Berenjena con Pico de Gallo Exótico

La receta de hoy como siempre es super práctica y versátil perfecta para el fin de semana ya que se puede usar como una boquita, entrada para una cena o como una cena light.

Sus ingredientes son pocos pero su sabor es PERFECTO y muy refrescante gracias al uso de la hierbabuena.  No se imaginen que va a ser como comer pasta de dientes porque no lo es en serio!  Y como siempre recuerden que la berenjena NO es amarga.

Recuerden que en mi receta de pasta con berenjena les di los tips necesarios para que puedan comprar berenjenas tiernas y llenísimas de sabor.

Esta receta también me parece que es perfecta para quienes están a dieta y están deseando comer algo saludable pero lleno de sabor que satisfaga.

Es práctica y se pueden prepara sus componentes con anticipación para que esté listo cuando se quiera servir; es decir tienen demasiadas ventajas.

Tómense una copita de vino este fin de semana con este delicioso plato que al final de cuentas el que reza y peca empata!

BERENJENA CON PICO DE GALLO EXÓTICO

Ingredientes para 2 porciones:

1 berenjena mediana cortada en discos

1 tomate mediano sin semillas y picado

1 cucharada de yerbabuena picada fino (pueden ajustar a su gusto)

2 cucharadas de cebolla picada fina

1/3 taza de queso cottage (podrían usar feta si quisieran pero este es más light)

1 chorrito de aceite (menos de una cucharada)

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta

Preparación:

Barnizar las rodajas de berenjena ligeramente con aceite y sal pimentar.  Las asamos en una parrilla o bien en un horno a fuego alto hasta que se doren y estés cocinadas.

Mientras tanto mezclamos los ingredientes del pico de gallo:  tomate, cebolla, yerbabuena, aceite, vinagre, queso cottage y salpimentamos al gusto.

Cuando la berenjena esté lista, poner 1 o 2 cucharadas del pico de gallo y servir.

La berenjena puede estar a temperatura ambiente o caliente.

Disfrute de esta delicia este fin de semana!