Queque de Frutas Tropical

El día de hoy les traigo otro rápido queque como para tomar café que es sencillamente delicioso, práctico, rápido y para el cual no se necesita batidora.

 

Es también una manera ingeniosa de utilizar las frutas enlatadas que generalmente utilizamos solo para comer con helados.

 

Me he dado cuenta que me siguen muchas personas a las que les gusta hornear y pese a que no es una de mis áreas favoritas me he hecho el propósito de complacer a estas personas con recetas como esta; eso sí, con mi regla de que tiene que ser algo rápido, delicioso y que todos podamos hacer.

 

Así que aquí va este queque de frutas tropical espero que les guste!

 

QUEQUE DE FRUTAS TROPICAL

 

Ingredientes

2 huevos

1 1/4 tazas de azúcar

1 lata de frutas de 15 onz con todo y jugo

2 1/4 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de escencia de coco o vainilla

1/2 taza de coco rallado

1 taza de nueces

 

 

Para el almíbar:

1/4 barra de mantequilla

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de escencia de coco o vainilla

1/4 taza de Malibú o Ron corriente, si le gusta pesadito de licor pongale más :o)

 

Preparación:

 

Un tazón mezclar los huevos con el azúcar.  Cuando esté incorporado, poner las frutas con jugo, harina, bicarbonato y la escencia.

 

Poner la mezcla en un molde engrasado( 9x13 pulgadas rectangular) y espolvorear con el coco y las nueces.  Hornear a 350F por unos 25 minutos o hasta que al incertar un cuchillo en el centro salga limpio.

 

Mientras se hornea, haga el glaseado.  Ponga en una olla la mantequilla, azúcary leche.  Cuando se disuelva el azúcar y haya hervido aparte del fuego y agregue la escencia y el licor.

 

Bañe el queque recién salido del horno con este almíbar y disfrute!