Croque-Ticas de Pejibayes

Con el ánimo de comenzar una semana de recetas ticas 100% puro sabor, hoy les traigo unas deliciosas croquetas de pejibayes.

 

El fin de semana cuando estuve en la feria, vi tantos productos frescos que tuve que darle gracias a Dios por esta tierra que es tan bondadosa con nosotros y nos brinda tantísima diversidad de frutas y verduras durante todo el año a precios inimaginables en muchos de los países desarollados.

 

Cuando ibamos saliendo de la feria, el olor a pejibayes hizo irresistible que mi novio comprara unos cuantos para la casa.  Después de comernos uno ese día con el café quedaron varios y por eso decidí usarlos para cocinar, cosa que nunca había hecho antes.

 

Después de soñar y "jugar" un rato con la idea (¿quien hubiera pensado que de grande sí iba a poder jugar con la comida?) nacieron estas croquetas.  Sírvalas con mayonesa porque la verdad ¿quien puede resistirse a la combinación de pejibaye y la mayo, verdad?

 

CROQUE-TICAS DE PEJIBAYES

 

Ingredientes para 12 croquetas pequeñas:

6 pejibayes cocinados, pelados y sin semilla partidos en 4

2 huevos crudos batidos

1 cebolla pequeña picada fina

1 cucharadas copetona de culantro picado fino

Cáscara de un limón rallada (solo lo verde)

2 tajadas gruesas de queso turrialba de donde sacamos 12 palitos de queso

Mayonesa para acompañar

 

Preparación:

 

En un procesador de alimentos ponga los pejibayes y procese hasta tener como una harina.  Con el procesador corriendo vaya agregando huevo poco a poco hasta tener una una pasta manejable, dependiendo del tamaño de los huevos puede ser de 1 1/2 a los 2 completos.

 

Retire del procesador y pongale sal, culantro, cebolla y la cáscara de limón y mezcle bien.  Tome una cucharada de relleno y extiendala sobre su mano con un poquito de harina para que no se pegue.  Pongale el trocito de queso y envuelvalo para formar los palitos o croquetas.

 

En un sartén con aceite dore las croquetas y sirva con mayonesa.  ¿Así o más rico?