Sopa de Albóndigas de Pollo

La receta del día de hoy está a penas para noches como la de anoche y probablemente la de hoy que hará muchísimo y frío y viento.  Ese frío que se mete por todas las endijas de la cama y que lo hace a uno desear salir de la oficina y llegar a la casa a comer algo calientito....

Esta sopa es super práctica y es todo un plato completo ya que contiene la proteína, la verdura y el carbohidrato.  Otra ventaja es que se puede preparar con anticipación sin ningún problema y es baja en grasa ya que las albóndigas las hacemos al horno.

El truco para que no tardemos mucho tiempo haciendola es hacer las albóndigas, meterlas al horno y luego comenzar con la sopa.

Hoy cuando estén con ese ventolero que vuela los techos, prepare esta sopita y sientase a disfrutarla con su familia!

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

350 gramos de carne de pollo molida

2/3 taza de pan molido

2 dientes de ajo picado

3 cucharadas de perejil italiano picado

¾ taza queso parmesano rallado

3 cucharadas de leche

1 huevo batido

Para la sopa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

1 taza de zanahoria en tajadas

¾ taza de apio cortado en rodajas

2 litros de caldo de pollo

½ taza de vino blanco seco

1 taza de pasta corta como estrellitas o cabitos

¼  taza de eneldo fresco picado

2 rollos de espinaca lavada y picadas las hojas

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

Para las albóndigas: Ponga el pollo molido, el pan molido, ajo, perejil, una parte del queso

parmesano, el huevo, 1 cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de pimienta en un  bol y mezcle

bien. 

Con la ayuda de una cucharita forme albóndigas pequeñas y colóquelas en una bandera

apropiada para el horno.  Hornéelas por 30 minutos hasta que estén cocinadas y doradas.

Póngalas aparte.

Mientras tanto, para preparar la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue

la cebolla, zanahorias, apio y cocine durante 5 ó 6 minutos hasta que estén suaves moviendo

de vez en cuando.  Agregue el vino y el caldo de pollo y deje que hierva.  Agregue la pasta y

cocínela durante unos 8 minutos hasta que esté suave.  Agregue el eneldo fresco y las

albóndigas a la sopa y deje hervir un minuto más.

Rectifique la cantidad de pimienta y sal y por último agregue las espinacas y deje cocinar un

minuto más, sólo hasta que estén cocinadas.

Sirva en platos hondos y a cada porción colocarle encima un puñito extra de queso

parmesano.