejilla que está sobre una bandeja de horno a la que le hemos puesto un poquito de PAM para que no se nos pegue.

Una vez en la bandeja, rocíelos con más PAM (aceite en spray) y hornee hasta que estén doraditos aproximadamente 25 minutos.

Colocar en plato y disfrutar!!! Prometo crear una receta de un slaw para acompañarlo este fin de semana…


lunes, 6 de junio de 2011

Albóndigas Caprese

Buenos días a todos!  El día de hoy les traigo una receta de unas albóndigas que tienen todos los sabores de la ensalada caprese que a todos nos encantan.

Aprovechemos que en la feria del agricultor los tomates hasta los cherry (que son los chiquititos) tienen un excelente precio para hacer nuestras salsas y congelarlas, para rellenarlos y meterlos al horno o simplemente hacerlos en sopa!

Estas albóndigas las serví con una salsa de tomate un poquito diferente ya que tiene vinagre balsámico; si aún no ha probado esto cómprelo y pruébelo se conserva realmente bien en la alacena y se puede usar en salsas y en aderezos.

ALBONDIGAS CAPRESE

Ingredientes
250 gr de carne molida baja en grasa
1 huevo
3 cucharadas de panko (polvo de pan japonés, puede poner polvo de pan corriente)
4 cucharadas de albahaca picada
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 salsa naturas con albahaca
¼ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar
6 tomates cherry
2 cucharadas de queso mozarella (puede ser light)
Pasta para acompañar

Preparación:

En un bowl mezclar la carne, huevo, polvo de pan, ajo, cebolla, albahaca y salpimentar al gusto.

Comenzar a formar las albóndigas al hacer en la mano como una tortita y poner el tomate cherry entero en el centro con un puñito de queso y cerrar hasta hacer una albóndiga.





En un sartén con un poquito de aceite de oliva cocine las albóndigas; separe y manténgalas calientes.  Limpiar el sartén y ahí mismo ponga el vinagre balsámico con el azúcar y comencé a reducir hasta que parezca un caramelo; agregue la salsa naturas y ¼ taza de agua.  Deje reducir hasta la consistencia deseada.

Sirva la pasta junto con las albóndigas y la salsa, sencillamente delicioso!




jueves, 2 de junio de 2011

Huevos con Hierbas

Hoy tengo que pedirles mil disculpas porque ayer les quedé mal con el post, honestamente no me dio chancecillo por las carreras del trabajo así que me disculpo!

El día de hoy les traigo una receta perfecta para un desayunito diferente que es fácilmente transportable (osea para llevarse a la oficina o la escuela) o bien para sentarse a leer el periódico el fin de semana acompañado de una deliciosa taza de café.

Hoy además les tengo una curiosidad:  Han visto los sombreros de chef?  Resulta que estos tienen 101 pliegues y se dice que estas son las 101 formas en las que un chef puede preparar un huevo, se imaginan?  Esta receta sería mi contribución para tener uno de esos plieguecillos! Jejejeje

Esta receta es sencilla y se puede terminar de varias formas tal y como lo verán a continuación:

HUEVOS A LAS HIERBAS

Ingredientes
2 huevos
2 cucharadas de hierbas mixtas (albahaca, perejil, eneldo)
2 dientes de ajo picaditos
1 porción de pan de unos 10 cms
Aceite
Opcional para terminar: Aceite de trufa blanca, queso parmesano, queso mozarella

Preparación:

Preparar el pan haciéndole una abertura en el centro pero sin llegar al fondo como haciendo un barquito.




En un poquito de aceite o mantequilla, saltear ligeramente los ajos picados finamente; agregar los huevos e inmediatamente las hierbas.  Salpimentar al gusto.

Colocar en el pan y ponerle el aceite de trufa si así lo desea o solo el quesito y meterlo un momentito al horno tostador a que dore ligeramente.

Pruébelo, no tarda mucho tiempo hacerlo.  Deje el pan listo desde el día anterior para ahorrarse tiempo!  Esta receta es para una porción, pero perfectamente podría hacer un baguette entero para toda la familia y gratinar en el horno; luego corte en porciones y empaque o disfrute!