Tamales de mi Casa

Les presento la receta mágica para que sus tamales les queden tan deliciosos como los de mi mamá :o)

 

En mi casa la masa la hacemos con maíz y papa por lo que así está la receta.  En cuanto al cuadro de ingredientes, mi papá tuvo la paciencia de sentarse a sacar las propociones de acuerdo a la cantidad de tamales que vayan a hacer espero que les sirva.

 

TAMALES DE MI MAMA

 

Ingredientes:

 

Medidas de tamales con masa de maíz y papa
		Cantidad	Cantidad	Cantidad	Cantidad
Ingredientes	Medida	75	100	125	150
Maíz	gramos	1.350	1.800	2.250	2.700
Papas	gramos	2.430	3.240	4.050	4.860
Grasa	gramos	585	780	975	1.170
Hojas	gramos	4.500	6.000	7.500	9.000
Arroz	tasas	3,75	5	6	8
Cerdo	gramos	2.025	2.700	3.375	4.050
Pasas	gramos	112,50	150	188	225
Ajo en polvo	gramos	63,75	85	106	128
Comino	gramos	42,00	56	70	84
Chile mundial	unidades	3,00	4	5	6
Alcaparras	gramos	106,50	142	178	213
Bomba	gramos	93,75	125	156	188
Aceitunas	gramos	450	600	750	900
Huevos	unidad	19,00	25	32	38
Garbanzos	gramos	375	500	625	750
Petit pois	gramos	720	960	1.200	1.440
Manila	rollo	1,50	2	3	3
Pechuga de pollo	Unidades	3,00	4	5	6

 

 

Preparación:

 

1. El día antes:
• Cocinar el maíz dejando el centro al dente con abundante agua.  Luego bota el agua y deja en agua que lo cubra.  Antes de llevar al molino enjuagar y escurrir.
• Cocinar las carnes con agua con bomba y agua solamente. Hasta que estén y luego partir en trocitos de tamaño de poner en el tamal (en mi casa usamos 2 trocitos de cerdo y uno de pollo)
• Colar 2 veces el caldo para que quede lo más claro posible y reservar.
• Cocinar los huevos duros y dejar en la cáscara.
• Cocinar la papa entera y con cáscara.
• Cocinar el arroz con 1 consomé, aceite y mucho achiote.  Poca agua ya que debe quedar durito
• Limpiar y partir las hojas.
• Partir la manila.

       2.  El día de los tamales:

• Escurrir y lavar el maíz.  Poner la papa(pelada y picada) por encima y llevar al molino.  Llevar caldo para que lo usen cuando muelan en maíz en lugar de agua.
• Se traer la masa y se condimenta con: grasa derretira, bomba, jugo restante de las carnes para que quede pastosita no líquida y sal. Amasar bien, para probar la sazón haga un minitamal con una cuchadara de masa en hojas, hervir 5 minutos y probar.  Rectifique.
• Pele los huevos y partirlos en cuatro
• Abrir todas las latas y poner el contenido en tazones.

        3.  Para armar los tamales:

• Colocar una hoja con las líneas propias de la misma de manera horizontal y otra más pequeña en sentido contrario
• Poner cucharón de masa y esparcir un poco.
• Poner 1 cucharada de arroz
• Poner 2 trozos pequeños de cerdo y 1 de pollo.
• Poner un cuarto de huevo duro
• Poner petit pois, garbanzo, 2 alcaparras, 1 aceituna, 2 pasas y una tira de chile dulce.

 

• Cerrar y amarrar.

 

 

4.  Cocinar los tamales en abundante agua hirviendo con sal por una hora.  Sacar y colocar en superficie plana y estando calientes darle forma (aplastarlos) para volverlos a su forma original si la perdió durante la cocción.

 

Disfrute con cafecito!

 

Feliz Navidad!!!!!!!!