Albóndigas Caprese

Buenos días a todos!  El día de hoy les traigo una receta de unas albóndigas que tienen todos los sabores de la ensalada caprese que a todos nos encantan.

Aprovechemos que en la feria del agricultor los tomates hasta los cherry (que son los chiquititos) tienen un excelente precio para hacer nuestras salsas y congelarlas, para rellenarlos y meterlos al horno o simplemente hacerlos en sopa!

Estas albóndigas las serví con una salsa de tomate un poquito diferente ya que tiene vinagre balsámico; si aún no ha probado esto cómprelo y pruébelo se conserva realmente bien en la alacena y se puede usar en salsas y en aderezos.

ALBONDIGAS CAPRESE

Ingredientes

250 gr de carne molida baja en grasa

1 huevo

3 cucharadas de panko (polvo de pan japonés, puede poner polvo de pan corriente)

4 cucharadas de albahaca picada

2 dientes de ajo picados

1 cebolla mediana picada

1 salsa naturas con albahaca

¼ taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de azúcar

6 tomates cherry

2 cucharadas de queso mozarella (puede ser light)

Pasta para acompañar

Preparación:

En un bowl mezclar la carne, huevo, polvo de pan, ajo, cebolla, albahaca y salpimentar al gusto.

Comenzar a formar las albóndigas al hacer en la mano como una tortita y poner el tomate cherry entero en el centro con un puñito de queso y cerrar hasta hacer una albóndiga.

En un sartén con un poquito de aceite de oliva cocine las albóndigas; separe y manténgalas calientes.  Limpiar el sartén y ahí mismo ponga el vinagre balsámico con el azúcar y comencé a reducir hasta que parezca un caramelo; agregue la salsa naturas y ¼ taza de agua.  Deje reducir hasta la consistencia deseada.

Sirva la pasta junto con las albóndigas y la salsa, sencillamente delicioso!